Чи є на світі люди, які не люблять голубці? Мабуть, лише ті, хто їх не куштував. Хіба можна залишатися байдужими, спробувавши хоч раз ароматні, гарячі, соковиті, политі свіжою сметаною та присипані чорним перчиком? Найчастіше голубці у нас асоціюються з дитинством, бабусею чи мамою. І лише в дорослому віці ми ризикуємо взятися за приготування цієї страви самостійно. І виявляється, що все зовсім не так складно, як ви думали — голубці овочеві, рецепт яких дуже простий, приготувати нескладно. Сьогодні ми пропонуємо внести деяку овочеву різноманітність у рецепт голубців. І уявляємо вам кілька рецептів овочевих голубців. Вони будуть цікаві не тільки вегетаріанцям і тим, хто дотримується постів. Ця страва – відмінний варіант для легкої вечері будь-якої пори року, а любителі м'яса цілком можуть використовувати її як гарнір до котлет або ростбіфу. Для того, щоб наша страва вдалася, один з найважливіших моментів – це правильний вибір капусти. Потрібно вибрати качан рівний, щільний, без тріщин у листі. Очистивши качан від верхнього листя, вирізаємо качан. Тепер капусту потрібно трохи поварити у підсоленій воді, хвилин 5-7. Ця процедура, по-перше, полегшить процес поділу качана на листя, по-друге, спростити загортання голубців, а по-третє, зменшить час їхнього приготування. Відварений качан потрібно розібрати на листя, з них вирізати товсті хрящі, розташовані біля основи. Можна навіть трохи відбити основу кожного листа качалкою або іншим знаряддям, що потрапило під руку. Головне, не перестаратися і не перетворити лист на шматки. Отже, почнемо.
Рецепт перший. Голубці з овочами і рисом
Інгредієнти:
- Качан капусти вагою трохи більше 1 кг
- 500 г відвареного рису
- За 2 штуки цибулі та моркви
- Лавровий лист, чорний перець, інші спеції за смаком
- М'ясний бульйон (піде і кубик)
- Томатна паста (опціонально)
- Сметана і свіжа зелень для подачі
Приготування: Моркву почистити, натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити морквину на олії, трохи посолити, приправити перцем. Додати цибулю і згасити протягом 10 хвилин. Додати овочі в готовий відварений рис, добре перемішати. Відрегулювати за смаком сіль та спеції. Готовий фарш викладаємо на капустяне листя, ближче до основи листа. Загортаємо конвертиком і складаємо в каструлю з товстими стінками чи каченицю. Заливаємо м'ясним бульйоном, щоб він повністю покривав голубці, додаємо лавровий лист і ставимо на вогонь. У бульйон можна додати томатну пасту, 1-2 ложки. Тоді смак у голубців буде з легкою кислинкою, а колір приємно помаранчевий. Час приготування голубців -30-45 хвилин після закипання. Орієнтуйтеся головним чином на м'якість капустяного листя, адже решта інгредієнтів вже готова. Подавайте гарячими, полив сметаною, посипавши свіжою зеленню. Приготувати овочеві голубці можна з додаванням грибів. Вийде також смачно, і до того ж ситніше.
Рецепт другий. Голубці з грибами
Інгредієнти:
- Підготовлені капустяне листя
- 200 г рису (зварити до готовності)
- 200 г печериць або інших грибів
- 2 морквини
- 2 цибулини
- Сіль і спеції за смаком
Приготування: Печериці промити, порізати. Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на тертці. У сковорідці розігріти олію, викласти цибулю, обсмажити до прозорості. Додати моркву, гасити кілька хвилин, потім приєднати до них гриби. Гасити ще кілька хвилин, посолити, приправити. Зняти з вогню. Змішати овочі, гриби та рис. Можна додати до фаршу часточку подрібненого часнику. Беремо дві столові ложки фаршу, кладемо на капустяний лист, загортаємо конвертиком. Складаємо голубці в каструлю або каченицю, заливаємо бульйоном (можна овочевим, можна м'ясним) або просто підсоленою водою зі спеціями. Ставимо на вогонь і гасимо близько півгодини. Перевіряємо готовність по капустяних листах. Коли вони стануть м'якими – овочеві голубці можна пригощати! Крім традиційної білокачанної капусти для приготування голубців можна використовувати й іншу. Наприклад, савойську чи пекінську. Їхнє листя ніжніше, тому відмінно підійдуть для приготування швидких овочевих голубців.
Рецепт третій. Голубці в пекінській капусті
Інгредієнти:
- Листя пекінської капусти (верхні, темні)
- Найрізноманітніші овочі для начинки:
- Морква, цибуля, баклажани, селера, солодкий перець, маленький кабачок (або його половинка).
- Томатна паста, сіль, спеції на ваш вибір.
Приготування: Можна взяти не всі, а лише деякі овочі. Як і в попередніх випадках, щоб приготувати ці овочеві голубці рецепт, а точніше основна технологія залишається незмінною. Спочатку готуємо листя. Оскільки пекінська капуста м'яка та ніжна, відварювати її в жодному разі не потрібно. А ось обрізати тверді частини варто. Далі готуємо овочевий фарш. Моркву очистити та натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Баклажан і шинок очистити, нарізати дрібними кубиками. Селера (черешки) і перець нарізати соломкою. Якщо ви вирішили зробити різноманітне асорті, краще не обсмажувати усі овочі в одній сковорідці, а зробити це поетапно. Наприклад, обсмажити разом цибулю та моркву до м'якості. Потім окремо обсмажити на олії баклажани та солодкий перець. Селеру можна додати в баклажани трохи пізніше. Справа в тому, що якщо змішати всі овочі відразу, хтось залишиться сирим, а хтось обов'язково підгорить чи пересмажиться. Отже, коли всі інгредієнти начинки доведені до потрібної кондиції, їх можна змішати. Тепер додаємо пару ложок томатної пасти та перемішуємо. Паста часто продається солоною, тому перш ніж додавати сіль, спробуйте фарш. Якщо потрібно, досоліть. Як спеції добре звучатиме чорний перець, часник, базилік, чебрець. Далі робимо стандартно: беремо трохи фаршу, загортаємо в листя капусти. Враховуючи ніжність та делікатність листя, довго гасити їх не можна. Тому викладаємо готові голубці на сковороду з розігрітою олією та обсмажуємо кілька хвилин. Після чого наливаємо на дно трохи води та ще якийсь час (хвилин 5-7) гасимо під кришкою. Готові голубці подаємо традиційно – зі сметаною. Приємного апетиту! Приготувати голубці нескладно — все просто до неподобства: зробити фарш, підготувати капустяне листя, загорнути, згасити. До речі, гасити не обов'язково. Можна скласти в вогнетривку форму, залити сметаною і відправити запікатися в розігріту духовку (180 градусів). Хвилин на 20-30. Чи треба говорити, що їсти овочі – корисно і навіть обов'язково? Ми все це знаємо, але часто між овочами та нашими шлунками стоїть одна проблема – відсутність ідей щодо приготування. Адже не станеш же щодня їсти один і той же салат чи овочеве рагу. А ось урізноманітнивши меню цікавими та нескладними овочевими рецептами, можна поєднати корисне з дуже корисним. Так що - вперед, дерзайте та годуйте сімома вітамінами! Радимо почитати:
