Вибираємо рис для плову
Для того, щоб замість плову не вийшла кашаз м'ясом, потрібно знати, який рис придатний для цієї страви. Купуючи крупу в магазині, потрібно брати тільки прозорі упаковки, в яких видно, чи немає в пакеті подрібнених зерен та крохмалистого пилу. Такий рис не годиться у плов, оскільки він дуже ламкий. Для цього страви найкраще підходять сорти з міцними овальними зернами, які відрізняються деякою прозорістю, мають середню довжину та містять малу кількість крохмалю. Гарний у плові та довгозерний рис. Якщо купити тайський сорт цієї крупи, то з нього можна готувати будь-яку східну страву. Цей рис не розварюється, не кришиться і має приємний відтінок в ароматі. Важливо, що цей сорт не піддається шліфування та полірування, що дозволяє зернам зберігати всі корисні властивості цієї крупи. При покупці потрібно подивитися, чи немає на упаковці напису Parboiled, що означає підданий обробці пором. Такий рис краще не використовувати для плову, тому що він не матиме властивого цій крупі смаку та аромату. Але деякі господині люблять саме його, тому що він простий у приготуванні, ніколи не злипається, не розварюється і плов з нього виходить розсипчастим.
Вибираємо і готуємо індичку
Індичка на смак нагадує куряче м'ясо, алемає якийсь своєрідний присмак. Цей продукт є дієтичним та насичений великою кількістю білка та корисних мінеральних речовин, у тому числі амінокислотою, яка стимулює роботу мозку. Особливу цінність індичці надає її гіпоалергенність, тому вона чудово підійде дітям і людям, які страждають від різних форм алергії на харчові продукти. Індичку можна давати навіть малюкам першого року життя. Вибираючи птаха в магазині, бажано брати його філе без шкіри. Якщо вирішено купити тушку, то вона має бути вгодована, мати товсту грудку та ніжки, обтягнуті світло-жовтою шкірою. Важливо, щоб на птиці не було жодних темних або виражених жовтих плям. Для того щоб переконатися в свіжості тушки, потрібно натиснути на неї пальцем (якщо продукт не сильно заморожений), і якщо ямка, що вийшла, швидко відновлюється, то продукт придатний в їжу. Щоб визначитися, яку частину птиці купувати, потрібно заглянути в рецепт, що сподобався. При обробці тушки на філе потрібно особливу увагу приділити ніжкам, тому що в них є велика кількість досить міцних прожилок, які слід ретельно вибрати. Після чого вийдуть невеликі частини філе, які чудово ріжуться на порційні шматочки. В іншому обробка індички мало чим відрізняється від курки: її можна порубати на невеликі частини, але шкіру з них потрібно обов'язково зняти.
Готуємо плов з індичкою
Класичний рецепт Для того, щоб приготувати цю надзвичайно смачну страву, знадобиться:
- 0,5 кг філе індички
- 1,5 склянки рису
- алича сушена — 10 штук
- родзинки без кісточок — 2-3 ст. ложки
- середньої величини головка ріпчастої цибулі
- 0,5 склянки топленого вершкового масла
- 10 штук каштанів
- шафран, кмин, червоний мелений перець
- сіль за смаком
Насамперед потрібно приготувати філе індички:розморозити, промити і укласти в ту ємність, у якій вирішено готувати плов. Слід врахувати, що з цією метою підійде лише товстостінний посуд: казан, жаровня, глибока сковорода. М'ясо потрібно відварити, вийняти з бульйону та порізати на невеликі шматочки. Далі займемося рисом. Його потрібно перебрати та ретельно промити. Потім крупа закладається в бульйон з таким розрахунком, щоб рідини було на 50% більше ніж рису. І варимо його до готовності. У цей час на окремій сковороді потрібно розтопити і прогріти мало, укласти в нього очищені та нарізані каштани, родзинки та аличу. Цю суміш продуктів потрібно обсмажувати протягом кількох хвилин. Потім знову на окремій сковороді пасеруємо нарізану півкільцями цибулю з кмином, все це додаємо в першу сковороду. За цей час приготується рис (тобто він увібрає в себе весь бульйон), його потрібно полити настойкою шафрану. На блюдо рис викладається гіркою, на нього — #8212; шматочки індички, але в них — сухофрукти з олією. Плов каррі з індичкою. Воно вимагатиме рису з жасмином. Ще однією особливістю цієї страви є маринована індичка. З цією метою м'ясо птиці ріжеться на невеликі, трохи більше 2 див, шматочки і заливається білим напівсолодким вином, у якому витримується трохи більше години. Цей рецепт дозволяє приготувати пряний та смачний плов. Нам знадобиться:
- Гомілка або філе індички — 1 кг
- Рис & # 8212; 1 кг
- Масло рослинне
- Томатна паста — 1 ст. ложка
- Цибулини середньої величини & # 8212; 2 шт.
- Невелика головка часнику
- Порошок карі — 1 ст. ложка
- Морква середньої величини & # 8212; 4 шт.
Приготування цієї страви починається з готуваннязірвака — підливи. Цибуля нарізається півкільцями, морква — соломкою. У ємності, в якій вирішено готувати плов, потрібно добре розігріти олію в тому числі, щоб її вистачило для пасерування цибулі та моркви. Спочатку в сковороду або казан закладається цибуля і обсмажується протягом декількох хвилин. Потім до нього додається морква, додається вогонь, і обсмажується суміш до стану напівготовності моркви. Далі до овочів додається маринована індичка, суміш продуктів доводиться до кипіння і вогонь зменшується. Після чого закладаються томатна паста, каррі, сіль у такій кількості, щоб зирвак вийшов трохи пересоленим. Закриваємо сковороду кришкою і залишаємо продукти гасити на 10 хвилин. Після чого в зірваку потрібно втопити цілу, не очищену від шкірки голівку часнику і зверху викласти промитий рис. Крупу слід розрівняти та залити водою у такій кількості, щоб вона покривала рис на товщину мізинця. Для того, щоб рідина рівномірно розподілилася по рису, протикаємо його дерев'яною паличкою в декількох місцях. Після чого посуд закривається кришкою і протягом 15-20 хвилин плов нудиться на повільному вогні. За готовністю його слід перемішати.
