Як приготувати бісквітний рулет?
Низька температура повинна бути як продукти,так і посуд. Але і в цьому є виняток: готують бісквітне тісто теплим способом (рецепт змішування та нагрівання білків із жовтками). Якщо ви все вийшло, то з духовки ви витягнете бісквітне тісто однорідної структури з характерною скоринкою. Свіжоприготований бісквіт потрібно витримати як мінімум 8 годин, інакше ви його не зможете порізати і рівномірно просочити сиропом. Як повернути бісквітний рулет Подбайте про те, щоб усі продукти були заздалегідь підготовлені, деко було застелено, а духовка прогріта. Залежно від особливостей духовки час приготування бісквіту різний. У домашніх умовах згорнути тісто дуже просто, для цього не потрібно ніяких спеціальних пристроїв. Гаряче тісто потрібно відразу ж покласти на рушник і разом із ним скручувати в рулончик. Зняти папір одразу буде складно, але цілком реально. Пробуйте, загортаючи тісто, поступово знімати папір. Скручені рулети повинні повністю охолонути. Тільки потім їх можна перемазувати кремом, обережно розгортаючи, щоб тісто не порвалося. Пропонуємо вам базові рецепти випікання бісквітних рулетів.
Рецепт бісквітного рулету зі згущеним молоком
Напевно, кожен з нас пробував рулет зізгущеним молоком. Господині часто використовують як варену, так і звичайну (змішати 400 г згущеного молока з 200 г масла і пакетиком ваніліну). Прикрасити рулет можна шоколадом або кокосовою стружкою. Рецепт такого рулету зі згущеним молоком дуже простий у приготуванні.
- Для тесту і начинки: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 0,5 л вареного згущеного молока, 1 чайна ложка соди (гашеної).
- Для прикраси: 2-3 столові ложки згущеного молока, кокосова стружка або 100 г шоколаду.
Як приготувати?Для приготування тіста потрібно збити яйця з цукром, змішати з борошном і гашеною содою. Цієї маси буде достатньо на один великий корж. Деко потрібно обов'язково застелити пекарським папером і змастити олією. Не обов'язково шукати такий розмір паперу, щоб повністю застелити лист. Для цього можна використати кілька шматочків. Тісто потрібно вилити на підготовлений лист і випікати близько 8 хвилин при температурі 200 градусів. Гарячий бісквіт потрібно вийняти з духовки та скрутити в рулет. Як охолоне, перемазати згущеним молоком і посипати кокосовою стружкою. Також можна перемазати згущеним молоком тільки внутрішній бік рулету, а зовнішню — покрити шоколадом (попередньо розтопивши його на водяній бані) та посипати кондитерською присипкою.
Бісквітний рулет зі збитими вершками
Родзинка такого рулету в тому, що бісквіт утакому разі обов'язково підніметься і добре вийде. Для цього до тіста потрібно додати окріп, а за начинку взяти збиті вершки. Звичайно, замість вершків можна взяти джем або якийсь інший наповнювач, залежно від того, який смак ви хочете отримати.
- Для тіста (з розрахунком на деко 40х45 см): 5 яєць, 100 мл окропу, стакан цукру, 10-12 г (пакетик) розпушувача, склянка борошна.
- Для начинки: вершки 30% (жирні) & # 8212; 800 мл, 4 пакетики закріплювача для вершків, 2 столові ложки цукрового піску.
Як приготувати?Перед тим як почати готувати, приготуйте все необхідне: просійте борошно, змішайте з розпушувачем, нагрійте чайник, застеліть деко і змастіть його маслом. Збийте міксером яйця з цукром, потихеньку вливаючи окроп, борошно. В останню чергу додайте в суміш борошно з розпушувачем, продовжуючи помішувати. Маса вийде досить густою. Коли виливатимете її на деко, постарайтеся рівномірно розподілити суміш. При температурі 180-200 ° С випікайте тісто приблизно 10-15 хвилин. В цьому випадку не потрібно скручувати гаряче тісто у рулет. Окріп робить тісто м'яким, воно добре відшаровується від паперу і гнеться. Для приготування крему потрібно просто збити усі складові. Якщо вам не вдалося знайти розпушувач для вершків, можна обійтися і без нього. Смак буде більш насиченим, якщо в крем додати дрібні шматочки фруктів або ягід, які не тільки смачні, але й корисні. Коли тісто охолоне, змастіть його начинкою та скрутіть у рулет. Зовнішню сторону рулету теж можна перемазати вершками і посипати ягодами або крихтою.
Рецепт бісквітного рулету з малюнком
Найчастіше господині намагаються зробити все, абидосягти чудового смаку, разом із цим забуваючи про зовнішній вигляд рулету. Цей рецепт дозволить приготувати рулет із малюнком досить просто та оригінально.
- Для тіста: 4 яйця, склянка цукру (неповний), 1 чайна ложка розпушувача, 1 чайна ложка ванільного цукру, 150 г борошна, 30 г вершкового масла.
- Для прикраси: 8-10 ст. ложок бісквітного тіста, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао-порошку.
- Для крему: 200 г м'якого сиру (наприклад, Рікотта) або жирного сиру, 200 мл сметани, 100 г цукру.
Як приготувати? Відокремте жовтки від білків.Жовтки та половину порції цукру збийте і добре розітріть. Вершкове масло (розтоплене в мікрохвильовій печі або на водяній бані) змішайте з розтертими жовтками, додайте ванільний цукор і ретельно розітріть. Білки збийте до стану щільної піни і додайте другу порцію цукру, акуратно влийте масу жовтків. Отриману суміш постійно помішуйте. У цю масу всипте борошно, що просіює, з розпушувачем і розмішайте. Для прикраси відкладіть частину тіста, а решту вилийте на лист. До тіста для прикраси додайте молоко і какао. Отриману суміш вилийте на біле тісто ляпками. Малюнок можна зробити за допомогою зубочистки. Тісто випікайте у розігрітій духовці до 200 ° С 15-20 хвилин. Гарячий бісквіт покладіть малюнком униз і поверніть у рулет. Дочекайтесь, поки тісто охолоне, і перемажте його кремом.
Поради досвідчених господинь
- Посуд для збивання білків потрібно абсолютно чиста і суха.
- Коли вийде стійка піна, збивання потрібно припинити, інакше з'являться бульбашки, які будуть заважати тесту піднятися.
- Жовток і білок потрібно збивати одночасно до того моменту, коли зникнуть крупинки цукру і утвориться однорідна піна. Теплий спосіб приготування забезпечує бісквіт щільної структури.
- Якщо ви збиваєте білки окремо і вони стали водянистими, то додайте в суміш дрібку солі, крапельку оцту або ж лимонну кислоту.
- Щоб смак рулету був пікантним, збризніть на гаряче тісто коньяк.
- Якщо ви використовуєте рецепт сирної начинки дляперемазкі, то аналог сиру Рікотта можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідно заморозити 1 л кефіру в морозильнику, поки він не перетвориться в камінь. Потім перекладіть його в марлю, підвісьте її або ж покладіть в друшляк. Коли кефір буде відтавати, з нього вийде вся сироватка, а залишиться лише м'який сирок.
