Коли згадується м'який вершковий сирмаскарпоне, на думку відразу ж приходить Шар найтоншого бісквіта, просоченого міцною кавою та солодкої витриманою марсалой, плюс шар найніжнішого маскарпоне, збитого в крем з яєчним жовтком і білкової піною ... Дивовижний десерт, в далекому минулому подавали до столу куртизанок Венеції, а в сьогоденні - обов'язковий пункт в меню всіх іменитих італійських ресторанів.
Десерт з маскарпоне, як то кажуть, не тірамісуєдиним славен сир маскарпоне. Звичайно ж, він хороший і сам по собі. Настільки ж хороший, наскільки унікальний. Проводять його в Ломбардії з вершків, отриманих з молока буйволиць. Однак, цих тварин не так вже й багато в згаданому італійському регіоні, а маскарпоне надто популярний і затребуваний у всьому світі. Тому в єдину технологію виготовлення сиру все ж допускаються деякі відступи від традиційних правіл.В зокрема, для отримання вершків дозволено використовувати молоко корів. Але, як запевняють італійські виробники, це абсолютно «спеціальні» корівки, що харчуються особливими травами і квітами Ломбардії. Тому і молоко вони дають теж абсолютно "спеціальне", ароматне і неповторімое.Не будемо ставити під сумнів легенду, придуману італійськими виробниками для створення сильного світового бренду «Маскарпоне». Вершковий сир цієї марки справедливо заслуговує і популярності, і права називатися особливим. Повернемося краще до десертів, які можна приготувати з цього унікального продукта.Дольче ді маскарпонеЕтот десерт дуже нагадує традиційний тірамісу, але він набагато простіше (що, зауважте, зовсім не означати гірше). Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 500 гр. вершкового сиру маскарпоне, 5 яєць (відокремити жовтки від білків), 10 столових ложок цукрової пудри, будь-який кавовий лікер для просочення (кілька столових ложок), покупне бісквітне печиво без начинки (або можна спекти «дамські пальчики» самостійно) .Дольче ді маскарпоне складається з двох частин - бісквітної бази і кремового верху. Спочатку готується нижній шар. У гарячій кип'яченій воді (трохи менше ніж півсклянки) розлучається лікер. Дві-три столові ложки. Якщо більше, то присмак алкоголю буде яскравішим, а це не всім до душі. Потім печиво по черзі і дуже швидко занурюється в водно-лікерний розчин і щільними рядами укладається на дно форми з високими бортами, утворюючи рівну бісквітний «настил». Чому потрібна поспіх? Справа в гарячій воді: вона миттєво вбирається в печиво і, якщо забаритися, то бісквіт може просто перетворитися на кашу.
Наступним етапом готується сирний крем. Спочатку розминається і збивається міксером весь маскарпоне. Потім жовтки розтираються дочиста з п'ятьма ложками цукровою пудрою, ця суміш вводиться в сирну масу, і все як слід вимішує. Далі збиваються білки і залишилася цукрова пудра. До дуже міцної піни і подвоєння в обсязі. Готові білки обережно вводяться в, і все ще раз ретельно збивається міксером.Готовий крем викладається на підготовлену раніше бісквітну базу. Верх розрівнюється і дольче ді маскарпоне відправляється в холодильник просочуватися і ущільнюватися. Перед подачею на стіл можна посипати десерт какао-порошком (просіяти через ситечко). А можна викласти зверху шар свіжих ягід (чорниці, лохину, полуницю, суницю, малину, ожину) .Мороженое з маскарпоне
Для приготування цього десерту вам знадоблятьсятакі інгредієнти: 350 гр. маскарпоне, 60 гр. цукру, 3 жовтки, 100 гр. жирного молока, 2 столові ложки бренді.Первим справою в пишну піну збиваються жовтки з цукром. Потім в цю масу додаються всі інші інгредієнти. Все кілька хвилин гарненько перемішується, після чого перекладається в форму для заморожування і відправляється в морозильну камеру.После години заморозки майбутнє морозиво знову витягується на світ і збивається міксером хвилин п'ять. Ще на годину відправляється в морозильник і потім знову збивається. Після цього воно в останній раз проходить етап заморозки. Через три години готове морозиво можна розкладати по креманкам, прикрашати (ягодами, шоколадом або горіхами) і подавати на стол.Фруктовий салат з маскарпонеГотовіть фруктові салати завжди просто. Цей рецепт - не виняток. Вам знадобляться: вершковий сир маскарпоне (250 гр.), Свіжі фрукти (апельсини, банани, ківі, персики, абрикоси, ананаси) або свіжі ягоди (лісові або садові) .Маскарпоне слід збити міксером, перемішати з порізаними на шматочки фрукти (або з ягодами). Готовий салат викласти в креманки, охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити будь-якими подрібненими горіхами і тертим шоколадом.Основной секрет популярності маскарпоне криється в його дивовижному вершковому смаку, ніжною кремовою консистенції і дивну здатність легко поєднуватися з різними продуктами. Італійський сир хороший не тільки в десертах, а й в закусках, і в основних блюдах. Він незмінно чудовий і сам по собі, в чистому Некомбіновані вигляді. Правда, надмірне захоплення маскарпоне може серйозно «вдарити» по фігурі. Більш ніж на 90% сир складається з вершків, а його жирність становить приблизно 50%. Хоча, хто про це замислюється, коли мова йде про настільки смачне продукті?
