Голубці з овочами і картоплею
фото: Дмитро Байрак / dbstudioГолубци з ранніх сортів капусти готуються швидше, з пізніх сортів - дольшеВремя приготування: 1,5 години. 336 ккал в 1 порціі.Інгредіенти (на 4 порції): 2 середніх капустини (знадобляться тільки верхні листки), сіль, 1 морква, 1 велика цибулина, 3 картоплини, 2 ст. л. вершкового масла, ¼ ч. л. кмину, 1 пучок петрушки, 1 зубчик часнику, мелений чорний перець, 1 ст. л. рослинного масла, 200 г сметани, по 1 ст. л. борошна і томатної пасти, щіпка сахара.Способ пріготовленіяС качанів капусти обриваємо жорсткі або зіпсовані листя, ножем вирізаємо кочерижку.Наполняем велику каструлю водою на три чверті, додаємо в неї половину столової ложки солі. Коли вода закипить, опускаємо в неї перший качан вирізом вниз. Через п'ять хвилин качан виймаємо і обриваємо верхні листки. Нам треба зняти 4-5 великих листя. Повторюємо всю процедуру з другим качаном капусти. Дві склянки капустяного відвару сохраняем.Срезаем або відбиваємо товсті підстави капустяного листя. Складаємо листя стопкою, а самі готуємо начинку. Чистимо овочі. Подрібнюємо зелень і часник. Лук ріжемо кубиком і пасеруємо в маслі. Морква трьом на крупній тертці і додаємо до цибулі. Картоплю також трьом на крупній тертці, заливаємо холодною водою і промиваємо. Воду зливаємо, а терту картоплю додаємо в сковороду до овочів. Посипаємо овочі кмином, рубаною зеленню і часником. Солимо і приправляємо перцем. Все перемішуємо і знімаємо з вогню.Нам кожен підготовлений капустяний лист кладемо начинку і загортаємо конвертом. У сильно розігрітій олії обсмажуємо голубці з обох сторін і перекладаємо в змащену маслом форму для запікання або широку каструлю. Щоб голубці в каструлі не пригоріли, вниз можна постелити капустяне листя. Вливаємо половину збереженого капустяного відвару і тушкуємо на плиті на самому тихому вогні або закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 160 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Розмішуємо сметану з борошном, томатом, цукром і розводимо залишеним капустяним відваром. Заливаємо голубці отриманою сумішшю і даємо їм ще хвилин 20 згасити в соусі.
