Плов «Оригінальний» з курагою
Щоб приготувати апетитний плов на багатті, необов'язково мати великі кулінарні здібності — достатньо підібрати правильний, докладний і зрозумілий рецепт. Пропонуємо почати з класики жанру: давайте зробимо м'ясний плов із додаванням курдючного сала та рисом дезіра. Ця страва відноситься до узбецької кухні, завдяки великій кількості спецій вона виходить шалено ароматною і пікантною. У домашніх умовах його можна готувати в гусятниці або в каструлі з товстими стінками, а також відмінний варіант - використовувати мультиварку. Цей кухонний прилад зручний тим, що всі процедури - і жарка, і гасіння, і варіння - проходять у ньому. Отже, коли приготування страви буде закінчено, господині не доведеться перемивати гори посуду. Однак сьогодні мова піде про «вогнищевий» варіант плову, тому візьміть казан, уважно прочитайте рецепт, купіть необхідні продукти і вирушайте на природу. Поки діти гратимуть, а друзі розмовлятимуть, ви зможете зварити страву. Ось побачите це дуже просто. Інгредієнти:
- кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
- 500 г соковитої м'якоті баранини
- така ж кількість спеціального рису девзіра (цей сорт крупи входить в традиційний рецепт, проте знайти його непросто, в такому випадку додайте звичайний рис)
- зіра - на ваш розсуд
- 400 г помаранчевої або жовтої моркви
- 200 г курдючного сала (за відсутності такого, готувати плов рекомендується на рослинній олії)
- чотири-п'ять пучок сушеного барбарису
- три великі ріпчасті цибулини
- 300 г попередньо замоченою кураги
- гострий червоний перець - кілька стручків (додавайте за бажанням)
- 15 г насіння коріандру
Спосіб приготування: Традиционный рецепт восточного плова основывается на использовании баранины. Именно это мясо преимущественно добавляют в узбекское, самаркандское, турецкое кушанье. Вышеперечисленные блюда являются разновидностями плова. На самом деле их очень много и каждое из них обладает своими особенностями, обычно их отличают исключительно те или иные приправы и некоторые ингредиенты. Однако сама процедура варки блюда во всех случаях одинакова: сначала нужно приготовить зирвак, затем засыпать его рисом, залить водой и оставить тушиться на медленном огне. Все просто и понятно, убедиться в этом можно, лишь освоив кушанье на практике, чем, собственно, и предлагаем заняться. Итак, первым делом накануне вечером или за несколько часов до начала кулинарной процедуры тщательно промойте рис под краном. Сначала с него будет сходить мутная белая вода, когда же она посветлеет и станет кристально чистой, откиньте крупу на дуршлаг и дождитесь, пока она стечет. Как уже упоминалось выше, готовить традиционный плов лучше из риса девзира. Не удивляйтесь, если в нем будут попадаться мелкие камушки и щепки: с их помощью очищают крупу. Ваша задача — тщательно ее промыть. Как только справитесь, залейте ее новой порцией слегка подсоленной жидкости и оставьте на два-три часа настаиваться. Идем дальше: очистите от шелухи репчатый лук, затем нашинкуйте его как можно тоньше, лучше полукольцами. Теперь снимите с морковки кожуру и порубите ее некрупной соломкой одинакового размера. Промойте под краном баранину и разделайте ее небольшими кубиками, а курдючное сало — кусочками. Рецепт постепенно движется к завершению, разведите костер и поставьте разогреваться казан. Высыпьте в посуду сало и, периодически помешивая, вытопите из него жир. Как только заметите, что шкварки потемнели и приобрели коричнево-золотистый оттенок, извлеките их с помощью шумовки и на некоторое время переложите в отдельную тарелку. Самое время закладывать в казан лук. Когда он начнет хрустеть и изменит цвет, соедините его с бараниной и продолжайте готовить будущий зирвак — такое название носит масса из овощей и мяса для плова. Обязательно периодически перемешивайте ингредиенты, в противном случае они могут подгореть и блюдо будет испорчено. Как только баранина хорошо прожарится и покроется аппетитной корочкой, высыпьте в казан морковную соломку. Разровняйте ее ложкой и в течение трех минут не притрагивайтесь к кушанью. Когда овощ немного потемнеет, активными движениями перемешайте массу и, не уменьшая огонь, продолжайте готовить еще некоторое время. Мы предлагаем разнообразить классический рецепт, для чего используем курагу. Можно также сделать плов с черносливом, изюмом или вовсе обойтись без сухофруктов. Тут уж каждый мастер поступает на своё усмотрение. Итак, залейте сушеные абрикосы теплой водой и дайте им немного постоять. Когда они достаточно размягчатся, высушите их бумажными салфетками и порежьте тонкими полосками. Займемся специями: ни один рецепт восточного плова не обходится без сушеной зиры (обычно добавляют черную, реже — желтую), барбариса, а также семян кориандра. Если не найдете указанные ингредиенты, советуем приготовить блюдо с розмарином, тмином или майораном. Эти приправы тоже идеально «впишутся» в рецепт мясного плова. Итак, соедините в глубокой пиале специи и тщательно растолките их ступкой. Полученную смесь высыпьте в казан, сюда же добавьте поваренную соль. Даже если вы слегка переборщите с последней, не стоит паниковать, так как впоследствии всё лишнее впитает в себя рис. Залейте продукты горячей водой (понадобится около двух стаканов), которую следует вскипятить заранее. Теперь уменьшите пламя и оставьте плов томиться, не накрывая его при этом крышкой. Примерно через 40-45 минут, когда вся жидкость испарится, введите сухофрукты и сюда же высыпьте еще раз промытый и высушенный рис. Внимание, выкладывайте его равномерным слоем поверх баранины и овощей, ни в коем случае не перемешивайте. Теперь налейте в посуду новую порцию кипятка, который должен полностью покрыть все ингредиенты. Опустите на казан крышку на десять минут, потом уберите ее и продолжайте готовить ароматный плов. В конечном итоге кушанье должно получиться рассыпчатым и нежным, попробуйте крупу на вкус: если она хрустит, сделайте в ней углубление и влейте еще несколько миллилитров (не более 50-ти) горячей воды. Когда закончите, потушите огонь и дайте плову постоять около получаса. Перед подачей выложите его в виде горки на плоскую тарелку, сверху украсив кусочками мяса, курагой и овощами. Согласитесь, рецепт довольно простой, единственный минус — довольно продолжительная процедура варки. Однако потраченные усилия окупятся вам с лихвой — все собравшиеся на пикнике наверняка останутся довольными, никто не уедет домой голодным. Если любите острую пищу, советуем приготовить плов с красным перцем — положите в казан несколько стручков вместе с рисом. Также для аромата можно добавить головку чеснока. В общем, «включайте» фантазию и варите кушанье с любовью – тогда оно точно получится невероятно аппетитным. В качестве гарнира подайте свежие овощи и зелень, например. петрушку, кинзу или укроп. 
Яловичий плов з чорносливом
Плов на багатті можна приготувати різнимиметодами. Наприклад, якщо ви вегетаріанка, візьміть овочевий рецепт, з якого повністю виключено м'ясо. Можна зробити блюдо з рисом у поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами. Підбирайте страву, орієнтуючись на свій смак, а наше завдання представити вам найоригінальніші та найцікавіші варіанти плова. Давайте розглянемо один із них: пропонуємо приготувати на багатті страву з чорносливом, яловичиною та овочами. Завдяки шафрану, барбарису та зірі воно вийде дуже ароматним, а куркума надасть плову апетитного коричнево-золотистого відтінку. Інгредієнти:
- 1 кг хорошого довгого рису
- сіль - на ваш смак
- 1,3 л очищеної кип'яченої води
- 750 г білого лука
- близько кілограма помаранчевої моркви
- 1,2 кг молодої яловичини
- мелений чорний перець
- п'ять пучок шафрану
- молодий часник - одна головка
- 200-250 мл рослинного (рафінованого) масла
- зіра і барбарис - по одній столовій ложці кожного виду приправи
- куркума - за смаком
- 60-75 г м'якого чорносливу
Спосіб приготування: Каждый рецепт плова, какой бы вы ни взяли, начинается с промывания и замачивания риса. Так что тщательно прополощите его в проточной воде, когда она станет идеально чистой, налейте ее в посуду с крупой и уберите последнюю в сторону. Рис должен хорошо разбухнуть, это займет не менее полутора часов. Благодаря столь нехитрой процедуре вы потратите на приготовление блюда гораздо меньше времени. Кстати, чтобы сделать все правильно, придерживайтесь следующей пропорции: на килограмм риса берется литр тёплой воды, в которой заранее растворяют маленькую ложку поваренной соли. Теперь разведите огонь и повесьте на треноге или специальной цепи небольшой казанок. Пока он разогревается, идем дальше, соблюдая рецепт. Итак, предварительно промытый кусок говядины высушите с помощью полотенца, затем порубите его одинаковыми кубиками средней величины. Чернослив высыпьте в глубокую тарелку и залейте горячей водой, после накройте крышкой и уберите настаиваться. Он должен размягчиться — когда это произойдет, избавьтесь от лишней жидкости, а сами сухофрукты порежьте на тонкие полоски. Изучив первый рецепт, вы могли убедиться, что готовить плов можно на курдючном сале. В таком случае блюдо получается очень жирным, поэтому мы решили воспользоваться растительным маслом. Вылейте его в разогретый казан, как только оно начнет шипеть, сюда же выложите говядину. Обжаривайте ее до полуготовности при регулярном помешивании. Когда кусочки мяса покроются аппетитной корочкой и потемнеют, посолите их и поперчите. Затем высыпьте в посуду натертую на средней тёрке морковку, аккуратно распределите ее ложкой по всей поверхности блюда. Примерно через семь-десять минут овощ станет мягче, это будет значить, что настало время добавить нашинкованный репчатый лук. Пока ингредиенты жарятся, вскипятите воду и сделайте специальную смесь. Для этого соедините в одной пиале кумин — это второе название зиры, барбарис, а также шафран. С усилием работая ступкой, растолките приправы, превратив их в однородную сухую массу. Высыпьте ее в казан вместе с куркумой и небольшим количеством поваренной соли, не перемешивая, введите чернослив. Оставьте блюдо томиться, а через восемь минут добавьте в него разбухший рис и залейте всё кипятком, который в идеале должен лишь слегка покрыть продукты, возвышаясь над ними максимум на 1,5 см. Наберите немного жидкости в ложку и попробуйте ее на вкус, если считаете нужным, всыпьте еще немного соли. Продолжайте готовить, при этом зирвак должен находиться на дне посуды, а рис вверху, поэтому перемешивать массу не стоит. Пока вода не выкипела, добавьте в казан головку чеснока, предварительно очистив его от шелухи. Разделять овощ на зубчики не обязательно, кладите его целым. Кстати, запомните правило: если используете молодой чеснок, добавляйте его в кушанье вместе с рисовой крупой. А вот лежалый, то есть более старый продукт необходимо положить в посуду в самом начале, во время закладки мяса. Через полчаса проверьте плов, сделайте в нем ложкой или деревянной палочкой небольшие углубления. Вода испарилась? Продукты мягкие и сочные? Значит, блюдо полностью готово. Уберите его с огня, накройте крышкой и дайте настояться. Этот довольно оригинальный рецепт придется по душе любителям изысков, не пугающихся экспериментов. Чернослив придаст мясу насыщенный и слегка сладковатый привкус. Чтобы красиво подать кушанье, выложите его горкой на большую плоскую тарелку, сверху посыпьте зёрнами граната. Приятного аппетита! 
