Кетчуп томатний рецептА за іншою версією словоКетчуп (ketchup) є похідним від слова koechiap або ke-tsiap, що в перекладі з одного з китайських діалектів означає розсол засоленої риби або молюска. А томати до складу цього соусу ввели вже англійці, а точніше, британські моряки завезли цю китайську рибно-молюскову приправу на батьківщину, де один спритний житель Нової Англії додумався додати до неї томати, і в результаті вийшла чудова приправа до анчоусів та устриць. Для її назви англійці почали використовувати слово ketchup, дещо змінивши при цьому китайське ke-tsiap на ketchup. Зважаючи на все, це відбулося наприкінці XVII століття – принаймні вперше слово ketchup було надруковано в кулінарній книзі в Англії в 1690 році. Інше джерело заявляє, що кетчуп – термін, отриманий з азіатської кулінарії, де означав солодкий соус, зроблений з помідорів. Якщо ж звернутися до XIX століття, то у виданнях на той час також можна знайти дуже дивні з сучасної точки зору рецепти кетчупів, далекі від сучасного томатного кетчупу, наприклад, лимонний кетчуп або грибний кетчуп. Загалом, схоже, це таємниця, вкрита мороком. Історія ж звичного нам томатного кетчупу починається з Хенрі Хайнца, який у 1876 року випустив першу банку цієї приправи. Поступово кетчуп став поширеним у Британській імперії, потім у США, а після Другої світової війни він завоював Європу та Азію. На сьогодні, згідно з міжнародними стандартами FDA, у продукті під назвою ketchup повинні міститися уварений та проціджений томатний соус, оцет, цукор, сіль, цибуля, часник, а також спеції -кориця, гвоздика, мускатний колір, мускатний горіх, запашний перець, імбир та кайенський перець. Варіації ж названих компонентів бувають найрізноманітніші, а тому й марок томатних кетчупів існує безліч.Сидячи на дієті буде цікаво дізнатися, що в одній столовій ложці кетчупу міститься всього 16 калорій і немає жиру. Щоправда, свіжі помідори з погляду корисності набагато кращі, але одне одному не перешкода. До цікавих висновків не так давно дійшли й вчені Дюссельдорфського університету. В результаті експериментів вони з'ясували, що в кетчупі у поєднанні з жирами (а зазвичай саме в такому поєднанні він і потрапляє в організм, адже кетчупом старанно присмачують жирні страви) активно діють каротиноїди, які допомагають шкірі боротися зі шкідливим впливом сонячних променів. У результаті влітку люди, активно вживають кетчуп, виявляються набагато більшою мірою захищеними від найчастіше шкідливого сонячного впливу. Кетчуп як психологічний індикатор Американський психолог Донна Доусон вважає, що за допомогою кетчупу можна визначати особистість людини. В результаті своїх недавніх досліджень вона дійшла висновку, що люди діляться на кілька типів, залежно від того, як вони їдять кетчуп:
- люди, рішуче «вибивають»; багато кетчупу з пляшки на блюдо, часто методичні та надійні персони, але вони можуть бути педантами та боятися змін;
- амбітні особи виливають кетчуп в середину блюда;
- творчі люди можуть довго сидіти і малювати кетчупом лінії та фігури;
- ті, хто по краплині ллють кетчуп на тарілку – люди люб'язні, ведуть консервативне життя, але мріють про захоплюючу відпустку;
- ну, а легковажні персони малюють на тарілці кетчупом особи або пишуть слова.
рецепти кетчупів
Якщо уважно придивитися до нинішніхприлавкам, то можна в буквальному значенні слова вразитися неймовірному достатку різновидів кетчупів. Особливо, якщо враховувати той факт, що зовсім недавно їх і було всього 5-6 варіантів на весь світ. Сьогодні ж, схоже, виробники вже не знають, що ще придумати, щоб вразити уяву споживачів. А не так давно компанія “Heinz” викинула на ринок новий кетчуп яскраво-синього кольору під назвою "Stellar Blue". Фахівці “Heinz”, припускають, що синій кетчуп має стати особливо популярним у дітей. Що ж, час покаже. Але якщо навіть не брати до уваги колір продукту, очі розбігаються від різноманітності назв – шашличний, гострий, чилі, італійський, кримський, солодкий, літній, степовий із часником, татарський тощо. Загалом, є з чого вибирати. Однак набагато цікавіше приготувати кетчуп з вирощених на власному городі томатів (а можливо, і не тільки томатів). вийде і смачніше, і корисніше, адже виробники додають до кетчупу різноманітні консерванти, зовсім не корисні для нашого здоров'я. Деякі з відомих у світі рецептів кетчупу ви знайдете нижче. Але спочатку два слова про загальну технологію. Всі кетчупи готуються зазвичай за одним принципом: робиться пюре, яке потім уварюється на повільному вогні. Так ось уварювання – це і є один із найважчих і найвідповідальніших моментів. Уварювання має продовжуватися доти, доки кетчуп не набуде консистенції справжнього пюре: поспішати не можна, тому що випаруватися повинна тільки вода, але не соки. Потрібно також стежити, щоб після випарювання води не відбулося підгоряння соків, що облягають на дно. Саме це може зіпсувати аромат, смак, консистенцію та збереження кетчупу. Тому при уварюванні томатну масу доводиться невпинно заважати. При цьому закривати її не можна. Кипляча маса постійно булькає, “стріляє” & # 8211; очі потрібно тримати подалі, а для надійності краще захистити окулярами, а на руку краще надіти кухонну рукавичку. Цим ви позбавите себе маси неприємностей. А після того, як кетчуп зварений, його розкладають по невеликих банках або пляшках і (якщо ви не плануєте знищити продукт протягом тижня) обов'язково стерилізують 15-20 хвилин.
