Як вибрати чай
У пачці & # 8211; цілий чайний кущ
Зараз до нашої країни ввозять з-за кордону біля160 тисяч тонн чаю. І Росія випускає близько 13 тисяч тонн на рік. Усю цю кількість чаю ми явно не випиваємо, про що можна судити хоча б тому, що пачки та коробки явно залежуються на прилавках і нерідко продаються простроченими. При купівлі чаю треба дивитися в обидва і тому, що, за даними Держторгінспекції РФ, зараз бракує 44% імпортного чаю. А між іншим, вважається, що з-за кордону до нас завозять лише перший і вищий сорт – другий продавати тут невигідно, прибуток малий. На пачках вищого гатунку можна знайти напис "Best quality", на пачках першого & 8211; “Quality # 1”. Але це не факт, бо чаї часто підробляють. Замість вищого та першого можна купити третій сорт, де явно видно шматочки деревини, волокна, пил, гранули та чайки різного розміру. Серед дегустаторів навіть існує жарт: за кордоном, мовляв, не знають, що гарний чай не можна зробити з гілок і коріння чайного куща. Принаймні при покупці потрібно підстрахуватися і запам'ятати кілька правил вибору.
Лев в цяточку і слон з довгим хоботом
Практика показала, що рідше підробляють чай убляшанках, а також у фарфорових та інших дорогих подарункових упаковках. Це фальсифікаторам не до зубів. Сильно ароматизовані дорогі чаї, які продаються врозваг, теж начебто не варто підозрювати в левізні. Зате підробляти картонні коробочки та паперові пакети дуже просто.
Щоб не купити сурогат, уважно вивчітьетикетки. З власного досвіду можу сказати: часто зустрічаються більш ніж дивні написи. Наприклад, вважається, що зелений чай підробляють рідко, але мені в дуже хорошому магазині запропонували картонну пачку з ієрогліфами, де російською мовою була лише одна фраза: «Відомий китайський чай». На питання, де ж фірма, адреса, сорт, товарний знак, термін придатності, мені відповіли просто: "У нас прямі поставки". До речі, в цьому ж магазині виявилася пачка з не менш багатообіцяючим написом: "суміш кращих сортів індійського чаю". Тут же на багатьох упаковках не було вказівки на те, який у них чай. листовий або гранульований. Другий, до речі, за якістю нижче, тож покупець повинен знати, на що витрачає гроші. І, нарешті, ця екскурсія до спеціалізованого магазину закінчилася тим, що я знайшла невелику баночку, де була вказівка «високогірний». & # 8211; такі чаї вважаються добірними, ціна на них досить висока. Але багатьом любителям чаю, напевно, доводилося читати або чути про "білі вії"; & # 8211; три верхні листочки – та “типси” & # 8211; нирки, з яких нібито готують вищий сорт чаю. Але легенда – одне, а життя – інше. Насправді вищий і перший сорти чаю виробляють із зрілого листя. З ніжніших чай виходить краще, з грубих – гірше. Якщо прибирання не ручне, а за допомогою комбайна, справа йде все без розбору. Кущ оголюється, гілки часто ламаються, іноді і стебло, і коріння потрапляє на переробку. Незнайомий чай потрібно висипати на білий аркуш паперу та розглянути, з чого він складається. Рівні листочки говорять про високу якість, а різне сміття, пил, крихти, волокна, нерівномірні чаїнки, природно, про низьку. До речі, назва “великолистовий чай” зовсім не говорить про те, що він нарізаний з великого листя і, отже, поганий. Навпаки, при заварюванні чаїнки часто розвертаються на повний листок і дають відмінний смак і аромат. А назва “дрібнолистової” не означає, що цей чай зроблений із маленьких листочків. Просто лист дрібно подрібнений і тому робить заварку міцнішою, але менш ніжною та смачною.
