Кілька десятиліть тому кожна господиня вдосконало володіла секретами приготування гарячої першої страви із солоними огірками. У ті часи великою популярністю користувався розсольник із нирками. Іноді до нього додавали курячі, качині чи індичі потрухи, а невід'ємним атрибутом страви був буряк. Сьогодні суп зазвичай роблять з перловкою та овочами, а сам бульйон варять на кістках, з яловичиною чи зі свининою. Деякі, намагаючись заощадити, використовують сосиски, сардельки та ковбасу. Кожен рецепт - унікальне поєднання інгредієнтів, тому, щоб вибрати "свою" страву, потрібно перепробувати кілька варіантів. Сьогодні поговоримо про те, як правильно зробити розсольник із нирками. Попереджаємо відразу: цей суп на любителя, проте якщо ви не боїтеся експериментувати і завжди відкриті для нових вражень, то варто приготувати страву. Воно виходить наваристим, ароматним і шалено ситним. Розсольник можна зварити з рисом або перлівкою, апетитна страва вийде також із гречки та ячної крупи. Пропонуємо вибрати рецепт, що сподобався, і втілити його в життя на своїй кухні. А щоб у вас не виникло жодних проблем, уважно прочитайте кілька наведених нижче докладних інструкцій з приготування супу.
Розсольник з овочами, рисом і нирками
Рецепт апетитного розсольника, звареного набульйоні з нирок, поступово відійшов у минуле. На зміну йому прийшли нові поєднання інгредієнтів, часом найнесподіваніші. Так, наприклад, сьогодні можна приготувати суп із маринованими огірками, кальмарами та крабовими паличками. А як вам страва із соєвим соусом, консервованою квасолею та підсмаженим беконом? Якщо ви любите традиційний розсольник, чому б не спробувати його у новому виконанні? Просто підберіть на нашому сайті оригінальний рецепт та сміливо приступайте до справи. Завдяки точним та докладним інструкціям у вас не виникне жодних проблем – апетитний суп з'явиться на столі за лічені хвилини. Але перш ніж пуститися в кулінарну авантюру, давайте спершу освоїмо класичний варіант страви. Інгредієнти:
- кілька горошин запашного перцю
- половина склянки концентрованого огіркового розсолу
- морська сіль і сушені приправи - на ваш розсуд
- 2 ½ літра готового яловичого бульйону (додавати м'ясо в суп чи ні, вирішуйте самі)
- три лаврових листки
- три середніх солоних огірка
- рослинна олія
- морква - одна штука
- 400 грамів бруньок (ми готували з яловичими)
- ріпчаста цибулина
- два черешка селери
- три великі сирі картоплі
- свіжа петрушка - за бажанням
- 20 грамів білого або бурого рису
Спосіб приготування:Цей рецепт припаде до душі любителям ситної, жирної їжі. Суп із яловичими бруньками можна варити будь-якої густоти. Якщо хочете, щоб він вийшов легшим та ніжнішим, візьміть трохи менше рису і не додавайте надто багато картоплі. Від останнього можна взагалі відмовитися. Що стосується овочів, то ми гаситимемо їх у рослинній олії, хоча існує рецепт без засмаження. У такому разі моркву і цибулю слід вводити в бульйон з яловичими сирними нирками. Спробуйте обидва варіанти, адже тільки ви зможете об'єктивно оцінити смак розсольника. Ну а тепер приступимо до справи: спочатку зваріть густий бульйон з яловичини, не забувайте періодично його помішувати і знімати пінку. Коли впораєтеся, дістаньте м'ясо, акуратно відокремте його від кістки та поріжте середніми кубиками. Потім перекладіть у глибокий посуд, накрийте кришкою та приберіть убік. Найчастіше зайнятися яловичими нирками: розділіть їх за допомогою ножа на дві частини. Очистіть кожну від плівки та зайвого жиру, ретельно промийте та замочіть у холодній воді. Продукт має наполягати протягом трьох годин, періодично міняйте воду. Після закінчення зазначеного часу відкиньте бруньки на друшляк, як тільки вони стікуть, порубайте їх невеликими шматочками і викладіть у каструлю, залийте водою (потрібно приблизно 450 мілілітрів) і поставте варитися на повільний вогонь. Коли рідина закипить, злийте перший бульйон, а потім повторіть процедуру знову. Тобто промийте бруньки під краном, потім знову відправте їх у чистий посуд із новою порцією води. Зменште полум'я конфорки до мінімуму і варіть інгредієнт не менше півтори години. Рецепт самого супу не надто складний, єдиний мінус - тривалий час приготування нирок. На свій смак посоліть бульйон, заправте його улюбленими спеціями сушеними, додайте пару листочків лавра. Потім очистіть від лушпиння цибулю і порубайте її тонкими півкільцями, а картопля і морква - середні кубики. Як можна дрібніше нашаткуйте свіжу зелень. Селеру поріжте пластинками, а солоні огірки - соломкою. Тепер розігрійте в сотейнику олію і підрум'яньте в ній моркву разом із цибулею. Через дві хвилини введіть у посуд селеру та огірки, накрийте кришкою і деякий час протушкуйте. Викладіть у каструлю з нирками сиру картоплю, коли вона стане напівм'якою, додайте засмажку та рис (остання слід заздалегідь ретельно промити). Додайте в суп трохи запашного перцю. Потім настає черга розсолу: щоб блюдо вийшло більш апетитним і довше зберігалося, його рекомендується закип'ятити, а після остигання процідити через дрібне сито. Як тільки впораєтеся з поставленим завданням, поступово, додаючи невеликими порціями, вилийте огірковий концентрат у каструлю і варіть страву ще десять-п'ятнадцять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися. Наприкінці висипте в посуд рубану петрушку. Перед подачею можете прикрасити розсольник домашньою сметаною. Якщо не любите рис, спробуйте змінити рецепт - заправте блюдо перловкою. Ось побачите, вийде неймовірно смачно та ситно. Приємного апетиту!
Розсольник «по-московськи» зі щавлем, шпинатом і нирками
Усі ми звикли до таких перших страв, яккурячий суп, зелений і червоний борщ, останній знайомий багатьом ще з самого дитинства. Однак прямо зараз пропонуємо порушити традиції і трохи «осучаснити» класичний рецепт цієї страви. - А що з цього вийде, дізнаєтесь, якщо самостійно приготуєте суп. прочитайте наступну кулінарну інструкцію та дійте відповідно до положень, зазначених у ній. Упевнено, у вас обов'язково все вийде.
- 25 грамів пастернаку
- 70 грамів яловичих нирок
- 40 грамів дрібно рубленого кореня петрушки
- п'ятнадцять грамів селери (використовуйте корінь)
- велика ріпчаста цибулина
- 35 грамів цибулі-порею
- невеликий пучок щавлю
- така ж кількість шпинату
- 35 мілілітрів молока
- петрушка або кріп - на ваш розсуд
- кухонна сіль
- одне домашнє яйце
- десять грамів вершкового масла
- два солоних огірка (вибирайте побільше)
Спосіб приготування:З ретельно промитих бруньок акуратно зріжте зайвий жир, видаліть плівку. Потім розділіть їх ножем на дві однакові частини і, заливши крижаною водою, відставте убік наполягати протягом трьох-п'яти годин. Щоб не витрачати час на очікування, проведіть процедуру з вечора, тоді вранці потрібно буде лише приготувати суп. До речі, не забувайте періодично змінювати воду з нирок. Після закінчення вищезазначеного часу позбавтеся зайвої рідини, а сам продукт перекладіть в каструлю, залийте чистою, відстояною водою і поставте на плиту. Зробіть невелике полум'я конфорки та варіть нирки близько п'ятнадцяти хвилин, потім знову злийте воду та проведіть процедуру повторно. Завдяки таким нехитрим діям бульйон вийде в міру жирним, його, до речі, можна сміливо використовувати для приготування супу. Займіться рештою інгредієнтів: подрібніть ножем коріння петрушки, пастернак, селера, а також цибулю. Потім перекладіть усі інгредієнти в сотейник із розтопленим маслом і пасеруйте до м'якості. Переберіть щавель та шпинат, ретельно промийте їх та обсушіть. З огірків зріжте шкірку, видаліть насіння і порубайте на дрібні шматочки. Відправте овочі разом із засмажкою в каструлю та перемішайте. Потім сюди введіть приправи і трохи солі, перемішайте і зменшіть вогонь. Тепер доведіть до кипіння розсіл, потім зніміть його з плити, остудіть і добре процідіть. Через 20 хвилин вилийте його в суп, додайте в страву дрібно нарізаний щавель і шпинат. Варіть блюдо до повної готовності. Безпосередньо перед подачею розподіліть його по тарілках, у кожну порцію покладіть порізані бруньки та спеціально приготовлену яєчно-молочну суміш. Щоб зробити останню, з'єднайте відповідні продукти в окремій мисці і ретельно збийте їх за допомогою віночка. Сьогодні розсольник зазвичай вживають з чорним хлібом, як заправку використовую сметану, магазинний або домашній майонез, деякі воліють вершки. Якщо захочеться чогось нового, спробуйте традиційний рецепт – подайте суп із пиріжками з лівера. Саме так робили господині за старих часів. Ця гаряча страва — знахідка для жінок, адже вона виходить неймовірно апетитною і при цьому досить економічною. Так що готуйте та їжте із задоволенням. А ми, у свою чергу, вам у цьому допоможемо — вивчайте кулінарні інструкції, представлені на нашому сайті, і робіть на кухні з ентузіазмом. Бажаємо успіхів!
