Як приготувати гаспачо
Сьогодні словом «гаспачо» багато кухарів називаютьне тільки традиційний іспанська з помідорів (про традиційність яких в гаспачо ми ще згадаємо), але і будь-який інший холодний суп з сирих або не потребують приготування продуктів. Насправді першостворений гаспачо має вельми віддалене відношення до всіх сучасних варіацій під «брендом» «гаспачо». Та й помідори з'явилися на іспанській землі тільки після відкриття Колумбом Америки. Гаспачо ж з'явився набагато раніше і складався з суміші черствого хліба, часнику, оливкового масла, солі і. З'єднання солі з часником і оцтом не давало організму швидко витрачати свій запас води, а хліб і оливкове масло насичувало його калоріямі.Одной з різновидів гаспачо є ахобланко, або «білий гаспачо». До речі, теж придуманий в Андалусії. До основних інгредієнтів додавався розтертий і розведений водою мигдаль. У сучасній версії ахобланко часто можна зустріти виноград, огірки, шматочки яблук і навіть смажених анчоусов.До знайомства іспанців з помідорами поряд з білою була придумана і зелена версія гаспачо. Зелений гаспачо, як ви самі здогадуєтеся, складався з трав, які тільки можна було знайти і вжити в їжу. Вважається, що першими додумалися до такого варіанту жителі Уельви і Сьєрра-Морени. Сучасний зелений гаспачо може складатися з чого завгодно, що має зелений колір, а не тільки з трав. З відкриттям помідорів у іспанського національного блюда почалося нове життя. Іспанці досвідченим шляхом переконалися, що томат - чудовий овоч для приготування холодних супів. Він дає велику кількість рідини, має приємний кисло-солодкий смак і ні з чим не порівнянний аромат. Справжній іспанець, готуючи класичне гаспачо, ніколи не стане класти в нього томатну пасту, як цим можуть грішити ті ж американці. Тільки свіжі зрілі червоні помідори! Крім того, іспанці не вітають в такому гаспачо ніяких перців. Все, що дозволено бути в сьогоденні гаспачо, крім помідорів, - це оливкова олія, бажано вироблене в самій Іспанії, винний оцет кращої якості (бажано хересний), часник, морська сіль і можливий ще мелений кмин (його додають в деяких регіонах Іспанії). І все! Як бачите, навіть про кубиках льоду для більшого охолодження нічого не говориться. Взагалі ж, мудрі іспанці вважають (і вони абсолютно праві), що прохолодна рідина освіжає набагато краще, ніж зовсім вже холодна.
Ще один привід задуматися, перш ніж покласти вгаспачо лід, - сама структура супу, яка досягається не простим механічним змішуванням інгредієнтів, а копіткою з'єднанням масла з рідинами. Адже не дарма в усіх рецептах повторюється: «повільної цівкою» або «по крапельці» «влийте при постійному помішуванні» ... Все це робиться для того, щоб отримати приємну однорідну, практично атласну структуру супу! .. А що тане лід не здатний додати в гаспачо нічого, крім лужиц води, неапетитно розлитих на поверхні. Втім, якщо вам так вже сильно захочеться додати в гаспачо лід або той же перець або ще чого, жоден іспанець, звичайно ж, за руку вас ловити не стане. Тим більше що, вони і самі не проти час від часу спробувати нові смаки в старому блюде.Однако, це не всі види гаспачо, якими насолоджуються андалусци. Є ще один суп, дуже схожий на томатний гаспачо, але, тим не менш, істотно від нього відрізняється. Це сальморехо або, як його ще називають в Андалусії, Ардор. Своїм походженням він зобов'язаний Кордобі, провінції Андалусії, а його основу складають помідори, хліб, оливкова олія, часник і оцет. Знайоме поєднання інгредієнтів, чи не так? Для сальморехо помідори звільняються від шкірки і Пюріруйте з усіма перерахованими компонентами, а в кінці приготування в суп додаються подрібнена шинка (іспанська хамон Serrano, звичайно ж!) І шматочки зварених круто яєць. За структурою сальморехо гущі, ніж томатний гаспачо, це через вміст в ньому великої кількості хлеба.Сальморехо по-севільскіІнгредіенти: 450 г зрілих помідорів, 1 зубчик часнику, 50 г білого черствого хліба, 1-2 ст.л. бальзамічного оцту, оливкова олія, морська сіль, чорний мелений перецДля гарніру: шматочки шинки, зварені круто яйцаПріготовленіе: З помідорів зніміть шкірку, наріжте м'якоть шматочками, пюріруйте в блендері разом з часником, додайте оцет, сіль і перець. Після чого додайте в масу половину кількості хліба, перемішайте до однорідності. Що залишився хліб продовжуйте додавати невеликими порціями разом з оливковою олією, не припиняючи процесу змішування. Коли суп придбає гладку вершкову структуру, поставте його на деякий час в холодильник. Перед подачею на стіл додайте в суп шматочки шинки і рубані яйця. До супу подайте свіжий білий хліб. Гаспачо, ймовірно, ніколи не припинить свій еволюційний шлях. Сьогодні величезній кількості варіантів цієї страви ми зобов'язані в тому числі і кухарям елітних ресторанів, які заради мишленовских зірок йдуть на такі несподівані експерименти, в результаті яких народжуються кавунові, вишневі, мангові і інші гаспачо.
