Vareniki ... إذا لمرة واحدة على الأقل كان لديك السعادةجرب هذا الطبق المدهش ، ثم يمكنك ترتيب نفسك في عشيرة المبتدئين. المكرسة لأسرار الطعام البسيط واللذيذ ، بالإضافة إلى سر متعددة الجنسيات لبعض الأطباق. بالمناسبة ، لا يمكن تفسير هذه الظاهرة بوضوح من قبل مؤرخي الطبخ أو علماء الإثنولوجيا أو علماء الاجتماع. لماذا في شكل معين أو زلابية أخرى موجودة في جميع مطابخ العالم تقريبًا؟ ما الذي يجعل الشعوب من مختلف القارات والثقافات تحافظ على هذه الوصفات دون تغيير لآلاف السنين؟ لماذا ، بغض النظر عن الملء ، الذي يختبئ داخل قطعة من العجين المسلوق ، لا أحد يمزج الزلابية مع أي طبق آخر؟ بالمناسبة ، حول ملء ... الحشوات ل vareniki مختلفة جدا ، وعدد منهم كبير بحيث أنه من الممكن أن يكتب أطروحة علمية حقيقية حول هذا الموضوع. بعد كل شيء ، كم من الناس ، كم عدد المواقع ، وعدد التقاليد ، والعديد من أنواع ملء هذا الطبق الوطني حقا. مصنوعة Vareniki الحلو والمالح والساخنة والحامض ، طازجة وحار. ويتم تقديمها ... مع ما لا تقدمه: مع القشدة الحامضة واللبن ، مع شراب السكر والعسل ، مع الخردل ومع الكاتشب ، مع المايونيز والمربى. باختصار ، لا يمكن حساب جميع الحشوات. ولكن لا يزال الأكثر تقليدية والأكثر إثارة للاهتمام ، سنكتشف ذلك. لذلك ، دعونا نبدأ. 
حشوة الجبن المنزلية
واحدة من الحشوات الأكثر تقليدية للزلابية. شعبية خاصة هو ملء السلاف الشرقي والغربي. يمكن أن يكون Vareniki مع الجبن مالحًا أو حلوًا ، ويمكن ملؤه بالجبن المنزلية فقط أو تضمين مكونات إضافية. المكون الرئيسي لمثل هذا الملء هو الجبن. فمن الأفضل لطهيها مع الجبن المنزلية عالية الدهون ، والدهون. يتم خلط الجبن المنزلي ببساطة مع البيض أو مع صفار البيض ، ويضاف السكر والملح حسب الذوق ، ثم يتم حشوه بالفارينكي. إذا كان الجبن جافة ومنخفضة الدسم ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو ملعقة من الكريما الحامضة السميكة جدا إلى الحشوة. في ملء اللبن الرائب الحلو الزلابية إضافة الزبيب ، المشمش المجفف ، وقطع من الفواكه المعلبة أو الطازجة والتوت - لمن تحب. بنك الاحتياطي الفيدرالي إلى الزلابية المحشوة بالجبن الحلو كريم واللبن والعسل والمربى السائل (لذيذ جدا - الكرز والتوت). يمكن ببساطة سكبها مع الزبدة المذابة ورشها بالسكر. يتم طهي الحشوة المالحة من الجبن بالطريقة نفسها التي يتم فيها طهي الجبن. الاستثناء هو السكر. ومع ذلك ، ينصح بعض خبراء الطهي بإضافة كمية صغيرة من السكر إلى هذه الحشوة لتعزيز الطعم. في كثير من الأحيان يتم استكمال ملء اللبن الرائب بالملح مع الأعشاب الحارة الطازجة (البقدونس ، الشبت ، الريحان). بعض عشاق وضع الثوم في الثوم ، والخردل أو الفلفل الحار. يُقدَّمُ الفارينكي مع اللبن الرائب المملح ، ويفضل مع القشدة الحامضة أو مع الزبدة. 
