Спагетті, як, втім, та інші макарони давноі ґрунтовно оселилися на нашій російській кухні. І якщо раніше ми всі по-старому готували спагетті як гарнір до котлет і гуляшу, то сьогодні господині претендують (і, зауважимо, не без підстав) на звання знавців італійської кухні і готують не просто спагетті, а ось саме пасту. А до пасти, як відомо, потрібно подавати соус. Звичайно, італійці винайшли неймовірну кількість соусів до своєї улюбленої пасти. Але нам все-таки хочеться якщо пасти, і навіть з італійським соусом, то неодмінно зі звичними і доступними інгредієнтами. Тому пропонуємо вам кілька рецептів соусу для спагетті із грибами. Вибирайте!
Томатний соус з грибами
Поєднання томату з макаронами для нас більш ніж звичне і навіть традиційне. То чому б не спробувати приготувати для спагетті томатний соус із грибами? Інгредієнти:
- Свіжі печериці;
- Ріпчаста цибуля;
- Свіжі помідори;
- Томатна паста;
- Маринований огірочок;
- Лимонний сік;
- часник;
- Чорний мелений перець;
- Зелень петрушки;
- базилік;
- Масло рослинне (рафінована).
- сіль;
- Цукор.
Приготування:Вимиємо шість штук свіжих печериць та обсушимо їх. Також помиємо зелень і відкладемо убік – нехай теж сохне. Тепер нам потрібно дрібно посікти цибулинку і крупно (пластинками) нарізати гриби. Далі в підготовлену суху сковороду наливаємо (на висоту приблизно п'ять міліметрів) рослинне масло, даємо йому розжаритись і викладаємо туди ж порізані гриби та цибулю. Обсмажуємо всі разом протягом п'яти-семи хвилин. Вимикаємо вогонь, залишаємо підсмаження у сковороді і починаємо займатися помідорами. Візьмемо для цього соусу чотири свіжі помідори, вимиємо їх і розріжемо на половинки, які потім натрімо на великій тертці. Якщо робити це, приклавши помідор зрізом до тертки, то шкірка залишиться в руках, а м'якоть подрібниться. Викладаємо натерті помідори в сковороду, знову ставимо на вогонь і починаємо гасити. Слідом за помідорами кладемо в соус томат (пару столових ложок), дрібно нашатковану зелень та спеції (за бажанням та за смаком). Соус з усіма цими інгредієнтами гасимо п'ять хвилин. Насамкінець додаємо в сковороду один дрібно-дрібно нарізаний маринований огірочок і відразу знімаємо соус з вогню. Ось, власне, і все! Відварюємо спагетті, розкладаємо в тарілки та поливаємо соусом.
Вершковий грибний соус
Досить ситний і водночас дуже смачнийвершковий соус до спагетті можна приготувати з грибів та подати його з сиром. А якщо для цих цілей взяти не просто сир, а італійський пармезан, то соус вийде особливо смачним. Інгредієнти:
- 300 г свіжих печериць;
- 1 велика цибулина;
- 1 десертна ложка (або чайна з гіркою) пшеничного борошна;
- Півлітра жирних вершків;
- Рослинна олія;
- 100 г пармезану або будь-якого твердого ароматного сиру;
- Сіль, перець і спеції.
Приготування:Миємо, обсушуємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо в жаровні з олією гриби. Поки гриби смажаться, шаткуємо одну велику цибулину, додаємо її в сковороду з грибами (вони до цього часу вже наполовину готові) і смажимо всі разом, поки цибуля не буде готова. Тепер злегка присипаємо піджарку борошном, виливаємо в сковороду вершки і швидко і ретельно перемішуємо. Потім кладемо в соус сіль, перчимо до смаку і гасимо хвилин п'ять-сім, постійно помішуючи. Відварюємо спагетті (за інструкцією на упаковці) і викладаємо їх у вершковий соус, змішуємо та прогріваємо. Готові спагетті розкладаємо по тарілках, посипаємо сиром подрібненим на тертці і подаємо до столу.
Сметанний соус «Графський каприз»
Il Capriccio del Conte саме так називають цей соус в Італії. А готують його на основі сметани та сушених грибів. Інгредієнти:
- 200 г сушених грибів;
- 3 столові ложки жирної і густої сметани;
- 3 столові ложки жирного майонезу;
- 1 часникова часточка;
- 1 столова ложка коньяку;
- Спеції, сіль і зелень - на ваш розсуд.
Приготування:Гриби промиваємо, заливаємо склянкою окропу і залишаємо під кришкою на п'ять хвилин. Поки гриби відмокають у окропі, шаткуємо зелень і дрібно рубаємо часник. Потім гриби (у тій воді, де вони замочувалися) ставимо на вогонь і варимо приблизно десять хвилин. Далі зливаємо відвар, розбавляємо його сметаною та майонезом і додаємо за смаком перчик та сіль. Відварені гриби викладаємо на суху сковороду, додаємо часник, пару щіпок солі, заливаємо коньяком, ставимо на вогонь і накриваємо кришкою. Через сім хвилин гасіння на повільному вогні наші незвичайні гриби будуть готові стати частиною соусу. Заливаємо їх грибним відваром, змішаним зі сметаною та майонезом, і варимо соус ще близько трьох хвилин. Відварені спагетті викладаємо в тарілку, поливаємо соусом, посипаємо зеленню і насолоджуємося божественним смаком «Графського капризу».
Грибний соус з сиром
Досить простий рецепт ще одного вершкового соусу з грибами, який чудово підійде до спагетті.
- 3 столові ложки вершків;
- 200 г свіжих печериць;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 1 часниковий зубчик;
- 3 столові ложки сиру, подрібненого в стружку;
- Сіль і перець.
Приготування:У сотейнику розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому попередньо вимиті та нарізані гриби. Робимо це не довше однієї хвилини, після чого наливаємо в сотейник вершки, кладемо часник та спеції (за смаком) і гасимо всі разом ще дві хвилини. Потім викладаємо в соус сирну стружку, перемішуємо та продовжуємо готувати ще близько двох-трьох хвилин. Подаємо соус зі свіжозвареними спагетті. Ось такі цікаві соуси, приготовлені із грибами, можна подати до спагетті. Вибирайте рецепт, варіть спагетті та готуйте соус. Готуйте із задоволенням. І приємного вам апетиту! Радимо почитати:
