الزلابية... إذا حصلت على السعادة مرة واحدة على الأقلتذوق هذا الطبق الرائع، يمكنك أن تعتبر نفسك من بين مجموعة المبتدئين. تعرّف على أسرار المأكولات البسيطة واللذيذة، وكذلك على سر تعدد جنسيات بعض الأطباق. بالمناسبة، لا يمكن تفسير هذه الظاهرة بوضوح من قبل مؤرخي الطهي أو علماء الأعراق أو علماء الاجتماع. لماذا توجد الزلابية بشكل أو بآخر في جميع مطابخ العالم تقريبًا؟ ما الذي يجعل شعوب القارات والثقافات المختلفة تحافظ على هذه الوصفات دون تغيير لآلاف السنين؟ لماذا، بغض النظر عن الحشوة المخبأة داخل قطعة من العجين المسلوق، ألا يخلط أحد بين الزلابية وأي طبق آخر؟ بالمناسبة، حول الحشوة... حشوات الزلابية مختلفة جدًا، وكميتها كبيرة جدًا بحيث يمكنك كتابة أطروحة علمية حقيقية حول هذا الموضوع. بعد كل شيء، هناك الكثير من الشعوب، والعديد من المناطق، والعديد من التقاليد، والعديد من خيارات التعبئة لهذا الطبق الوطني الحقيقي. تُصنع الزلابية حلوة ومالحة، حارة وحامضة، طازجة وحارة. ويتم تقديمهم... مهما كان ما يقدم لهم: مع القشدة الحامضة واللبن، مع شراب السكر والعسل، مع الخردل والكاتشب، مع المايونيز والمربى. باختصار، لا يمكنك ببساطة حساب جميع الحشوات. ولكن مع ذلك، سنكتشف بالتأكيد أكثرها تقليدية وأكثرها إثارة للاهتمام. لذلك دعونا نبدأ.
حشوة الجبن المنزلية
واحدة من الحشوات الأكثر تقليدية لالزلابية. تحظى هذه الحشوة بشعبية خاصة بين السلاف الشرقيين والغربيين. يمكن أن تكون زلابية الجبن المنزلية مالحة أو حلوة، ويمكن حشوها فقط بالجبن القريش أو تضمين مكونات إضافية. المكون الرئيسي لهذه الحشوة هو الجبن. من الأفضل طهيها بالجبن المنزلي عالي الدهون. يتم خلط الجبن القريش ببساطة مع البيضة أو صفار البيض، ويضاف السكر والملح حسب الرغبة، ثم يتم حشو الزلابية به. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة وقليلة الدسم، فيمكنك إضافة القليل من الزبدة أو ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة السميكة جدًا إلى الحشوة. تتم إضافة الزبيب والمشمش المجفف وقطع الفواكه المعلبة أو الطازجة والتوت إلى حشوة الزلابية الحلوة بالجبن الرائب - أيًا كان ما تريد. يتم تقديم الزلابية المحشوة بالجبن الحلو مع القشدة الحامضة واللبن والعسل والمربى السائل (لذيذ جدًا - مع الكرز والتوت). يمكنك ببساطة سكب الزبدة المذابة فوقها ورشها بالسكر. يتم تحضير حشوة الجبن المملح بنفس طريقة تحضير الحشوة الحلوة. الاستثناء هو السكر. ومع ذلك، ينصح بعض الطهاة بإضافة القليل من السكر إلى هذه الحشوة لتعزيز الطعم. في كثير من الأحيان، يتم استكمال حشوة الخثارة المالحة للزلابية بالأعشاب الحارة الطازجة (البقدونس والشبت والريحان). يضيف بعض المعجبين الثوم أو الخردل أو الفلفل الحار إلى الجبن. تُقدم الزلابية مع الجبن المملح، ويفضل مع القشدة الحامضة أو الزبدة.
تعبئة البطاطا
العنصر الثاني الأكثر شعبية لملءالزلابية التقليدية - البطاطس. يتم تحضير حشوة البطاطس من الخضروات الجذرية المسلوقة أو النيئة. إذا كنت ستقوم بإعداد الزلابية الكلاسيكية مع البطاطس، فأنت بحاجة إلى غلي البطاطس، وقشرها أولاً وقطعها إلى عدة أجزاء (مثل البطاطس المهروسة). ثم تُخرج البطاطس من الماء وتُسحق وهي لا تزال ساخنة. بإضافة الملح أو الزبدة أو الحليب (الساخن)، يتم استخدام المهروس الناتج لملء الزلابية. ويعتقد أن الحشوة اللذيذة مصنوعة من البطاطس المهروسة التي يضاف إليها البصل المقلي. يعد تحضير الزلابية مع البطاطس النيئة أسهل بكثير. ما عليك سوى تقشير بضع درنات من البطاطس وبشرها أو طحنها في الخلاط. ثم يضاف الملح ويترك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق: سوف تعطي البطاطس العصير. يُصفّى العصير ويُعصر البطاطس ويُتبل بالفلفل. ثم أضيفي الزبدة المخففة إلى الحشوة وافركيها بالبطاطس المبشورة لتكوين كتلة لزجة كثيفة. بعد ذلك، وزعي الحشوة على دوائر العجين المجهزة واصنعي الزلابية. يمكن جعل حشوة البطاطس أكثر تعقيدًا من حيث التركيب عن طريق إضافة الجبن المبشور، والكبد المسلوق الملتوي عبر مفرمة اللحم، وحتى الجبن القريش، على سبيل المثال. تشمل هذه الحشوة أيضًا البصل الأخضر أو الثوم أو الفطر أو لحم الخنزير المقدد أو البقسماط.
