Устриці в москвеХОРОША КОМПАНІЯ Житній хліб,з винного оцту з цибулею-шалотом — традиційні супутники устриць. І лимони з'явилися у цьому списку не випадково. Крапля кислоти — вірний спосіб перевірити, чи жива устриця чи ні. Що стосується напоїв, то тут найкращими супутниками молюсків стануть біле сухе вино, шампанське брют та ін. горілка. Солонуваті устриці — Чудова закуска до міцного алкоголю. ВІСЬ МІСЯЦІВ Кожен гурман знає, що устричний сезон триває з вересня по квітень, але не кожен знає чому. Одна причина сягає корінням у далеке минуле. Травень, червень, липень та серпень — місяці жаркі, устриці — продукт швидкопсувний. Холодильників тоді не існувало, так само як і швидких способів доставки продукту. Тепер є і холодильники, і літаки, але влітку є устриць, як і раніше, не прийнято. У цей час молюски зайняті самовідтворенням і стають каламутно-білими на вигляд та специфічними на смак. Але це стосується тільки «диких» устриці. Їх родичі, що вирощуються на фермах, смачні в будь-яку пору року. це не тільки вишукана страва, але і справжня криниця корисних компонентів: цинк, залізо, магній, мідь, кальцій, натрій, йод, фтор, фосфор, глюкоза, вітаміни А, В1, В2, В6, С, РР, В12. І при цьому делікатес містить всього 2 грами жиру і якихось 60%. 70 калорій на 100 г. Хоча при першому погляді на блискучу, маслянисту устрицю може здатися, що вона просто скупчення жиру. Ось ще одне підтвердження того, наскільки оманлива зовнішність. До речі, про зовнішність. Сховище найцінніших елементів, устриці найсприятливішим чином впливають на стан шкіри, волосся, нігтів та всього організму загалом. Чим не забули скористатися косметологи. Ні, кремів з устричним екстрактом поки що не існує. Зате на благо нашої краси працює багато коштів з мінералами та мікроелементами. Наприклад, антивіковий крем Age Re-Perfect, L’Oreal з кальцієм або шампунь Head & Поки звичайні люди просто насолоджувалися поїданням устриць, вчені не залишали спроб дізнатися, чому ж молюск так благотворно впливає на потенцію і лібідо. Виявилося, що справа в особливих амінокислотах, що підвищують вироблення статевих гормонів у представників обох статей. Зверніть увагу, що при тепловій обробці ці речовини руйнуються. Так що устриці краще їсти сирими. У чоловіків є ще один законний привід споживати морських мешканок: цинк, що міститься в них, відповідає за якість і кількість сперми. Наприклад, вважалося, що коли ці молюски — гермафродити, то вони мають подвійний заряд сексуальної енергії. І активно діляться нею зі своїми поїдавцями. Двопорожнина устриць породила й інший дивовижний міф — вживання молюсків нібито породжує гомосексуальні нахили. На якийсь час це значно понизило популярність делікатесу. На щастя, помилка швидко розвіялася. Натомість з'явилося інше: «справжня» (Жива, хороша, дорога, соковита, смачна і т. д.) устриця несамовито пищить, розлучаючись з життям у нас в роті. Прийміть як аксіому: молюски, в принципі, не видають жодних звуків. А писком, швидше за все, був тріск за вухами гурмана.
ПОХОДЖЕННЯ ВИДІВ У природі існує дваосновних видів устриць: «плоскі» Flat Oysters (європейські) та «глибокі» Deep Oysters (японські). Перші мешкають на узбережжі Середземного моря і Атлантичного океану і називаються залежно від регіону вирощування: Марен Олерон, Белон, Бузіг і т. д. Другі спочатку водилися тільки в Тихому океані біля берегів Японії. Але у 60-х роках минулого століття біля берегів Португалії затонув корабель із вантажем японських устриць. Останнім припала до смаку європейська вода. Вони прижилися, почали розмножуватися і розмножуватися. «Імена» глибоким устрицям традиційно дають в залежності від способу вирощування: huitre pleine mer (на глибині), la fine de claires і la speciale de claires (в садках). вони мають бути бездоганно свіжими. Тому до ресторану In Vino раз на три дні прилітає «делегація» свіжоспійманих морських мешканок. На даний момент асортименти налічує 15 сортів устриць з 7 країн. Особлива гордість — величезні курильські устриці вагою 800 грамів кожна. Досить на всіх! Ресторан In Vino: Москва, Велика Якиманка, 39, т. (495) 230 3430
