Veľká, taviaca skupina tajomstiev, Taliansko. Krajina víťazov, múdrych a najlepších kuchárov. Ak je to najlepšie cestoviny, pizza alebo lasagna, skvelé pokrmy z morských plodov a slávnych ravioli - to všetko nám dalo taliansku kuchyňu. A ľudia na celom svete to s radosťou. A nie len jesť, ale naozaj si to užívať. Ale tajomstvo talianskej kuchyne nie je len v jedlách samotných, ale aj v ich omáčkach. Existuje veľa z nich a určite si zaslúžia pozornosť a obdiv. Koniec koncov, omáčka dáva každému jedlu šikovnú chuť a môže obrátiť jednoduché jedlo do majstrovského diela kulinárskeho umenia. Talianske obyvateľstvo spravidla nebolo bohaté na ich hmotnosť, preto boli všetky slávne jedlá vytvorené z jednoduchých ingrediencií, ktoré sú vždy ľahko prístupné. Áno, a variť to je veľmi jednoduché. Napríklad paste carbonara - jedlo obyčajných horákov - špagety s olivovým olejom a čiernym korením. Zdá sa, že originál v tomto jednoduchom jedle? Celý trik je v omáčke, napríklad v talianskej omáčke Pesto. Historici hovoria, že omáčka pochádza zo severného Talianska. V preklade z taliančiny "pesto" znamená "tolon", čo je dosť logické, pretože základom omáčky je rozdrvená bazalka. Najčastejšie sa omáčka používa na plnenie riadu ako lasagna, cestoviny atď. Talianske peso je omáčka založená na rozdrvenom bazáli (a na tom nezáleží, zelená bazalka alebo fialová, známa našim krajinám), olivový olej a syr. Vo všeobecnosti sa omáčka Pesto vyznačuje zelenou farbou vďaka zelenej bazalke. Má však tmavočervenú farbu, pretože do omáčky sa pridávajú pomerne často sušené paradajky. A nakoniec, tmavo purpurové alebo dokonca čierne, ak je omáčka z bazalky fialovej. Takže môžete použiť akúkoľvek bazalku. 
Prípravky na omáčky
Odporúčame vám pripraviť si recept na pesto omáčkus východoeurópskym nádychom. Jeho zloženie sa mierne líši od originálu. Ako základňu použite fialovú bazalku, ktorá je na našich trhoch dosť dostupná. Podľa receptúry je potrebné brúsiť ju v mramorovej malty s drevenou paličkou. Ak však brúsite bazalku v drevenej trecej miske, chuť omáčky Pesto sa významne nezmení. Nezabudnite, že drvenie bazalky v trecej miske nie je také ľahké, ako sa zdá, pretože listy bazalky sa neustále drží na svojich stenách. Aby ste to dosiahli, potrebujete určitú zručnosť. Teraz sa zaoberajme olivovým olejom. Extra panenský olivový olej je samozrejme ideálny pre originálny recept omáčky Pesto, ale môže sa nahradiť jednoduchým olivovým olejom, ktorý sa predáva v sklenených nádobách v ktoromkoľvek hypermarkete. Niektoré recepty odporúčajú použitie slnečnicového-olivového oleja. V neprítomnosti olivového oleja ho však možno nahradiť jednoduchým slnečnicovým olejom. Semená borovíc je ťažké získať, preto ich nahraďte vlašskými orechami alebo kešu orieškami. V praxi rôzne odrody orechov dávajú rôznu chuť. Preto najneutrálnejšie pre naše vnímanie je stále vlašský orech. Môže sa použiť akýkoľvek cesnak, iba ak v ňom je dostatok šťavy. Môžu to byť výhonky mladého cesnaku alebo cesnaku, ktorý v zime leží v skrini - jeho hlavnou úlohou je dať aróme a chuti omáčky. Podľa talianskych kuchárov sú pre omáčku Pesto vhodné iba talianske syry, ako je romano, sardo, toskánsko alebo siciliano. Jednoducho povedané, odrody hrubého ovčieho syra. Môžu sa však nahradiť syrom, ako je Grana Padano alebo iným tvrdým syrom. Takže s vytriedenými analógmi domácej výroby. Je čas vyskúšať výrobu Pesto. Ponúkame vám niektoré z najchutnejších receptov na omáčku Pesto, ktoré určite nenechajú ľahostajných vašich hostí a domácnosť.
Pesto omáčka
Recept je pomerne komplikovaný, takže je vhodný pre skúsených kuchárov. Pre neho budete potrebovať:
- bazalka (zelená alebo fialová) - 3 kríky
- cesnak (mladý alebo jesenný) - 2 klinčeky
- borovicové oriešky (lúpané) - 75 g
- olivový olej - 100 ml
- tvrdý syr (ovca) - 100 g
- morská soľ - 10 g.
Bazalku dobre opláchnite, roztrhajte listy avysušte ich. Je lepšie vziať zelenú bazalku, ale fialová chuť nebude kaziť. Stopky na omáčku sa nepoužívajú. Po zaschnutí listov bazalky rozložte každý list na polovicu a nasekajte nožom čo najjemnejšie. Nasekané lístky bazalky rozložte do trecej misky, pridajte štipku soli a rozdrvte paličkou, až kým sa nevytvorí homogénna suspenzia. Ak používate drevenú maltu, je veľmi dôležité nezabudnúť, že drevo, z ktorého je malta vyrobená, dodáva omáčke jej chuť. Napríklad borievková malta zanechá v omáčke ľahký odtieň horkosti atď. Dajte buničinu z bazalky do keramickej misky a okamžite pridajte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja, aby drvené zelené neprichádzali do styku so vzduchom - to je dôležité pre chuť omáčky. To sa musí urobiť. Cesnak nalúpame, jemne nasekáme a rozomeleme na maltu a soľ. Keď je cesnak pripravený, pridajte ho do dužiny z bazalky. Orechy borovice zahrievajte na suchej panvici. Nechajte ich ľahko zhnednúť a vyberte panvicu z horúčavy. Rozdrvte polovicu orechov v trecej miske a druhú polovicu smažte na pár minút, až kým sa nezhnedne. Rozdrvené orechy zmiešajte v miske s bazalkou a cesnakom. Jemný syr na jemnom strúhadle. Potom ju vložte aj do misky. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte trochu olivového oleja a potom rozšľahajte, kým kyslá smotana. Nakoniec nalejte druhú polovicu pražených borovíc orechov do omáčky a zamiešajte. Pesto je pripravený. 
Špenátová omáčka
Je potrebné poznamenať, že Pesto možno pripraviť nielen na základe bazalky - napríklad špenátovou omáčkou Pesto. Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:
- špenát - 2 šálky
- borovicové oriešky (mleté) - 2 lyžice.
- cesnak - 2 strúčiky
- olivový olej - 1/2 šálky
- strúhaný parmezán - 1/2 šálky
- soľ - na chuť.
Opláchnite špenát a oddeľte listy od stoniek,potom listy vysušte. Je lepšie brať mladé listy, pretože staré a hrubé špenátové listy budú musieť byť blanšírované. Listy je potrebné zložiť na polovicu a jemne nasekať, potom dať do trecej misky, pridať trochu soli a rozdrviť paličkou. Po rozomletí špenát vložte do keramickej alebo sklenenej misky a pridajte lyžicu olivového oleja. Cesnak musí byť olúpaný, jemne nasekaný, vložený do malty, pridajte trochu soli a mletý tĺčikom. Pripravený cesnak zmiešajte so špenátom. Nastrúhajte syr na jemnom strúhadle a pridajte do syra so špenátom, premiešajte prísady. Orechy smažte do zlatohneda, rozdrvte v trecej miske a pridajte všetky prísady. Dochutíme olivovým olejom, premiešame do hladka a necháme uvariť.
Zelená olivová omáčka
Tento recept je tiež veľmi zaujímavý a originálny. Zloženie tohto šalátu zahŕňa:
- zelené olivy (veľké, posypané) - 1,5 šálky
- cibuľa (červená) - 1/2 ks.
- píniové oriešky - 1/4 šálky
- cesnak - 1 hrebeň
- olivový olej - 1/2 šálky
Mleté zelené olivy a červené v mixéridajte cibuľu do keramickej alebo sklenenej misky. Cesnak a olúpeme jemne. Dajte do trecej misky, pridajte soľ a mleté, potom pridajte na olivy a cibuľu. Všetko dôkladne premiešajte a dochutíme lyžičkou olivového oleja. Orechy smažte do zlatohneda, rozdrvte v trecej miske a pridajte všetky prísady. Dochutíme zvyšným olivovým olejom, premiešame do hladka a ihneď podávame.
Omáčka z koriandra
A tento recept je pomerne jednoduchý. Pozostáva z:
- koriander - 1 veľká partia
- cesnak - 2 strúčiky
- tekvicové semená - 2 lyžice.
- limetová šťava - 2 polievkové lyžice
- soľ - 1 lyžička
- mletý čierny korenie - 1 lyžička
- olivový olej - 5 polievkových lyžíc
Opláchnite a jemne nasekajte koriandermele v trecej miske a paličke, až kým sa nevytvorí kaša. Vložte do keramickej misky a pridajte lyžicu olivového oleja. Olúpte a nasekajte cesnak. Vložte maltu, pridajte soľ a obrúste ju a potom ju pridajte do koriandra. Všetko dôkladne premiešajte. Vyprážajte tekvicové semienka do zlatohneda, rozdrvte v trecej miske a pridajte do všetkých zložiek. Dochutíme zvyšným olivovým olejom, limetkovou šťavou, pridajte mletú čiernu korenie a premiešajte do hladka. Pred podávaním nechajte stáť 1 hodinu pri izbovej teplote. Celkovo bude varenie omáčky trvať najviac dve hodiny.
Ázijské arašidové pesto
Tento recept je dobrý v prípadoch, keď je veľmi málo času. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- rastlinný olej - 1 šálka
- arašidy - 1/2 šálky
- chilli papričky (malé, jemne nasekané) - 2 ks.
- zázvor (čerstvý, nakrájaný) - 1 polievková lyžica.
- cesnak - 4 klinčeky
- bazalka (čerstvá) - 1,5 šálky
- mäta (čerstvá) - 1/4 šálky
- zeler (listy) - 1/4 šálky
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
- soľ - 1,5 lyžičky
- cukor - 1 lyžička
Pražené arašidy na predhriatompanvica s rastlinným olejom. Miešajte, kým orechy nezmenia hnedý odtieň. Prenášané arašidy preneste na papierovú utierku, vysušte a rozdrvte v trecej miske. Jemne nasekajte bazalku, cesnak, chilli, mätu, zeler a rozdrvte v trecej miske s prídavkom soli. Vložte všetky ingrediencie do keramickej misky a premiešajte. Pridajte zázvor a trochu rastlinného oleja, v ktorom sa pražia arašidy. Omáčku ochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou a necháme uvariť. Ako vidíte, s pestom máte veľa priestoru pre kreativitu. Cíťte talianskeho ducha u vás doma! S radosťou varte! Odporúčame prečítať si:
