Легка едаМусси і суфле, терин і желе,парфе і желе - блюд, в основі яких лежить принцип легкості, безліч. Велика частина цих ласощів прийшла до нас з французької придворної кухні: на гучні бенкети епохи Людовика XIV вони грали роль своєрідної інтермедії, що дозволяла гостям відпочити і освіжити гастрономічне сприйняття в перервах між більш щільними і ґрунтовними закусками. З тією ж метою королівські кулінари прагнули урізноманітнити список повітряних десертів, вінчали собою трапезу, яка в ті часи нерідко складалася з кількох десятків змін і могла всерйоз втомити навіть найвибагливішого гурмана. Саме солодкі - десертні - різновиди мусів, парфе і суфле найбільш поширені сьогодні. Однак насправді можливості, які дарує кулінарові повітряна структура страви, воістину невичерпні.
