Ви ніколи не замислювалися, чому ми так любимодесерти? Правильно, бо це смачно. Крім того, вони гармонійно завершують будь-яку трапезу, а головне – вже давно доведено, що солодкі страви дарують людям гормон радості та гарного настрою. Адже це те, чого нам так часто бракує в житті. Ми теж хочемо додати трохи радості і пропонуємо приготувати знаменитий празький торт, який, напевно, є улюбленими ласощами у багатьох наших читачів. Рецепт празького торта (точніше, рецепти, оскільки варіантів на тему цього кондитерського шедевра чимало) зовсім простим не назвеш, але, в принципі, його цілком можна спекти в домашніх умовах. Ми, як завжди, пропонуємо кілька рецептур, а ви, перепробувавши все, оберете ту, яка здасться вам найсмачнішою. Перш ніж запропонувати перший рецепт, хочемо сказати ще кілька слів про історію появи празького торта. Назва десерту говорить сама за себе – цей торт нам подарувала Прага, чудове європейське місто, столиця Чехії, яка славиться своїми пам'ятками, чудовою архітектурою, пивом та, зрозуміло, національною кухнею. Чехія свого часу входила до складу Австро-Угорської імперії. Австрія відома як своєрідний кондитерський рай: безліч кафе і в кожному своє «солодке» меню, свої секрети. Ласуни напевно чули (а багато хто й пробували) знаменитий австрійський торт Захер, рецепт якого достеменно відомий лише кондитерам знаменитого віденського кафе з тією ж назвою, де, власне, він і був придуманий. Так ось празький торт - це певна варіація на тему торта Захер, хоча у них, звичайно, є безліч відмінностей. Але шоколадний бісквіт, помадка та джемовий прошарок, безсумнівно, поєднують ці два кондитерські вироби. Можна сказати, що празькі майстри солодких справ збагатили палітру смаків: автентичний рецепт пражан передбачає кілька видів крему, обов'язкове просочення коржів лікерами, словом, у них безліч своїх секретів. Що ж до празького торта, який випікають у нашій країні, то його рецепт придумав кондитер московського ресторану «Прага». Майстер-клас від чеських колег став певним поштовхом, який увімкнув творчу фантазію Володимира Гуральника. В результаті ми отримали чудовий торт, який люблять та вміють готувати у багатьох сім'ях. Треба сказати, що класичний рецепт празького торта та технологія його приготування – це, звичайно, доля професійних кондитерів. Але при цьому існує ціла низка адаптованих варіантів класичної рецептури, які, втім, дозволяють приготувати відмінний виріб, що відрізняється вишуканим смаком та гарним зовнішнім виглядом.
Класичний Празький торт
Інгредієнти для тесту:
- 6 яєць
- 150 грамів цукру
- склянка борошна
- столова ложка порошку какао
- столова ложка вершкового масла
Інгредієнти для крему:
- 1 жовток
- столова ложка води
- півбанки какао зі згущеним молоком
- чайна ложка ванільного цукру
- 200 грамів вершкового масла
Інгредієнти для глазурі:
- 100 грамів шоколаду
- 50 грамів вершкового масла
Спосіб приготування:Рецепт тіста для коржів Жовтки відокремити від білків. Цукор поділити навпіл. змішати білки та жовтки. Отриману суміш борошно, змішану з какао, і обережно все перемішати. Додати розтоплене масло і знову дбайливо перемішати. з форми. Залишити готовий корж на кілька годин. «Відпочивати». Після цього розрізати на три пласти. Жовток змішати з водою і збити. цукром у пишну масу. Додати в цю суміш уварений крем. (невеликими порціями) і збити ще раз. Рецепт глазурі. Вона готується безпосередньо перед збиранням торта. Верхній корж покривається густим джемом, конфітюром або повидлом та Поливається помадкою (боки теж).
