Ромова баба: рецепт

Ромова баба - насолода, широко відома нелише у колишньому Радянському союзі. З деякими варіаціями їх печуть і в Європі. Що, зрештою, логічно, адже родом вона саме звідти. Винахід ромової баби приписують Королю Польському та Великому князю Литовському Станіславу Лещинському, який жив і правив у 18 столітті. Йому кекс здався сухуватий, і він придумав вмочувати його в солодке вино. До справи доклали руки французькі кухарі (ну не сам монарх її пек, безумовно), удосконалили ідею. І в результаті ми сьогодні маємо такий кулінарний шедевр, як ромова баба, рецепт якої перевірений не одним століттям.

Рецепт майже по ГОСТу

Майже тому, що грами округлені до десятків.Наприклад, замість 103 грамів пропонується взяти 100. У промислових масштабах дотримуватися таких пропорцій було нескладно, а от на кухні в них особливої потреби немає, на наш погляд. Інгредієнти:

Борошно 280 г + 130 для опари
Свіжі (пресовані) дріжджі - 10 г
Вода для опари 130 мл
Цукор 100 г
Масло вершкове - 100 г
Яйце + жовток
Сіль - ¼ ч.л.
Ізюм темний - 50 г
Ванільний цукор або ванілін

Заздалегідь зробити опару.Дріжджі розтерти з|із| невеликою кількістю цукру. Залити теплою водою, розмішати, додати|добавляти| 130 г борошна. Змішати інгредієнти у великій мисці, накрити харчовою плівкою та поставити у тепле місце на 1,5-2 години. Якщо процес бродіння пішов занадто швидко, перемістіть у місце прохолодніше. Готова опара має збільшитися в 2-3 рази. Коли опара готова, приступити до замісу тіста. Яйце та жовток збити з цукром та ваніліном. Олію розтопити і змішати з|із| яєчною масою. Влити туди ж опару, а потім поступово всипати борошно, змішане із сіллю. Вимісити гладке тісто. Наприкінці замісу додати ізюм. Накрити тісто харчовою плівкою та поставити в тепло для підйому на 40-45 хвилин. За цей час тісто потрібно двічі обім'яти, у той момент, коли воно збільшиться вдвічі. Тісто, що підійшло, розділити на порції і розкласти в спеціальні формочки, змащені маслом, щоб воно займало 1/3 від обсягу форми. Поставити ще на 45-60 хвилин на вистоювання. Духовку розігріти до 190-200С. Випікати баби 20-30 хвилин|мінути|, до готовності. Вийняти з духовки та остудити у формах. Поки баби розстоюються і випікаються, зайнятися приготуванням сиропу та глазурі. Інгредієнти для сиропу:

550 мл води
500 г цукру
50 г рому (коньяку)

Закип'ятити воду з цукром і уварювати на маленькому вогні, поки маса не зменшиться приблизно на 10%. Вимкнути, остудити та влити ром. Перемішати. Цукрова помадка:

1 кг цукру
330 мл води
4 г лимонної кислоти або 80 г лимонного соку

Закип'ятити воду з цукром та уварювати на сильномувогні до температури 108С (тут знадобиться спеціальний термометр або кілька спроб). Влити лимонний сік або розведену лимонну кислоту та варити ще близько півгодини до 115С. Перевірити можна «пробою на слабку кульку». Робиться так: змочити ложку у холодній воді, набрати невелику порцію сиропу та швидко опустити його у склянку з холодною водою. Якщо сироп згорнувся в потік, по консистенції схожий на сметану. Як тільки потрібна кондиція досягнута, сироп вимкнути і залишити остигати до температури прибл. 60С. Охолоджений сироп збити до утворення білої кремової рідини. Далі йде процес перетворення простих баб на ромові. Охолоджений виріб взяти за «верхівку» і опустити «дном» у сироп для просочення. Після чого покласти на тарілку або деко «дном» вгору, щоб сироп просочив усю бабу. Після цього йде етап глазурування. Взявши бабу за широку частину, опустити її вузькою частиною («дном») у білу глазур. Зрозуміло, що глазур має бути теплою. Викласти баби глазур'ю догори та прикрасити за бажанням – горіхами, фруктами, ягодами. Коли глазур застигне, бабу можна вживати за призначенням. Безперечно, рецепт ромової баби - це рецепт не для новачків на кухні. По-перше, через дріжджове тісто, яке мало кому дається з першої спроби. По-друге, навичок та вміння вимагають сироп та глазур. Але якщо у вас є досвід «спілкування» з дріжджами та цукровим сиропом – то у вас є всі шанси побалувати себе ніжною соковитою випічкою. Для тих же, хто побоюється мати справу з дріжджовим тестом, пропонуємо інший рецепт, не менш смачного і ароматного кексу з чорносливом і ромом.

Кекс з чорносливом

Інгредієнти:

Борошно - 1 склянка
Яйця - 3 шт.
Цукор - 100 г
Мед - 2 ст.л.
Молоко - ¼ склянки
Масло вершкове - 50 г
Розпушувач тесту - 1 ч.л.
Чорнослив без кісточок - 200 г
Ізюм темний - 100 г
Горіхи волоські чищені - 50 г
Ром - скільки не шкода (насправді - півсклянки для замочування чорносливу)

Приготування:Чорнослив замочити у ромі на півгодини чи довше. Вийняти, нарізати на смужки. Родзинки промити і просушити. Тепле масло|мастило| розтерти з|із| цукром, вбити по одному яйця. Влити молоко, мед, добре перемішати. У борошно додати розпушувач. Всипати муку|борошно| порціями в рідку суміш, вимішуючи однорідне негусте тісто. Всипати посічені горіхи. Форму для кексу змастити олією. На дно вилити частину тіста. На нього викласти чорнослив і родзинки, зверху залити тестом, що залишився. Майте на увазі, що в цілому форма повинна бути заповнена не більше, ніж на половину, тісто в духовці обов'язково підніметься. Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин. Готовність перевіряти сухою зубочисткою. Остудити спочатку у формі, потім дістати і остаточно охолодити на решітці. Ром, що залишився від замочування, можна нагріти з водою і цукром і полити готовий кекс у формі (поки ще теплий). Чоловіча половина сім'ї цей перебіг однозначно оцінить! Якщо у вас ще немає доброї традиції недільного домашнього випікання, зима - саме час її завести (традицію, тобто). Ароматна волога ромова баба – цілком допустима розкіш у холодну пору року навіть для тих, хто дотримується дієти. Раз на тиждень – однозначно можна! Радимо почитати: