Якщо у вас спить (або вже прокинувся і рветьсяназовні) талант кондитера… Якщо ви вважаєте, що випічка має бути не тільки смачною, а й красивою… Якщо ви вмієте (або хочете навчитися) прикрашати торти, тістечка, печиво, кекси, паски (і що з ними)… То рецепт глазурі обов'язково має поповнити вашу кулінарну скарбничку . І починати слід, як відомо, із найпростішого. А королівська глазур — рецепт якраз підходящий. Вона чудово підійде для перших творчих експериментів. Її легко приготувати. З нею зручно працювати. І саме її потрібно використовувати для модного нині айсингу, створюючи об'ємні мереживні прикраси для тортів та прикрашаючи печива та пряники. Рецепти глазурі (королівської) мало чим відрізняються, але для різних кондитерських виробів використовують трохи різну кількість інгредієнтів і способи її приготування.
Королівська глазур
Звичайна традиційна королівська глазур (універсальна) для покриття та прикраси будь-яких кондитерських виробів. Простий спосіб приготування та приголомшливий результат. Інгредієнти:
- Яєчний білок
- Склянка цукрової пудри
- Лимонна кислота
- Рослинна олія (рафінована)
Приготування:У суху миску виливаємо білок одного яйця і збиваємо його легкої піни. По одній столовій ложці починаємо всипати цукрову пудру, що просіяє, продовжуючи збивати масу. У міру перетворення білка з блискучу білу глазур, додаємо трохи лимонної кислоти та чайну ложку олії (для блиску). Густоту глазурі регулюємо кількістю цукрової пудри: для візерунків та написів вона має бути пластичніше, для глазурування – твердіше.
Королівська глазур для айсінгом
Рецепт глазурі простий до смішного, а водночас з її допомогою можна створити воістину королівські прикраси. Інгредієнти:
- Яєчний білок
- Цукрова пудра (стакан)
- Лимонний сік (чайна ложка)
Приготування:Виливаємо в миску яєчний білок і трохи збиваємо (не міксером!). Цукрову пудру добре просіюємо і починаємо потроху додавати в білок. Ретельно розтираючи пудру з білком, готуємо глазур для айсингу. Наприкінці приготування додаємо лимонний сік.
Королівська глазур для імбирного печива
Традиційне різдвяне печиво також розмальовують саме королівською глазур'ю. Інгредієнти:
- Яєчний білок
- Пудра цукрова (стакан)
- Лимонний сік або вода (столова ложка)
Приготування:Білок виливаємо в миску, додаємо цукрову пудру та лимонний сік. Розтираємо до однорідного стану дерев'яною лопаткою чи звичайною ложкою. Для покриття печива глазур має вийти рідкою. Тоді вона рівно розтечеться. Для малювання робіть глазур густою, щоб вона тримала форму малюнку, що наноситься, і не розтікалася по печиві.
Королівська глазур для пасок
Якщо ви волієте прикрашати великодніпаски білою «помазкою», то королівську глазур у цій якості також можна використовувати. Ця глазур не стікатиме паски, а також з неї можна робити візерунки та написи. Інгредієнти:
- Яєчний білок
- Цукрова пудра (стакан)
- щіпка борошна
- Ваніль (щіпка)
Приготування:Розтираємо цукрову пудру з|із| білком, а в кінці приготування додаємо|добавляємо| муку|борошно| і ванілін. Обмазуємо глазур'ю верх паски і малюємо квіточки, зірочки, вензеля та ін. Для малювання краще використовувати підфарбовану глазур. А замість борошна можна додати крохмаль (картопляний чи кукурудзяний). Для приготування кольорової глазурі можна використовувати звичайні харчові барвники (рідкі, сухі або гелеві). А можна взяти й природні: буряковий сік, шафран, порошок какао. Як бачите, королівська глазур – рецепт настільки нескладний, що підійде для перших кроків у справі художнього оформлення будь-яких кондитерських виробів. Не дарма її називають ще й масою для малювання. На відміну від безе ця глазур позбавлена пишності та легкості, вона пластична і швидко висихає. Так що пробуйте, робіть, малюйте, робіть! Радимо почитати:
