Фарширована качка чомусь вважається одним знайскладніших страв і майже вершиною кулінарного мистецтва домашніх господинь. Однак думка ця помилкова. Насправді готувати фаршировану качку досить легко. Звичайно, це вимагає певних знань і навичок, але навіть хазяйка-початківець цілком впоратися із завданням приготування фаршированої качки. Головне – освоїти правила підготовки самої качки та дізнатися рецепти начинок. Саме цим ми з вами займемося. Отже, готуємо фаршировану качку.
підготовка качки
Запам'ятайте, що який би рецепт ви не віддали перевагу,для фарширування потрібно вибирати досить велику качку. У всякому разі, її вага не повинна бути меншою за два кілограми. Якщо є можливість купити свіжого свійського птаха, то без жодних сумнівів віддайте перевагу саме цьому варіанту. Якщо ж ви можете придбати тільки заморожену качку, її потрібно розморозити за правилами. Розморожувати будь-яку птицю найкраще на нижній полиці холодильника або за кімнатної температури. Справа в тому, що при швидкому розморожуванні м'ясо втрачає багато рідини і стає дуже сухим. А качка – птах хоч і жирний, але не дуже соковитий. Як правило, тушка, яку ви придбаєте, окрім підшкірного жиру матиме жирові відкладення в районі черевця та гузки. Цей жир обов'язково потрібно зрізати. При запіканні в духовці або жир почне витоплюватися і м'ясо може пригоріти. Крім того, цей зайвий жир заважатиме вам зашити нафаршировану качку. До того ж саме на ньому найкраще готувати піджарку з потрошків або овочів. Отже, розморожену тушку ретельно миємо та видаляємо з неї пеньки від пір'я та дрібні волоски. Пеньки зручно виймати звичайним пінцетом (медичним або для брів), а для позбавлення тушки зайвої рослинності її можна обпалити над вогнем. Після цього птаха потрібно ще раз добре вимити та обсушити за допомогою чистого рушника. Перед фарширування качку, як правило, маринують, натираючи сумішшю солі, перцю та приправ. Як приправи можна використовувати каррі, базилік, італійську або прованську суміш трав, спеціальні прянощі для птиці. Деякі вважають за краще додавати в маринад гірчицю, сметану чи майонез. Однак це доречно тільки в тому випадку, коли ви збираєтеся готувати качку відкритим способом, просто поклавши її на лист. Натерту тушку залишають маринуватися щонайменше дві години. Фарширують качку, закладаючи начинку в отвір на животі, який потім зашивають міцною бавовняною ниткою. Крім цього, необхідно закрити і отвір вгорі тушки, в тому місці, де до тулуба приєднувалася шия. Це можна зробити двома сопособами. Якщо шкіри від шиї залишилося багато, її можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. Цього буде достатньо, щоб начинка при фаршируванні не почала вивалюватися зверху. Або ж цю шкіру можна обрізати, а краї отвору стягнути та зашити.
Приготування фаршированої качки
Запікають фаршировану качку в духовці, помістившиїї в каченицю або рукав для запікання, обернувши фольгою або просто поклавши на деко, змащене маслом або качиним жиром. Готувати фаршировану качку можна і в мультиварці, і в гусятниці на плиті. Але найкращий і традиційний спосіб приготування фаршированої качки - запікання в духовці. Для фарширування вам потрібно підготувати птаха та зробити начинку. У підготовлену тушку закладають фарш, щільно набиваючи порожнину тушки, а потім зашивають качку, стягнувши шкіру по краї отвору на черевці. Птах укладають у гусятницю або на лист і оправляють у заздалегідь розігріту духовку. Запікають качку при температурі 200-250 градусів протягом двох або двох із половиною годин. У процесі приготування качки в гусятниці або на відкритому деку її потрібно кілька разів перевернути. При запіканні у фользі або в рукаві тушку не перевертають, щоб сік, що виділився з неї, не витек на деко. При запіканні відкритим способом в духовці птаха потрібно періодично поливати жиром, що витоплюється з неї, збираючи його з листа столовою ложкою. Сказати точно, скільки часу потрібно готувати качку неможливо. Час залежить від розміру птиці, потужності духовки та від начинки. Але в середньому на приготування фаршированої качки йде дві години. Готовність птиці визначають з допомогою надрізу чи глибокого проколу на стегні чи грудині. Якщо у місці надрізу виділяється прозорий сік, то птах вважається готовим. Якщо рожевий сік (з домішкою крові), то її продовжують готувати.
Начинки для фаршированої качки
Рецепт фаршированої качки не один.Начинку для фаршування роблять з рисом або гречкою, додаючи до них фрукти та овочі. Крім цього в начинку для качки додають підсмажені потрухи (серце, шлунок, печінку). Найпопулярніші фрукти для начинки – яблука. Часто в начинку додають курагу, родзинки, чорнослив, сушений барбарис. Овочі для начинки подрібнюють і підсмажують, а потім змішують із основними інгредієнтами. Для підсмажування беруть традиційні цибулю та моркву та менш традиційний солодкий перець. Крім того, качку фарширують начинкою з кислої або свіжої капусти, роблять фарш з рисом та з яблуками, з чорносливом та з апельсинами. Загалом вибирайте рецепт. Начинка з капусти Інгредієнти:
- Близько кілограма квашеної капусти;
- Рослинна олія;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 великих яблука.
Приготування:Капусту попередньо промиваємо і відкидаємо на друшляк. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Наливаємо в жаровню олію і ставимо її на вогонь. Спочатку підсмажуємо кільця цибулі, а потім додаємо капусту та продовжуємо смажити на сильному вогні. Капуста повинна лише трохи підрум'янитися. Відкидаємо капусту на друшляк, щоб скло зайве масло. Яблука очищаємо від шкірки та твердої серединки і нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо яблука із остудженою капустою. Цей рецепт не передбачає додавання в начинку солі. Начинка з рису Інгредієнти:
- Стакан рису;
- цибулина;
- морквина;
- Качині тельбухи;
- Жменя кураги;
- Рослинна олія.
- Сіль і перець.
Приготування:Щоб зробити начинку з рисом, відварюємо крупу до напівготовності, промиваємо рис у проточній воді і відкидаємо на друшляк. Замочуємо курагу, промиваємо качині потрухи і чистимо овочі. а через пару хвилин відправляємо до жаровні і посічену цибулю. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. . Начинка з гречки Інгредієнти:
- Стакан гречаної крупи;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Рослинна олія;
- 300 г чорносливу;
- Перець і сіль.
Приготування:Гречку відварюємо майже до готовності, промиваємо, відкидаємо на друшляк та остуджуємо. Попередньо замочений та промитий чорнослив нарізаємо шматочками. Цибулину чистимо, шаткуємо і обсмажуємо на олії. З'єднуємо гречку з чорносливом та цибульною піджаркою, солимо і перчимо до смаку. Начиняємо цим фаршем птицю, зашиваємо отвір і починаємо готувати фаршировану качку. Начинка із яблук Інгредієнти:
- Кілограм свіжих яблук;
- Сіль і лимонний сік.
Яблука миємо і очищаємо від шкірки.Потім розрізаємо кожне яблуко на четвертинки і вирізаємо жорстку серединку з насінням. Після цього кожну часточку ріжемо ще на дві-три частини та складаємо яблука в миску. Додаємо трохи солі, збризкуємо лимонним соком і перемішуємо. Нафаршуйте качку свіжими яблуками, зашийте та відправляєте запікатися. Власне, рецепт начинки для фарширування качки може будь-яким – все залежить від ваших смакових уподобань. Тому будь-який запропонований рецепт ви можете використовувати як базовий і доповнювати його на власний розсуд. Але, який би рецепт ви не обрали (з рисом, гречкою, яблуками чи капустою), готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