А куди ж діваються "білі вії"? При прибиранні повністю вони, звичайно, можуть потрапити в будь-який сорт, як і нирки, які в чорному чаї не змінюють кольору, залишаючись зеленувато-золотистими. Але найдорожчі чаї роблять саме з нирок і "вій", адже крім знайомого нам вищого є ще високий і найвищий сорти, а також унікум. Останній, кажуть, до Росії поки не потрапляв, а найвищий і найвищий знайти все-таки можна, але купити – навряд чи. Звичайно, наддорогими їх роблять не одні "вершки". При виробництві елітних сортів дуже важливі місце та умови зростання чаю. Але як із двох сусідніх схилів, де знаходяться плантації виноградника, не можна отримати однакового винограду, так і з чаєм. Трохи більше вологи або сонця, невелика відмінність у складі ґрунту. і переваги продукції змінюються. Основна частина споживачів п'є масові “ напої, без жодних вишукувань. Виробники також підлаштовуються під ринок небагатих, невибагливих країн. Цій меті є і нові, спрощені, економічно вигідні технології виробництва чаю. Широкого поширення набули звані технології С.Т.С. Чаї цього типу дуже терпкі, міцні. Через механізацію процесів виробництва вони позбавлені значної частини корисних речовин та приємного аромату. До речі, гранульований чай якраз і можна обчислити. за позначкою С.Т.С. на пачці. Отже, зовнішній вигляд чаю говорить багато про що, хоча ви можете оцінити його тільки вдома. У спеціалізованих магазинах вам все ж таки повинні показати відкриту банку, але про це далеко не всі знають. Якщо такої можливості немає, детально вивчіть інформацію на упаковці. Багато хто це робить, як і 10 – 15 років тому – одним, наприклад, подобався індійський чай, на пачці якого слон із довгим хоботом, а інших більше влаштовував слон із коротким хоботом. Такий підхід до якості, звичайно, дуже своєрідний, тому краще не визначати довжину хоботу, а звернути увагу на емблему. Деякі любителі цейлонського шукають зображення лева в цятку. І вони мають рацію, коли перераховують ці дрібні крапочки – їх має бути сімнадцять. До речі, лев з мечем – герб Шрі-Ланки. Цейлонський чай завжди був улюбленим у нашій країні, але його зараз так само підробляють, як і індійський. Тому ще й ще раз доводиться говорити: абсолютно на будь-якій упаковці має бути текст російською мовою. хто виробник, де він знаходиться (адреса, телефон та факс), сорт чаю, термін придатності (не більше двох років!). Про це треба пам'ятати завжди – і ніяких прямих поставок; з ієрогліфами.
Чорний, зелений, червоний і жовтий
Зараз набирає сили нова мода – назелений чай, який довгі роки не мав росіян особливого попиту і тому його не було видно на прилавках наших магазинів. Адже протягом багатьох століть людям був відомий лише зелений чай, який не пройшов стадію ферментації чи окислення.
Першооснова чорного та зеленого чаю – одна іта ж: зелений лист. Різниця лише у ступені фабричної обробки. Чорний чай проходить п'ять технологічних операцій: від зав'ялювання та скручування до сушіння та купажування, а зелений – лише три, виключивши головну – ферментацію. Під час неї чай набуває не тільки особливого кольору та аромату, характерного для чорного чаю, але й втрачає ряд корисних властивостей. Зокрема, у процесі ферментації з листя випаровується значна частина вітаміну С, і в чорному його залишається на порядок менше, ніж у зеленому. . А як стверджують фізіотерапевти, зелений чай у комплексі з іншими ліками стимулює кровотворення, покращує окисно-відновні процеси, нормалізує водний обмін, тонізує м'язи серця, підвищує самопочуття хворих на атеросклероз, допомагає при отруєннях, служить хорошим потогінним і сечогінним засобом при просту. що ті, хто п'є багато зеленого чаю, практично не схильні до жовчнокам'яної хвороби. З одного чайного куща, залежно від технологічної обробки, отримують різні сорти. Між чорним та зеленим чаєм існують проміжні типи – це червоні та жовті чаї. Їх ще називають напівферментованими. Причому ступінь ферментації виражена більше в червоному чаї. вони ближчі до чорних сортів, – ніж у жовтих. Останні поблизу зелених сортів. Для жовтого чаю використовують молодші пагони, переважно нирки, тому в нього дуже приємний, ледве терпкий смак та міцний настій. Чорний, зелений, червоний і жовтий – ці позначення обов'язково мають бути вказані на етикетці.
Всього чотири хвилини
Кожен заварює чай по-своєму, але є тризолоті правила, які не просто роблять напій смачним, а зберігають всі його корисні властивості. Перше – довести воду до киплячого кипіння, друге – зігріти цим окропом чайник для заварювання, третє – наполягати у свіжому окропі чай трохи більше 4 хвилин. Якщо перетримали – з листя починають виділятися дубильні речовини, які псують весь букет, він стає терпким та гірким. Щоб цього не відбувалося, чай після заварювання потрібно проціджувати. Раніше це робили за допомогою ситечка, зараз багато хто вважає, що для цих цілей зручніше використовувати чай у разових пакетиках. Існує упередження, що пакетований чай не може бути добрим. Але, як запевняють фахівці-тітестори, чай у пакетиках роблять із сировини високої якості, але, проте, на споживчому рівні він може значно відрізнятися за смаком від звичайного.
Чи треба запасатися на "чорний день"?
Чай надзвичайно гігроскопічний і вкрай вразливийпри зберіганні. Він вільно віддає, поглинає та утримує вологу, а також запахи з навколишнього середовища. Як зберігати його, щоб зберегти смакові якості? Ступінь збереження чаю багато в чому залежить від герметичності упаковки, тому ємність, де він зберігається, має бути щільно закрита. Ідеальним матеріалом для посуду був і залишається порцеляна, але підходять також темне скло, жерсть і фольга. Але краще, звичайно, таких експериментів не робити – мало не так і чай швидко старіє. Зберігайте його поза кухнею, виділивши ізольоване від інших продуктів місце. Не варто відкривати чай при очищенні овочів, приготуванні м'яса, риби. Дуже погано впливають на його аромат запах туалетного мила, аромати парфумів, тютюновий дим. Саме тому щоденний запас чаю краще зберігати в маленькій баночці, щоб часто не відкривати велику.
