Протягом століть люди готують їжу в чавунномупосуді, і сьогодні посуд із чавуну залишається популярною, що доводить унікальність цього матеріалу для виготовлення кухонного посуду. Розглянемо більш докладно його чудодійні властивості:
- Чавун можна використовувати на будь-яких джерелах тепла і при цьому, нагріваючи до будь-яких температур, він не токсичний і не може завдати шкоди здоров'ю людини.
- Маючи високу теплоємність, цей матеріалрозподіляє тепло рівномірно та дуже довго його зберігає. Саме тому варити чи смажити можна на слабкому вогні – він потрібен лише підтримки спочатку заданої температури.
- Дно і бічні стінки, а також кришка чавунних виробів прогріваються однаково, тому весь обсяг страви навіть без перемішування досягає однаковою мірою готовності і не підгорає.
- Чавунний посуд нагрівається досить повільно, учавуну порівняно низька для металу теплопровідність, але зате тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається. Чавунці і гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад тушкованого м'яса, птиці або плову.
Чавунний посудПосуд, що виготовляється з натурального чавуну, може бути як «чорний» так і вкритою емаллю. Неемальований посуд має свої особливості:
- Перше – такий чавунний посуд покритий технічною олією, яка оберігає метал від іржі. Це масло потрібно видалити.
- Друге – на поверхні металу треба створити свого роду антипригарне покриття з полімеризованого під дією високої температури олії.
Підготовку можна виробляти на плиті або вдуховці. Посуд необхідно вимити гарячою водою і потім витерти насухо. Засипати дно сковороди сіллю товщиною в 1 см і прожарити на плиті 2-3 години. Потім висипати сіль і змастити внутрішню поверхню сковороди олією. Емальована же чавунний посуд не вимагає спеціальної підготовки перед іспользованіем.Чістіть чавунну посуд при невеликому забрудненні можна будь-якими миючими засобами, що не містять хлору, ретельно сполоснути, при значному забрудненні пригорілими залишками їжі слід використовувати соду.
Не можна мити чавунний посуд жорсткими мочалками забразивними миючими засобами, так як це видалить антипригарне масляне покриття, зроблене Вами, і зашкодить емаль у емальованому посуді. Якщо антипригарне покриття виявилося пошкодженим, його можна відновити. Сухий, чистий посуд рясно змастіть олією і поставте в духовку прогріту до 160-200°С на 1-1.5 години. Чавунний посуд так само не можна залишати мокрим і зберігати в ньому приготовану їжу – чавун іржавіє, тому після того, як страва буде приготовлена, посуд слід вимити і насухо витерти.
