Трохи історії
Але, мабуть, у жодній країні не належать домлинцям з такою любов'ю та повагою, як у Росії. Адже у нас вони навіть стали символом та невід'ємним атрибутом усіма улюбленого свята. Масляної. Млинці пеклися в російській печі та чавунних сковородах, тому вони виходили золотистими, з неповторним смаком, пропікаючись рівномірно з обох боків. Нині рідко кого можна здивувати звичайними млинцями. Кожна господиня має свої «фірмові» рецепти цих ласощів. Однак існує нескладний, але оригінальний спосіб здивувати своїх близьких та гостей. спекти ажурні млинці. Діти будуть у захваті від млинців у вигляді казкових героїв, а дорослі приємно здивуються млинцям, що нагадують тонке мереживо. ви зможете самостійно придумати будь-яку форму ласощів, підключивши свою фантазію, і звична страва, приготовлена за нескладним рецептом, стане ефектною окрасою столу, накритого з приводу урочистостей. Пропонуємо вам кілька рецептів ажурних млинців.
млинці ажурні
Інгредієнти:
- 1 яйце,
- 1 ст. л. цукрової пудри,
- 1 ст. л. сухих вершків,
- 0,5 склянки теплої води (можна використовувати мінеральну воду),
- 1-2 гр. розпушувача для тіста,
- 3 ст. л. муки.
Приготування ажурних млинців:Просіяне борошно (гречане або пшеничне) змішуємо із зазначеними в рецепті інгредієнтами. Збиваємо кілька хвилин, поки не розіб'ються всі грудочки. Залишаємо тісто на кілька хвилин, а самі займемося приготуванням пляшечки, за допомогою якої робитимемо візерунки з тіста. Можна скористатися пляшечкою для дитячих сумішей, попередньо зробивши отвір у соску, або пластиковою пляшкою з-під соку ємністю 0,5 л. Для цього в кришці також робимо невеликий отвір. Заливаємо в пляшку тісто і приступаємо до випікання млинців, слідуючи рецепту. Розігріваємо сковороду і добре змащуємо її шматочком сала, нанизаним на вилку, або олією. Рослинну олію зручно наносити на сковороду ще й за допомогою половини сирої картоплі, вмочуючи її ємність з олією. Промазувати сковороду слід ретельно, не залишаючи перепусток, інакше можна зіпсувати візерунок, якщо частина тесту прилипне. Отже, відповідальний момент: виливання тесту. На відміну від приготування звичайних млинців, наливати тісто треба на сковороду, що стоїть на плиті, а не тримати її на вазі. Робити це слід дуже швидко, щоб не підгоріла жодна частина візерунка. ви можете нанести тісто у вигляді ялинки, серця, сіточки, квітки, кумедного звірка & # 8212; так, як підкаже ваша фантазія. Як тільки один бік ажурного млинця пропечеться до золотистого відтінку, дуже акуратно, лопаткою або кінчиками пальців, перевертаємо його, намагаючись не порвати виріб. Перед тим, як повторно наливати тісто, не забуваємо змащувати жиром сковороду. Готові млинці викладаємо на рівну страву і змащуємо розтопленим маслом кожен із них. Перед подачею до чаювання млинці можна згорнути трубочкою, скласти трикутником, прикрасити кремом або зацукрованими фруктами.
Млинці ажурні дріжджові
Ажурні та ніжні млинці виходять і здріжджового млинця. І хоча для приготування тіста потрібно близько 2-х годин, млинці, приготовані за цим рецептом, окуплять усі ваші старання. Особливо ефектно вони будуть виглядати з начинкою із солодкої сирної маси або домашньої сметани, яка проступає через дрібні дірочки білими «сніжинками». Інгредієнти для тесту:
- 2 яйця,
- 1 ст. л. активних сухих дріжджів або 60 гр. свіжих дріжджів,
- 3, 25 склянки борошна (гречаного або пшеничного),
- 2 ст. л. цукрової пудри або цукру для тесту і 7 гр. цукру для опари,
- 2,5-3 склянки нежирних вершків або молока та 0,25 склянки — для опари,
- 3 гр. солі (краще — дрібної),
- 3 ст. л. олії.