توت العليق
يمكنك ملء الزلابية تمامًاأي التوت. وفي روسيا يعتبر الكرز الأكثر شهرة وشعبية لهذا الغرض. علاوة على ذلك، فإنهم يصنعون الحشوة إما بالكرز منزوع النوى أو عن طريق ترك حبات البوب في التوت (يحب بعض الناس البصق عليها أثناء الوجبة). ولكن إلى جانب الكرز، تمتلئ الزلابية بأي التوت الموسمي: الفراولة، التوت، الكشمش، عنب الثعلب، العليق، Lingonberry. عادة لا يتم تحضير التوت للحشوة بأي شكل من الأشكال - بل يتم غسله فقط. يوضع التوت الطازج على العجينة ويضاف السكر وتغلق حواف الزلابية. إذا كانت الحشوة مصنوعة من الكرز منزوع البذور، فسيتم إخراج الفاصوليا مسبقًا، ويُسمح للعصير الزائد بالتصريف، وعندها فقط يتم وضع الكرز في العجينة. تتصرف بعض ربات البيوت بشكل مختلف. يغسلون التوت ويرشونهم بالسكر ويتركونهم لبضع ساعات. يتم تصفية العصير الذي يخرج من التوت، وتشكيل الزلابية وغليها، ويتم تقديمها عن طريق سكب هذا العصير عليها ورشها بالسكر. تتناسب الكريما الحامضة والزبدة الطازجة محلية الصنع بشكل جيد مع حشوة التوت. بالمناسبة، هذه الزلابية جيدة سواء ساخنة أو باردة.
ملء اللحوم
نعم، نعم، هم أيضا يصنعون الزلابية باللحم!يمكنك الجدال بالقول إنه في هذه الحالة لن تكون النتيجة زلابية، بل زلابية. ولكن هذا لم يكن الحال! أولاً، تُصنع الزلابية من اللحم المفروم النيئ، ويوضع اللحم المسلوق في الزلابية، وثانياً، شكل الزلابية يتحدث أيضاً عن نفسه. لذلك، لتحضير حشوة اللحم للزلابية، خذ أي لحم مسلوق (أو الأفضل من ذلك، عدة أنواع) وقم بتحريفه إلى لحم مفروم. بشكل منفصل، يقلى البصل في الخضار أو الزبدة ويضاف إلى اللحم المفروم. الحشوة بالفلفل والملح حسب تقديرك، ثم اصنعي الزلابية من هذه الحشوة. إلى حشوة اللحم للزلابية، لا يمكنك إضافة البصل المقلي فحسب، بل أيضًا الفطر أو البطاطس أو الجبن. يمكنك استخدام اللحم المفروم النيئ للحشوة ويقلى مع البصل. يمكنك خلط اللحم المفروم مع الأرز أو الحنطة السوداء. يمكنك تتبيله بالأعشاب الحارة أو الثوم.
حشوات أخرى
في واقع الأمر، الزلابية هي كذلكإنها متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك طهيها مع أي شيء. تصنع الزلابية من الملفوف المطهي أو المقلي ويضاف إليها البصل والملح والفلفل الأسود (أثناء عملية القلي). الزلابية مصنوعة من حشوة البيض المسلوق مع البصل الأخضر أو المقلي أو حتى الأرز. تمتلئ الزلابية بالجزر المقلي بالزيت النباتي. تمتلئ الزلابية بالتفاح الطازج والأرز بالزبيب والمشمش المجفف والجبن والبصل. تُصنع الزلابية أيضًا من الأسماك النيئة أو المسلوقة أو المملحة. يضاف الكرنب أو البطاطس أو الأرز إلى هذه الحشوة. فطائر شحم الخنزير والفاصوليا المسلوقة مع الفطر وبذور الخشخاش المطبوخة على البخار مناسبة لملء الزلابية. بشكل عام، كل ما تريد، كل ما يمكنك استخدامه لصنع الفطائر (الفطائر) أو الفطائر، استخدمه لملء. وقد تستمتع ليس فقط بالطعام، بل أيضًا بتحضيره. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