تعبئة البطاطا
العنصر الثاني الأكثر شعبية في ملء لvareniki التقليدية - البطاطس. يتم تحضير حشوة البطاطس من الخضراوات المغلية أو النيئة. إذا كنت ستقوم بعمل vareniki مع البطاطا الكلاسيكية ، فحينئذ تحتاج إلى غلي البطاطا ، قبل تنظيفها وقطعها إلى عدة أجزاء (كما هو الحال مع البطاطس). ثم يتم إخراج البطاطا من الماء ولا تزال ساخنة. إضافة الملح والزبدة أو الحليب (الساخن) ، محشوة البطاطس المهروسة الناتجة مع vareniki. ويعتقد أن يتم الحصول على أكثر حشوة لذيذة من البطاطس المهروسة ، والتي يتم إضافة البصل المقلي. Vareniki مع البطاطس الخام هي أسهل بكثير لجعل. يتم ببساطة تقشير درنات البطاطس وتقطيعها أو طحنها في الخلاط. ثم يوضع الملح ويترك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق: تعطي البطاطا العصير. استنزف العصير ، قم بالضغط على البطاطس واقليها بالفلفل. ثم ضعي الزبدة المبللة في الحشوة وصبها بالزبدة مع البطاطا المبشورة ، لتشكيل كتلة لزجة كثيفة. بعد ذلك ، وضع التعبئة على دوائر العجين المعدة وجعل الزلابية. يمكن أن تكون حشوة البطاطس أكثر تعقيدا من خلال التركيب ، إضافة إلى ذلك ، على سبيل المثال ، الجبن المبشور ، والكبد المسلوق وحتى الجبن ، الملتوية من خلال مفرمة اللحم. وفي هذا الحشو وضع البصل الأخضر ، والثوم ، والفطر ، ولحم الخنزير المقدد أو الكتل.
توت العليق
يمكن ملء vareniki يكون على الاطلاقأي توت. في روسيا ، الأكثر شهرة وشعبية في هذه القدرة هو الكرز. وجعل الحشوة مع كل من الكرز دون حفر ، وترك في التوت bobki (شخص يحب أن يبصق في عملية الأكل). ولكن بالإضافة إلى حشو الكرز لالزلابية أي التوت الموسمية: الفراولة، والتوت، الكشمش، الكشمش، والعليق، والتوت البري. عادة ، لا تستعد التوت لملء - يغسل فقط. يوضع التوت الطازج على العجينة ويضاف السكر ويقرص حواف الزلابية. إذا تم حشو من الكرز، وحرض، ثم Bobkov إزالة مسبقا، سمح لاستنزاف عصير الزائد، وفقط ثم وضع الكرز في العجين. بعض العشيقات تتصرف بشكل مختلف. يغسلون التوت ، ويصببونهم بالسكر ويتركون لبضع ساعات. عصير من التوت التحدث وتنصهر، مقولب والمطبوخة الزلابية، وأطعمهم، وسكب هذه عصير السكر والرش. ليس سيئا مع حشوة التوت والقشدة الحامضة الطازجة المصنوعة في المنزل ، والزبدة. بالمناسبة ، مثل vareniki جيدة سواء في شكل ساخن وبارد.
ملء اللحوم
نعم ، نعم ، vareniki مع اللحوم ، أيضا ، لا! يمكنك القول ، في هذه الحالة أنها لن تكون الزلابية ، ولكن الزلابية. ولكن ، كان هناك! أولا ، يتم صنع الزلابية مع اللحم المفروم النيئ ، ويتم وضع اللحم المسلوق في الزلابية ، وثانيا ، شكل فارينكي أيضا يتحدث عن نفسه. لذلك ، لتحضير ملء لحم الزلابية ، نأخذ أي لحم مسلوق (وحتى أفضل - عدة أنواع) ونقوم بتحريفه إلى لحم مفروم. تقلى على الخضار أو الزبدة والبصل على شكل خضروات ، ثم أضيفيها إلى الحشوة. تعبئة الفلفل والملح حسب تقديرك الخاص ، ومن ثم القيام بهذا مع حشو vareniki. لتعبئة لحم الزلابية ، يمكنك إضافة البصل المقلي فقط ، وكذلك الفطر ، البطاطس أو الجبن. يمكنك أخذ حشوة نيئة لملئها وتحريكها مع البصل. يمكنك خلط اللحم المفروم مع الأرز أو مع الحنطة السوداء. يمكنك التوابل مع الخضر أو الثوم حار. 
حشوات أخرى
بالمعنى الدقيق للكلمة ، الزلابية هي كذلكعالمي أنه يمكنك طهيها بأي شيء. هل vareniki مع الحساء أو مع الملفوف المقلية ، إضافة إلى أنه (في عملية القلي) البصل والملح والفلفل الأسود. يتم تشكيل Vareniki مع ملء البيض المسلوق مع البصل الأخضر أو المقلية أو حتى مع الأرز. زلابية محشوة بجزر الزيت النباتي. محضرة للزلابية المحشوة من التفاح الطازج ، من الأرز مع الزبيب والمشمش المجفف ، من الجبن والبصل. ويتم صنع الزلابية مع السمك النيئ أو المسلوق أو المملح. لمثل هذا الحشو إضافة الملفوف والبطاطس أو الأرز. لملء الزلابية السكريات والدهون والفول المسلوق مع الفطر والخشب على البخار. بشكل عام ، كل ما يحلو لك ، كل ما يمكنك جعل الفطائر (الفطائر) أو الفطائر تستخدم لملء. ولا يسعدك أن يمنحك الطعام فحسب ، بل أيضًا إعداده. استمتع شهيتك والنجاح في مجال الطهي! ننصحك بقراءة:
