Юшка з трьома видами риби і березовим поліном
фото: Петро НікітінПрозрачная бурштинова вуха в січні, та на день народження російської горілки, який цього року припадає на суботу, мабуть, дуже вдалий блюдо для вихідного дня. Якщо ще в неї на очах здивованих гостей опустити палаючу березову гілку, слава винахідливою господині вам обеспечена.Какая же вуха без горілки! Ніяка. Серед рибалок міцно вкоренилася думка, що справжня вуха готується тільки зі свіжого улову на березі річки. Але іноді відмінна юшка виходить і на плиті. Головне - взяти кілька видів риби і правильно зварити рибний бульон.Інгредіенти:
- 3 л води
- 2 тушки морського окуня без голови (700 г)
- 300 г філе червоної риби
- 1 тушки тріски або наваги (700 г)
- 1 лавровий лист
- 1 морква
- 1 цибулина
- 6-8 горошин чорного перцю
- 4 великих картоплини
- 100 мл горілки
- 1 березова гілочка
- Сіль за смаком
Приготування:1. Рибу промити, випатрати, ножицями відрізати хвіст і плавці. Нарізати впоперек. Красиві шматочки відкласти, негарні підуть у бульйон. Цибулю розрізати на чотири частини, моркву нарізати кружальцями. Овочі та рибні обрізки покласти в каструлю, залити холодною водою, на повільному вогні довести до кипіння, підливаючи по ст. л. холодної води та ретельно знімаючи піну. Після закипання посолити, варити 40 хвилин. Бульйон процідити через сито, вистелене паперовим рушником. Рибу віддати улюбленому коту - нехай у нього теж буде свято. У бульйон покласти хороші шматочки риби, на повільному вогні зварити, знімаючи піну, протягом 5 хвилин, потім рибу акуратно вийняти, у бульйон покласти лавровий лист, перець горошком і картоплю, крупно нарізану. Коли картопля звариться, акуратно покласти рибу та влити горілку.4. Відразу ж підпалити березову гілку, занурити в каструлю.Гілку вийняти, подавати юшку з доброю скибкою житнього хліба та чаркою крижаної горілки.
