Рецепт сметанного крему дуже популярний самеу домашній кулінарії, хоча він ідеально підходить практично для будь-яких кондитерських виробів. Зі сметанним кремом можна приготувати бісквітний, пісочний або медовий торт, заварні тістечка і навіть суфле. Цей крем відрізняє пишна структура, ніжна консистенція та кислуватий смак. У більшості випадків господині використовують рецепт традиційного крему зі сметани, хоча його варіантів існує не так вже й мало. Наприклад, для прошарку тортів та тістечок можна приготувати рідкий сметанний крем або густий крем із сметани та сиру. Щоб зробити начинку для еклерів, краще використовувати вершковий варіант сметанного крему, а найкращим матеріалом для прикраси торта стане сметанний крем з додаванням масла. Втім, будь-який рецепт сметанного крему цілком доступний. Тому дізнаємося, як приготувати традиційний крем, а також різні варіанти цього кондитерського винаходу.
Традиційний сметанний крем
Класичний рецепт сметанного крему для тортаздавалося б неймовірно простий. Безперечно, за кількістю інгредієнтів цей рецепт справді може виграти будь-який конкурс мінімалістських кулінарних ідей. Однак не все так легко, як здається. Зробити по-справжньому пишний сметанний крем вдається далеко не всім. Але ми спробуємо. Інгредієнти:
- Сметана - 500 грам;
- Цукровий пісок - 250 грам;
- Ванільний цукор - 1 пакетик (5 грам).
Приготування:Запорука успіху у приготуванні пишного сметанного крему – дуже свіжа жирна сметана. Причому саме сметана, а не сметанний продукт, як називають ерзац-сметану виробники. Отже, натуральність – перша умова. Друга умова – жирність сметани, яка не повинна бути нижчою за 30%. Важлива й якість цукру. Вважається, що з дрібним цукром сметана збивається легше. Деякі взагалі рекомендують використовувати замість цукру цукрову пудру. Тепер про співвідношення цукру та сметани. Традиційно це співвідношення два до одного. Тобто, на дві частини сметани береться одна частина цукру. Але любителям солодких десертів можна збільшити кількість цукру - якість крему від цього сильно не постраждає, зміниться тільки смак. І остання необхідна умова смачного пишного крему – температура сметани. Справа в тому, що для крему необхідно брати тільки сильно охолоджену сметану. Ну, а тепер сам процес приготування. Викладаємо в миску сметану (натуральну, густу, жирну, охолоджену), висипаємо цукровий пісок та ванільний цукор. Збиваємо все на високій швидкості міксера до пишності. Є й надійніший спосіб приготування сметанного крему. Спочатку до пишності збивають сметану на малих оборотах міксера, а потім збільшують швидкість і поступово, по одній столовій ложці додають весь цукор. Повірте, якщо ви виконаєте всі перераховані вище умови, ваш сметанний крем обов'язково вийде густим і пишним.
Вершково-сметанний крем
Як ви розумієте, цей рецепт відрізняєтьсяприсутністю у складі крему не тільки сметани, а ще й вершків. Такий вершковий крем матиме легшу текстуру та менш виражений кислий присмак. Інгредієнти:
- Сливки не менше 20% жирності - 1 склянка;
- Цукрова пудра - 2 столових ложки;
- Сметана не менше 30% жирності - 4 столових ложки;
- Ванільний цукор - 1 пакетик.
Приготування:Заздалегідь охолоджуємо сметану та вершки – вони мають бути однакової температури. Тепер приступаємо до процедури збивання. Виливаємо в каструлю або миску вершки, додаємо туди ж сметану і ставимо каструлю в крижану воду або навіть в колотий лід. Починаємо збивати вершково-сметанную суміш віночком або на малих оборотах міксера до отримання пишної та густої піни. Потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо просіяну цукрову пудру та ванільний цукор. Вершковий варіант сметанного крему стане чудовою начинкою для заварних тістечок, а ще його можна використовувати для прикраси торта.
Сметанний крем-суфле
Це рецепт сметанного крему із желатином.Виходить він щільним і може використовуватися для оформлення тортів та тістечок. А ще такий крем-суфле можна приготувати як самостійний десерт. Інгредієнти:
- Сметана - 1 стакан;
- Цукрова пудра - 4 столових ложки;
- Желатин - 1 чайна ложка.
Приготування:Саме цей рецепт допускає використання не дуже жирної і не дуже густої сметани. Згущувачем тут буде желатин. Його потрібно попередньо замочити у невеликій кількості води (приблизно половина склянки) та залишити для набухання. Набряклий желатин розпустимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і трохи його остудимо. Поки желатин остигає, зб'ємо сметану з цукровою пудрою та ваніліном, а тепер, продовжуючи збивати, увіллємо желатин. Якщо ви робите такий крем для торта, використовуйте роз'ємну форму. Помістіть у неї корж, а зверху вилийте крем і заберіть форму в холодильник. Так у вас вийде торт із шаром сметанного крему-суфле.
Олійно-сметанний крем
Якщо для прикраси торта вам потрібен густийвершковий крем, то цей рецепт цілком підійде. Сметанний крем з додаванням олії добре тримає форму, але при цьому не втрачає пишності та легкості, властивої традиційному сметанному крему. Інгредієнти:
- сметана;
- Вершкове масло;
- молоко;
- Цукрова пудра.
Приготування:Всі інгредієнти для цього крему беруться у рівній кількості, наприклад, по одній склянці. Для його приготування змішаємо в каструльці молоко, сметану та вершкове масло. Важливо! Всі ці продукти повинні бути холодними. Тому заздалегідь вийміть їх із холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Отже, перемішуємо молоко зі сметаною та олією і злегка збиваємо. Потім додаємо цукрову пудру та збиваємо вже на високій швидкості до пишності. Наприкінці збивання можна додати до крему будь-який ароматизатор – ванілін, ромову або фруктову есенцію, коньяк або лікер.
Інші варіанти сметанним кремом
Взявши за основу рецепт традиційного сметанногокрему, можна приготувати його у різних варіантах. Якщо в процесі збивання додати порошок какао, то вийде шоколадний крем. Додавши кави, ви відповідно зробите кавовий крем. Якщо поєднати сметану з сиром, то це буде вже сметанно-сирний крем. А сметана в поєднанні з вареним згущеним молоком - це сметанний крем-брюле. А ще дуже смачним виходить сметанний крем із фруктами та ягодами. Малина, полуниця, персики, чорниця, вишня, яблучне пюре – все це можна використовувати для легкого та дуже смачного сметанного крему. Спробуйте і не бійтеся експериментувати. Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту! Радимо почитати:
