Качка в червоному соусі
Фото: Дмитро Байрак / dbstudioВремя приготування: 1 год 20 хвилин + час на вимочування. 647 ккал в 1 порціі.На 2 порції: 2 качиних стегенця, 2 філе грудки, 1 ст. л. топленого масла, 1 цибулина, 1/4 склянки червоного сухого вина, 1 ч. л. лимонного соку, 1-2 гвоздички, 2 ст. л. желе зі смородини (або журавлини), по щіпці сушеного шавлії, розмарину і чебрецю, 1 стакан курячого бульйону, 0,5 ч. л. крахмала.Дікую качку можна замінити домашньої. Але якщо ви збираєтеся готувати птицю, яка жила на болоті, не забудьте протягом доби вимочити її в воді, це позбавить м'ясо від запаху риби. Потім качку на 2-3 години покладіть в кислий розчин. Для його приготування розведіть в 1 л води 2 ст. л. оцту. Така підготовка зробить м'ясо мягкім.Нам знадобляться грудка і стегенця. Натираємо їх сіллю і перцем. Обсмажуємо на розігрітій олії до рум'яної скоринки і виймаємо на тарілку. Дрібно рубаємо цибулю і кладемо в сковороду. Злегка обсмажуємо і вливаємо вино. Даємо провину трохи увариться. Додаємо лимонний сік, гвоздику і желе. Розводимо все курячим бульйоном і укладаємо в отриманий соус обсмажені шматки качки. Тушкуємо на повільному вогні до готовності, періодично перевертаючи. Викладаємо на тарілки і тримаємо до подачі в теплі, соус зі сковороди проціджуємо через ситечко і загущающих розведеним у холодній воді крохмалем. Доводимо до кипіння. Подаємо качині ніжки і грудки з гарячим соусом і гарніром (рис, локшина, картопля) .Красное вино можна замінити ягідним соком - вишневим, гранатовим