Приготування ажурних дріжджових млинців:Приготуємо опару. Для цього змішуємо в невеликій ємності дріжджі та 0,25 склянки теплого молока. Додаємо чайну ложку цукру та сіль. Перемішуємо та залишаємо для підйому тесту на чверть години, попередньо накривши посуд чистою тканиною. Підігріваємо інше молоко чи вершки. Збиваємо яйця з|із| цукровою пудрою і змішуємо з молоком. Додаємо в суміш опару, що піднялася, акуратно перемішуючи до однорідного стану. Невеликими порціями засипаємо просіяне на 2 рази (для пишності млинців) борошно безперервно перемішуючи тісто. Вливаємо олію і накриваємо посуд харчовою плівкою. Якщо тісто вийшло густим — розбавляємо його водою чи молоком до стану рідкої сметани. Залишаємо тісто в теплому місці на 1,5 години. Кожні 30 хвилин тісто потрібно перемішувати. Приступаємо до випікання млинців. Розігріваємо сковороду, змащуємо її один раз жиром . надалі можна її не змащувати — буде достатньо олії в тесті. Набираємо половину ополоника тіста і, тримаючи сковороду на вазі, рівномірно наливаємо його, розподіляючи обертальними рухами по всій площі сковороди. Шар тесту має бути дуже тонким, інакше млинці, приготовані за цим рецептом, не вийдуть ажурними. Пропікаємо кожен млинець з обох боків і викладаємо на рівну страву. Змащуємо олією та подаємо до столу гарячими, з начинкою або згорнутими в трубочку. Окремо подаємо сметану, варення, м'яке вершкове масло, мед або згущене молоко.
Млинці «ажурні» на кефірі
Цей рецепт настільки простий, що спекти ажурнімлинці по ньому не складе труднощів навіть господині, що починає. Млинці виходять ніжні, тонкі і все в маленьких дірочках. А якщо вирішили здивувати своїх близьких та друзів, то тісто можна залити у невелику пластикову пляшку, проробити у кришці отвір і, видавлюючи на розігріту сковороду тісто з неї, малювати різні візерунки. Інгредієнти для млинця:
- 2,5 склянки ряжанки або кефіру,
- 1 стакан сироватки, молока або вершків,
- 2 ст. л. яєчного порошку або 2 яйця,
- 1 ч. Л. (7 гр.) Соди,
- 4-5 ст. л. цукрової пудри або цукру,
- 1,75 склянки просіяного борошна,
- 3 гр. дрібної солі,
- кукурудзяна та соняшникова олія.
Приготування:При приготуванні тесту необхідно суворо дотримуватися рецепту, інакше млинці можуть рватися при випіканні. Вливаємо в каструлю кефір і злегка його підігріваємо (не слід його довго гріти він може стати пластівцями). Збиваємо міксером яйця або яєчний порошок із сіллю та цукром. Додаємо соду та невеликими порціями (1-2 ст. ложки) засипаємо борошно, не припиняючи перемішувати тісто. Молоко довести до кипіння. Акуратно, дуже тонким струменем, вливаємо його в тісто, постійно перемішуючи. У нас вийшло заварне тісто для млинців. Якщо тісто густе, то розбавляємо його водою або молоком. Якщо воно рідке — можна додати пару ложок борошна. Головне, щоб у тесті не було грудок, інакше млинці не виглядатимуть ефектно. Вливаємо олію і приступаємо до випікання млинців. Розігріваємо сковороду (найкраще використовувати чавунну або з товстим дном млинці, приготовані за цим рецептом, не пригорять і будуть красивого золотого кольору), змащуємо її салом і наливаємо тонким шаром млинце. Пропікаємо з обох боків та викладаємо на тарілку. Якщо млинці випікали у вигляді різних фігурок & # 8212; то подаємо їх до столу, не згортаючи, щоб малюнок було видно. Якщо пекли їх, як завжди, то згортаємо на 4 частини та красиво укладаємо на блюді. Млинці, приготовані за цим рецептом, особливо смачні у гарячому вигляді, тому якщо вони охолонули, можна трохи розігріти їх у духовці або мікрохвильовій печі.
Млинці ажурні «Ніжні» на молоці
Приготовані за таким рецептом млинцісправжніми ласощами для ласунів — вони виходять напрочуд ніжні, солодкі та мереживні, завдяки незвичайному способу приготування млинця. Отже, приготуємо найсмачніші млинці із заварного тіста. Інгредієнти, необхідні для тестування:
- 2,5 склянки води,
- 2 гр. ваніліну,
- 2 яйця великих або 3 яйця дрібних,
- 5-6 ст. л. цукру або пудри,
- 2,25 склянки вершків або молока (можна використовувати молоко сухе),
- 2 склянки гречаного або пшеничного борошна,
- 1,5 ст. л. олії.
Приготування:Вливаємо воду в ємність та ставимо на вогонь. Поки вода закипає, відокремлюємо яєчні жовтки та збиваємо віночком чи міксером до утворення піни. Вливаємо збиті жовтки в воду, що закипіла, ретельно перемішуючи. Білки збиваємо із цукром. Заливаємо в каструлю із жовтковою сумішшю холодне молоко (1 склянка), додаємо збиті білки, ванілін і засипаємо борошно. Перемішуємо тісто до того моменту, поки не розіб'ємо всі грудки. Перед смаженням вливаємо в тісто олію і перемішуємо ложкою. Розігріваємо сковороду з товстим дном та виливаємо 1/3 частину ополоника тіста. Швидкими круговими рухами рівномірно розподіляємо тісто дном сковороди і пропікаємо до золотистого відтінку. Акуратно відокремлюємо краї млинця від стін і перевертаємо його. Перед тим, як наливати наступну порцію тесту, сковороду необхідно змастити жиром. Готові ажурні млинці викладаємо чаркою на тарілку і подаємо зі сметаною.
Ажурні млинці на газованій воді
Млинці, приготовані за цим рецептом, смачнінавіть у холодному вигляді — настільки вони виходять повітряними та ніжними завдяки газованій воді. Млинці довго залишаються свіжими та м'якими, тому їх можна спекти навіть за день до передбачуваного чаювання! Інгредієнти для приготування млинця:
- 3,25 склянки борошна
- 2,25 склянки сильногазованою води
- 2,5 склянки молока
- 3,5 ст. л. яєчного порошку або 3 яйця
- 1 ч. Л. розпушувача (або соди і оцет для її гасіння)
- 3 ст. л. цукру (можна замінити згущеним молоком)
- 2-3 гр. солі (дрібної)
- 3 ст. л. рафінованого олії
Приготування млинців:Змішуємо яйця або яєчний порошок з борошном, що просіює. Вливаємо підігріте молоко та збиваємо віночком до отримання однорідної маси. Додаємо гашену соду, згущене молоко або цукор, дрібну сіль і ще раз перемішуємо. Вливаємо в газовану воду і обережно, щоб не вийшли з тіста всі бульбашки газу, перемішуємо тісто. Залишаємо на пару хвилин, прикривши харчовою плівкою, потім додаємо олію і приступаємо до смаження млинців. На розігріту сковороду, змащену трохи жиром, виливаємо з половника тісто і швидкими обертальними рухами рівномірно розподіляємо по дну сковороди. Можна тісто наливати столовою ложкою, малюючи на сковороді різні візерунки. Пропікаємо млинці з обох боків та викладаємо на тарілку. Якщо млинці зберігатимуться якийсь час, не закривайте їх поліетиленовою плівкою — вони можуть відволіктися. Найкраще їх накрити чистим кухонним рушником або марлею і поставити в каструлю, накривши кришкою. На наступний день їх можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі, і млинці будуть такими ж смачними, як тільки що спечені. Приємного чаювання з ажурними млинцями, випеченими за нашими рецептами!