Фруктовий плов без м'яса
Якщо вже мова зайшла про фруктовий плав, – якщо вививчали попередні страви, то помітили, що до їх складу входили курага та чорнослив, – пропонуємо розглянути ще один шалено апетитний, але найголовніше, нескладний та доступний кожному рецепт. Цього разу обійдемося без м'ясних інгредієнтів, що не тільки спростить саму процедуру приготування страви, а й значно здешевить її. Вам знадобиться економічний набір продуктів та мінімум часу. Такі ласощі - ідеальний варіант для легкого пісного обіду або вечері. Фруктовий плов з яблуками, родзинками та овочами можна готувати як у домашніх умовах у каструлі, так і на природі у казані. Давайте детальніше розглянемо останній випадок. Отже, уважно вивчаємо рецепт і втілюємо його в життя разом. Інгредієнти: Плов:
- 350-400 г добре промитого рисової крупи
- дві середніх ріпчасті цибулини
- сіль, а також цукровий пісок - за смаком
- велике солодке яблуко
- сушений або свіжий базилік - за бажанням
- жменька замоченного і висушеного чорносливу
- 40 г м'якого родзинок
- мелений імбир і куркума - додаються на розсуд господині
- 50 г кураги
- 40 мл оливкової олії
Для подачі:
- 25 г розтопленого меду
- 10 г вершкового масла
Спосіб приготування: Наверное, в сознании практически каждого человека при упоминании плова всплывают образы ароматного блюда из риса с мясом: говядиной, свининой, бараниной, курицей и так далее. Однако на самом деле, если углубиться в кулинарию, можно найти массу самых невероятных рецептов данного кушанья. Так, в итальянской интерпретации оно носит название «ризотто» и готовится с горохом, телятиной и обилием специй. Предлагаем расширить свой кулинарный кругозор и освоить еще одно безумно аппетитное и очень полезное блюдо — фруктовый плов. Для его приготовления мясо не понадобится — благодаря приправам, кушанье получится ароматным, а яблоки, изюм и курага придадут ему чуть сладковатый вкус. Такой плов отлично подойдет для раннего завтрака: он поднимет настроение и заряжает энергией на целый день. Подавать блюдо лучше всего с кусочком сливочного масла или медом, предварительно растопленным на паровой бане. Итак, разведите небольшой огонь и повесьте казан на треногу, можно также по бокам костра сложить кирпичи и поставить на них посуду. Пока она разогревается, займитесь подготовкой продуктов. Первым делом очистите репчатый лук и порежьте его небольшими кубиками. Сухофрукты — чернослив и изюм — разложите в отдельные пиалы и залейте их теплой водой, после накройте крышкой. Продукты должны настояться, тогда они размягчатся, и плов выйдет нежным и сочным. Курагу порежьте тонкими полосками, затем принимайтесь за яблоко: снимите с него кожуру и удалите сердцевину, избавьтесь от косточек. Оставшуюся мякоть порубите на средние кубики одинакового размера. К этому времени казан уже должен разогреться, налейте в него немного оливкового масла и подождите, пока оно начнет шипеть. Только после этого закладывайте в посуду лук, обжаривайте его не дольше четырех минут. Когда он посветлеет и размягчится, высыпьте в казан кусочки яблока. Касательно риса отметим, что его рекомендуется заранее — не раньше чем за два-три часа до начала кулинарной процедуры — промыть под краном и замочить в теплой воде. Крупа обязательно должна хорошо разбухнуть, в таком случае плов не только получится более нежным, но и гораздо быстрее приготовится. Так что примите к сведению и воспользуйтесь этим правилом. Вернемся к черносливу и изюму: слейте с них лишнюю жидкость, тщательно промойте сухофрукты, затем насухо отожмите с помощью полотенца. Потом порежьте некрупной соломкой и высыпьте в посуду к остальным продуктам. Пару минут обжаривайте ингредиенты, периодически помешивая их ложкой. Когда масса пустит сок и станет мягче, посыпьте ее сахаром, всыпьте щепотку соли, введите куркуму, имбирь и, если есть желание, молотый перец. Отличным дополнением плова станет также карри. Теперь еще несколько раз промойте рис и высушите его, откинув на дуршлаг. После высыпьте крупу в казан с сухофруктами и сюда же налейте немного кипятка. Он должен на несколько сантиметров — не более двух — покрыть продукты. Положите в блюдо несколько листиков свежего или сушёного базилика и дождитесь, пока полностью не испарится вода. Когда это произойдет, потушите пламя, плотно накройте плов крышкой и оставьте его томиться в течение пятнадцати минут. Перед подачей распределите по порционным пиалам, добавьте масло и полейте мёдом.
Плов «по-Самаркандської» з нутом і бараниною
Повернемося до м'ясних видів плову.Наступний рецепт, який пропонується читачам, готується на багатті з додаванням курдючного сала. Якщо ви переживаєте, що страва вийде надто жирною, повною шкідливого холестерину, обсмажуйте продукти на олії. Щоб воно не гірчило, підрум'яньте в ньому цибулю, заздалегідь розрізану на чотири частини. Коли він почорніє і практично перетвориться на вуглинки, дістаньте овоч з посуду, а в маслі, що залишилося, готуйте плов. Інгредієнти:
- шматок сала - візьміть приблизно 200 г
- промитий рис - 1,2 кг
- 1,5 кг баранини на кістки
- молодий часник - чотири головки
- цибуля - чотири середніх штуки
- 20 г червоного стручкового перцю
- 950 г моркви
- стакан нуту (обов'язково заздалегідь замочіть горох)
- столова ложка чорної зіри
- 15 г солі
- мелений перець (чорний або червоний)
Спосіб приготування: Прежде чем приступать непосредственно к кулинарной процедуре, давайте остановимся на некоторых нюансах кушанья. Во-первых, нут, который используется в блюде, сам по себе довольно жесткий, поэтому его следует хорошо замочить, что займет от трех до пяти часов, поэтому советуем сделать это накануне вечером. Выбирая чеснок, постарайтесь приобрести молодой, он быстрее готовится, закладывать его нужно в казан вместе с рисом, а вот старый овощ — с мясом. Не скупитесь на приправы, они придадут кушанью насыщенный, поистине незабываемый аромат. Ну что, давайте приступим к кулинарной процедуре? Итак, урок первый: следуя правилу «семи вод», хорошо промойте рис, после залейте его очищенной водой и уберите в сторону. Пока он настаивается и разбухает, порубите ножом на крупные кусочки мясо. Затем порежьте тонкими ломтиками сало, а очищенную морковку натрите на терке или разделайте ее в виде соломки. Репчатый лук нашинкуйте нетолстыми полукольцами. К этому времени казан должен уже хорошо раскалиться — высыпьте в него кубики сала и обжаривайте, периодически переворачивая ложкой. После того как шкварки подрумянятся, станут хрустящими и приобретут темный, коричневый оттенок, извлеките их из посуды. Теперь место сала займет баранина: обжарьте ее со всех сторон, затем приправьте поваренной солью и молотым черным или красным перцем. Также получится очень вкусно, если сделать смесь из двух вышеуказанных приправ. Высыпьте в раскаленный жир нашинкованные кольца лука и две горстки моркови. Не уменьшайте пламя, продолжайте готовить. Как только овощи подрумянятся и станут золотисто-оранжевыми, сделайте огонь меньше и высыпьте сверху оставшуюся морковь. Традиционно в самаркандский плов чеснок закладывают целым, иногда даже не очищая его от шелухи. Однако при желании можете разделить его на дольки и каждую засунуть между кусочками мяса. Возьмите неглубокую пиалу, соедините в ней приправы, например, зиру, мелкопорезанный острый перец, барбарис, тмин и другие на ваше усмотрение, и тщательно разотрите их, воспользовавшись для этого специальной ступкой. Полученную ароматную смесь высыпьте в блюдо. Мы практически приблизились к завершению — снова вернемся к рису. После того как он настоится, еще несколько раз промойте его под краном, затем откиньте. Введите в посуду горох, залейте все очищенной горячей водой и продолжайте готовить, не перемешивая. Примерно через полчаса, когда вся жидкость испарится, а крупа уже хорошо стечет, добавьте ее в казан. Высыпайте аккуратно, равномерно распределяя рис по поверхности овоще-мясной массы. В отдельной миске разведите полтора литра кипятка с солью. Вылейте смесь в будущий плов, теперь увеличьте пламя. По мере приготовления блюда вода начнет уходить с поверхности риса. Значит, настал момент перевернуть его: аккуратно подденьте крупу специальной лопаткой и осторожно поменяйте местами слои. Рис, который был внизу, окажется наверху, а нижний, наоборот, займет место верхнего. После проведенной процедуры оставьте плов еще на 40 минут, затем проверьте, испарилась ли вода. Если да, накройте казан тарелкой или крышкой, уменьшите огонь до минимума и засеките еще полчаса. Заметьте, все это время трогать плов — заглядывать в него, переворачивать — не нужно. Пока он томится, лучше накройте стол. По истечении указанных 30 минут можете подавать кушанье: выложите его в виде горки на большое плоское блюдо, сверху добавьте мясо, украсьте горохом и овощами. На верхушку водрузите чеснок и несколько стручков перца. Надеемся, обед на природе пройдет на ура, и все приглашенные останутся довольны. Плов только с виду и по незнанию звучит страшно. На самом же деле приготовить его не составит труда, нужно лишь в точности соблюсти ту или иную кулинарную инструкцию. Кушанье получается безумно сытным и аппетитным, единственным его минусом можно смело назвать довольно продолжительную процедуру варки. Однако, как говорится, главное — конечный результат. А он, поверьте, превзойдет даже ваши самые смелые ожидания.
