Борщ & # 8212; наваристий, надзвичайно красивий,смачний суп, добре відомий усім братнім слов'янським народам ще з легендарних часів золотоголової Київської Русі. Чи знайдеться друга страва з такою різноманітною, багатою рецептурою. Борщ готується не тільки на свинині та яловичині, а й на качиному та гусячому м'ясі, з карасями, оселедцем, копченостями, навіть із морепродуктами. Поважна пані Молоховець, дореволюційний ангел-охоронець усіх молодих господарок, наприклад, без сорому радить додавати до борщу пляшку дорогого французького вина. Фактично єдино незмінним інгредієнтом борщу залишається буряк. Однак перш ніж беззавітно пускатися в сміливі експерименти, краще приготувати страву за класичною практикою. нескладному, але вишуканому рецепту.

Стара добра нев'януча класика

Перш ніж приступити до варіння борщу з буряком,слід переконатися, що поблизу не палають хати і не граються норовливі коні. Загасивши пожежі та урізавши неподатливих скакунів, вирушаємо за потрібними продуктами. Для приготування борщу згідно з рецептом потрібно:

• 1 кг яловичої грудинки;
• невеликий качан білої капусти;
• 2-3 моркви;
• 2 середні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 3-4 картоплини;
• половина лимона;
• невелика, в 70 г, баночка томатної пасти (можна замінити 2 помідорами);
• 4-5 шт. коронного овоча & # 8212; буряків.

М'ясо варимо 1,5-2 год, не забуваючи регулярно зніматипінку. За 20 хв до готовності м'яса в каструлю варто покласти цілу очищену цибулину і цілу моркву, які після закінчення варіння акуратно виймаються в недоторканому вигляді, а бульйон завдяки їм набуває насичений колір і аромат. За 30-40 хв до очікуваної готовності м'яса можна повільно зайнятися овочами. вимити та почистити їх. Капусту тонко шаткуємо, ріжемо цибулю, крупно трьом моркву та буряк. Спочатку не сильно обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо видавлений на часнику часник, потім кладемо буряк, поливаємо соком половини лимона і гасимо близько години. Якщо рідини обмаль, підливаємо трохи води, а краще бульйону, який на той час вже повинен повністю приготуватися. Приблизно за 10 хв до закінчення гасіння кладемо томатну пасту або трохи різаних очищених помідорів. Пригодяться як свіжі томати, так і консервовані із густим томатним соком. Закінчивши із заправкою, виймаємо з бульйону м'ясо, кладемо туди капусту. Хвилин через 10 додаємо картопля. Ще півгодини чекаємо, доки капуста з картоплею стануть зовсім м'якими, додаємо тушковані овочі, лавровий лист, перець горошком. Варене м'ясо тим часом ріжемо на шматочки і закладаємо назад у каструлю. Варимо ще 10 хв. до повної готовності, вимикаємо вогонь. Можна негайно приступати до дегустації страви, щедро заправивши її зеленню і сметаною, але тонкі цінителі рекомендують дати борщу настоятися кілька годин і навіть добу. В ідеалі борщ поїдається з уславленими українськими пампушками, але їх чудово замінює важкий шмат чорного хліба, змащений часником, зі шматком не надто жирного сала.

Як залишитися ситим і струнким

Рецепт борщу без сала та зовсім без м'ясапідійде для переконаних вегетаріанців, жінок, які ревно піклуються про вигини своїх струнких фігур, прихильників здорової їжі і просто для людей, які суворо дотримуються посту. Підійде також для витончених гурманів, які вважають, що насичений смак м'яса не підкреслює, а навпаки, затьмарює ніжний смак соковитих ароматних тушкованих овочів, не даючи їм розкритися у всій красі. Рецепт пісного, але ситного борщу вимагає наступних продуктів:

• 1-2 шт. буряка;
• 1-2 шт. моркви;
• 5-6 не дуже великих картоплин;
• 0,5 кг капусти білокачанної;
• 1 цибулина;
• 1 перець болгарський;
• 1-2 шт. помідорів (або маленька банка томатної пасти).

Крупно натертий буряк викласти на сковороду,додати столову ложку цукру та 2 ст. ложки виноградного оцту, почекати 5 хв, щоб дозволити бурякам добре просочитися і в процесі варіння не втрачати свого дивовижного мальовничого відтінку. Потім додати склянку води і півгодини гасити буряк під закритою кришкою на слабкому вогні. Нарізати цибулю та зелений перець, крупно натерти моркву; обсмажити на соняшниковій чи кукурудзяній олії, додавши нарізані помідори або замінивши їх томатною пастою. Нашатковану соломкою капусту відправити в каструлю і варити 10 хв. Нарізану кубиками картопля покласти до капусти і варити ще 10 хв. На заключному етапі додати в каструлю тушковані овочі і варити разом 5-10 хв. Щедро присмажити свіжою зеленню, подати до столу. За бажання на етапі варіння в каструлю можна покришити трохи гострого червоного перцю.

Домашні заготовки для борщу

Крім того, існує першокласний рецептзаготівлі для борщу. Він чудово підійде, щоб з толком і задоволенням використовувати надлишки з домашнього городу, а заразом побалувати близьких апетитною стравою навіть у розпал зимового сезону. На приготування піде деяка кількість часу та сил, але праці окупляться з лишком. Приготована своїми люблячими руками овочева основа набагато смачніша, поживніша і корисніша, ніж суміші, що продаються в магазинах у відділах заморожених продуктів під виглядом «борщу». Отже, для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг буряка;
• 1 кг помідорів;
• 2 кг капусти;
• 2-3 великих цибулини;
• 0,5 кг моркви;
• 2 болгарських зелених перцю.

Зайве нагадувати, що овочі слід помити тапочистити. Капусту нашаткувати, цибулю та помідори нарізати кубиками, нарізати перець, не забувши вибрати насіння, буряк і моркву крупно натерти. Овочі покласти прямо в каструлю, налити до них склянку води, 1,5 склянки олії, додати по 3 ст. ложки цукру та солі. Коли овочева суміш закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму і наступні 30-40 хв томити, іноді помішуючи. Наприкінці додати 100 мл 9-відсоткового оцту, ще раз добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Закочувавши, дати банкам охолонути добу, а потім віднести в льох або комору. На основі цієї консервованої суміші приголомшливий борщ вариться легко і швидко як на овочевому, так і м'ясному бульйоні.

Comments

comments