Як зберегти вітаміни в продуктах харчування

Вміст вітамінів у харчовому раціоні можезмінюватись і залежить від різних причин: від сорту та виду продуктів, способів та термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв та звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі. Джерела вітамінів рослинного та тваринного походження Вітамін Продукти рослинного походженняЯк зберегти вітаміниМорква, цитрусовіВершкове масло, сир, яйця, печінка, риб'ячий жир Бета-КаротинМорква, петрушка, шпинат, весняна зелень, диня, помідори, спаржа, капуста, броколі, абрикоси DМолоко, яйця, риб'ячий жир, печінка тріски, жирні сорти риби EКукурудзяна, соняшникова, оливкова олії, горох, обліпихаЗелені листяні овочі, шпинат, брюссельська, білокачанна та цвітна капуста, крупи із цільного зерна В1Сухі пивні дріжджі, свинина, проростки пшениці, овес, горіхи (фундук) В2Дріжджовий екстракт, проростки пшениці, висівки пшениці, соєві боби, капуста брокколі Печінка, яєчний жовток, сир РРМ'ясо, у тому числі куряче, печінка, риба, молоко, сир В5Дріжджі, бобові, гриби, рисПечінка, м'ясні субпродукти В6Проростки та висівки пшениці, зелені листяні овочіМ'ясо, печінка, риба, молоко, яйця В9Горіхи, зелені листяні овочі, боби, проростки пшениці, банани, апельсиниЯйця, м'ясні субпродукти В12Дріжджі, морські водоростіПечінка, нирки, ікра, яйця, сир, молоко, сир, м'ясо, риба HЯєчний жовток, печінка, ниркиПри переважанні вхарчовому раціоні вуглеводів організму потрібно більше вітамінів В1, В2 і С. При нестачі в їжі білка знижується засвоєння вітаміну В2, нікотинової кислоти, вітаміну С, порушується перетворення каротину на вітамін А. Крім цього, величезне значення у зниженні надходження вітамінів в організм має вживання високорафінованих продуктів (просіяне біле борошно, білий рис, цукор та ін), з яких усі вітаміни видалені в процесі обробки. Іншою проблемою харчування людей, особливо в містах, є вживання в їжу консервованих продуктів. . Наприклад, вітамін Е майже повністю зник із салату латук, горошку, яблук, петрушки. Кількість вітамінів у шпинаті одного врожаю може бути у 30 разів меншою, ніж у зелені іншого врожаю. Іншими словами, навіть строго збалансований раціон харчування не завжди може забезпечити потребу організму у вітамінах. Зміст вітамінів у продуктах може істотно змінюватися

При кип'ятінні молока кількість вітамінів, що містяться в ньому, значно знижується.

В середньому 9 місяців в році європейці вживаютьв їжу овочі, вирощені в теплицях або після тривалого зберігання. Такі продукти мають більш низький рівень вмісту вітамінів в порівнянні з овочами з відкритого грунту.

Після трьох днів зберігання продуктів в холодильнику втрачається 30% вітаміну С (при кімнатній температурі цей показник становить 50%).

При термічній обробці їжі втрачається від 25% до 90-100% вітамінів.

На світлі вітаміни руйнуються (вітамін В2 дуже активно), вітамін А схильний до дії ультрафіолетових променів.

Овочі без шкірки містять значно менше вітамінів.

Висушування, заморожування, механічна обробка, зберігання в металевому посуді, пастеризація знижують вміст вітамінів у вихідних продуктах.

Зміст вітамінів в овочах і фруктах дуже сильно варіюється в різні сезони.