Празький торт з кремом на молочній основі
Інгредієнти для тесту:
- півтори склянки борошна
- 4 столові ложки порошку какао
- 2 яйця
- 2/3 склянки цукру
- банка згущеного молока
- 150 грамів сметани
- дрібка солі
- чайна ложка розпушувача
Інгредієнти для крему:
- 500 мл молока
- 1 яйце
- 3 столові ложки борошна
- 1-2 столові ложки какао
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 100-150 грамів вершкового масла
Інгредієнти для глазурі:
- 100 грамів шоколаду
- 20-30 грамів вершкового масла
- 50 мл молока або вершків
Інгредієнти для просочення коржів:коньяк (бренди), а краще використовувати лікер, який поєднується з джемом, що використовується для промазування верхнього коржа. додаємо сіль, какао і розпушувач і невеликими порціями змішуємо з яєчно-сметанной сумішшю. В результаті отримуємо тісто, що по консистенції нагадує сметану середньої густоти. години. Готовий корж після остигання розрізаємо на 3 частини.Примітка. Збиваємо яйце і поступово додаємо до ньому молоко. У просіяне борошно, змішане з какао, невеликими порціями додаємо яєчно-молочну суміш. варимо до загусання, весь час помішуючи. Коли крем охолоне, вводимо в нього невеликими. порціями вершкове масло, змішане з цукровою пудрою. Шоколад розігріваємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додаємо масло і вершки і ретельно збиваємо, щоб вийшла однорідна блискуча маса. . Збираємо торт Просочені коржі. Викладаємо на плоску страву, змащуючи кожен з них кремом. Останній корж змащуємо тонким шаром джему і покриваємо глазур'ю верх торта і боки.
Празький торт
Інгредієнти для тесту:
- 2 склянки борошна
- склянка цукру
- 2 яйця
- 200 грамів сметани
- 100 грамів згущеного молока
- 4 столові ложки порошку какао
- чайна ложка розпушувача
Інгредієнти для крему:
- 100 грамів згущеного молока
- 200 грамів масла
- 1 сирий жовток
- 1-2 столові ложки какао-порошку
- ваніль або ванільний цукор (за смаком)
- 1-2 столові ложки води
Інгредієнти для глазурі:
- 200 грамів шоколаду
- 50 грамів вершкового масла
Для промазування верхнього коржа такожзнадобиться 3-4 столові ложки джему або конфітюру (на ваш вибір), бажано, щоб вони поєднувалися гармонійно. Рецепт тесту Борошно змішати з какао і просіяти через сито. Жовтки змішати з половиною склянки цукру та збити таким чином, щоб цукор повністю розчинився, а маса стала однорідною. Охолоджені білки збити зі щіпкою солі, потім додати згущене молоко, цукор і сметану, що залишився. Збивати всі разом близько 3 хвилин. Обережно з'єднати білкову та жовткову масу, акуратно перемішуючи знизу вгору. Після цього ввести невеликими порціями борошно, змішане з какао. Отримане тісто вилити у відповідну форму та випікати у духовці, розігрітій до 200 градусів, близько години. Через 15-20 хвилин можна трохи зменшити температуру. Готовий бісквіт вийняти з|із| форми і залишити на кілька годин. Після цього можна розрізати на три частини. Рецепт крему Жовток збити з|із| водою, потім додати|добавляти| до нього згущене молоко і готувати на водяній бані, поки|доки| маса не загусне. Охолодити. М'яке вершкове масло|мастило| збити з цукром, додати|добавляти| ванілін або ванільну есенцію, а також какао і продовжити збивати. З'єднати із заварним кремом, вводячи масляну суміш невеликими порціями і продовжуючи збивати. Рецепт глазурі Шоколад розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі, акуратно з'єднати з маслом. Кож корж змащуємо кремом і укладаємо один на інший. Останній корж змащуємо джемом і покриваємо теплою глазур'ю. Залишаємо для просочення в холодильнику на кілька годин. Примітка. За бажання можна трохи просочити коржі лікером або ромом. Якщо ви не впевнені, що вам вдасться якісно розрізати випечений корж на три частини, можна випекти три окремі коржі. Рецепти, запропоновані вашій увазі, багато в чому схожі, але є й відмінності – як щодо приготування тіста, так і щодо крему. Ви, природно, можете використати і свої творчі напрацювання. Готуйте смачну випічку та радуйте своїх близьких. Приємного апетиту! Радимо почитати:
