Італійські страви повільно, але вірно (аголовне, успішно!) прописуються на нашій слов'янсько-азіатській кухні. І, напевно, років десь через сто ніхто вже й не згадає, що піца та паста прийшли до нас із Італії. Проте такі прецеденти вже мали місце в історії нашої кулінарії. Пельмені, наприклад, все давно і щиро вважають споконвічно російською стравою, хоча подарували нам цей рецепт тюркомовні народи Сибіру, а про те, що російських селян Петро Перший насильно змушував садити картоплю, а вони у відповідь влаштовували картопляні бунти, вже якось і згадувати соромно. Але повернемося до італійської пасти. Звикнути до макаронів ми вже встигли, але ось до кінця відчути всю красу цієї ситної страви поки не змогли. І причиною цього є наше невігластво в мистецтві приготування соусів до пасти. Адже кожен соус робить її особливою. Давайте ж спробуємо приготувати пасту з шинкою та грибами у вершковому соусі. А що? Дуже по-італійськи і водночас достатньо для нас звично. А рецепт такого соусу далеко не один, та й подати з ним можна зовсім різну пасту: починаючи традиційними спагетті та закінчуючи екзотичними для нас тальятелле. Отже…
Спагеті з шинкою і грибами у вершковому соусі
Почнемо, як і домовлялися, зі спагетті. І спробуємо рецепт спагетті із соусом, приготованим на основі вершків та вершкового сиру. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Упаковка печериць;
- 100 г плавленого сиру (вершкового)
- 100 г вершкового масла;
- 2 склянки вершків;
- 400 г шинки;
- Упаковка (400 г) спагетті.
Приготування:Заздалегідь миємо та дрібно ріжемо гриби, нарізаємо невеликими шматочками шинку і рубаємо цибулю. Тепер розпускаємо в сотейнику або жаровні вершкове масло і спочатку обсмажуємо на ньому цибулю. Зверніть увагу – цибулю саме обсмажуємо, а не припускаємо. Коли цибулька трохи зарум'яниться, викладаємо в сотейник шинку і обсмажуємо всі разом. В останню чергу додаємо в піджарку гриби і спочатку гасимо у відкритому сотейнику, щоб випарувалася вода, а потім смажимо, доки гриби не підрум'яняться. Тепер викладаємо в піджарку плавлений сир, чекаємо (помішуючи соус!), Поки він розійдеться на вогні, і заливаємо все це вершками. Пробуємо на предмет додавання солі і якщо вважаємо за потрібне, солимо. Даємо соусу закипіти, накриваємо кришкою сотейник і гасимо приблизно шість хвилин. Відварені за всіма правилами спагетті викладаємо у жаровню із соусом. Перемішуємо та подаємо до трапези.
Спагеті під вершковим соусом з беконом і сиром пармезан
Ще один рецепт усіма улюблених спагетті. Цього разу готуємо вершковий соус з беконом та грибами, з яким і подамо наші спагетті. Інгредієнти:
- Упаковка спагетті;
- Половинка цибулини;
- 3 часникових зубчики;
- 3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії;
- 6 перепелиних яєць;
- 50 г натертого сиру Пармезан;
- Півтора склянки рідких жирних вершків;
- 200 г печериць;
- 100 г бекону;
- базилік;
- Італійські трави;
- Сіль і чорний перець.
Приготування:Готуємо гриби, вимивши їх і порізавши пластинками, рубаємо цибулю та часник, нарізаємо бекон. Ставимо на вогонь жаровню і наливаємо в неї оливкову олію, а коли вона розжариться, кладемо туди бекон і швидко (на сильному вогні) обсмажуємо її. Уважаємо бекон із жаровні, відкладаємо на тарілочку, в масло кладемо цибулю і смажимо її до легкого рум'янцю. Потім додаємо до цибулі гриби, смажимо їх, поки не випарується волога, і висипаємо дрібно порубаний часник. Обсмажуємо все разом ще одну хвилину та заливаємо піджарку вершками. Помішуючи соус, гасимо його у відкритому жаровні пару хвилин, а потім кладемо спеції і продовжуємо гасити, поки соус трохи не загусне. Накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь. Відварюємо спагетті, а доки вони варяться, збиваємо яйця з натертим сиром. Готові макарони заливаємо соусом, додаємо до них бекон та збиті яйця. Подаємо гарячими.
Феттучині з шинкою і грибами у вершковому соусі
Ви знаєте, що таке феттучині?Це один із найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині – широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині – рецепт буденної страви, то за кордоном його вважають чи не найвишуканішою пастою і навіть символом гарного життя по-італійськи, особливо, якщо приправити феттучині смачним та ніжним соусом. Інгредієнти:
- 250 г локшини феттучині;
- 100 г свіжих печериць;
- 100 г варено-копченої шинки;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г рідких жирних вершків;
- Півтори столові ложки борошна;
- 2 чайні ложки рослинної олії;
- пармезан;
- сіль;
- Зелень.
Приготування:Спочатку готуємо соус, бо подавати до столу покладено свіжозварену пасту, яку ми і варитимемо пізніше. Отже, для соусу миємо гриби, ріжемо їх невеликими шматочками та відварюємо (хвилин п'ять-десять у малій кількості води). Дрібно нарізаємо і шинку. Потім у сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди вершки. Перемішуємо муку|борошно| з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить ще раз, і додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, гасимо його на повільному вогні хвилини три-чотири. Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись за часом та співвідношенням води та макаронів, зазначеним на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додаємо у воду олію і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливаємо вершковим соусом. Зверху посипаємо страву сирною стружкою та дрібно порубаною зеленню.
Тальятелле з вершково-грибним соусом
Пропонуємо вам рецепт італійських тальятеллі,які приготуємо власноруч. А в результаті у нас вийде паста з шинкою та грибами, заправлена вершковим соусом. Тальятеллі - ще один різновид італійської локшини. Між іншим, на рецепт цього виду пасти (за легендою, звичайно) романтичного італійського кухаря надихнули золоті локони Лукреції Борджіа, позашлюбної дочки папи римського (ого!) та герцогині Пезаро. Але ми з вами спробуємо приготувати особливі тальятеллі - зелені. Отже, рецепт. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:
- Півкіло борошна;
- 100 г замороженого або свіжого шпинату;
- 4 курячих яйця;
- Столова ложка оливкової олії;
- Сіль.
Інгредієнти для соусу:
- 100 г варено-копченої шинки;
- Упаковка будь-яких свіжих грибів (підійдуть навіть гливи);
- 100 г вершкового масла;
- Половинка лимона;
- За половинці пучка базиліка і петрушки;
- Стакан жирних рідких вершків;
- Половина склянки м'ясного бульйону;
- Півтори столових ложки вершкового масла;
- Сир пармезан.
Приготування:Миємо свіжий або розморожуємо заморожений шпинат і відварюємо його одну хвилину, потім виймаємо, віджимаємо та подрібнюємо у блендері. Насипаємо борошно в миску гіркою, робимо в гірці заглиблення і розбиваємо туди яйця, наливаємо масло|мастило| і кладемо половинку чайної ложки солі. Замішуємо руками тісто до того часу, поки воно стане гладким і пластичним. Третину тіста з'єднуємо зі шпинатом і ще раз добре вимішуємо. Обидва види тіста накриваємо чистим рушником і даємо відстоятися близько півгодини. Потім розгортаємо його в тонкі пласти і залишаємо підсихати. Тим часом готуємо соус. Рецепт його приготування досить простий. Нарізані пластинками гриби заливаємо соком від половинки лимона, шинку ріжемо смужками. У жаровні з розпеченою олією обсмажуємо дуже дрібно порізаний часник, додаємо туди вершки і бульйон і суміш уварюємо до густого соусу. Обсмажуємо на вершковому маслі гриби, додаємо до них посічену петрушку і шинку і гасимо хвилин сім на маленькому вогні. Наприкінці кладемо сіль і мелений чорний перчик (на власний смак). Повертаємося до тесту, згортаємо його в щільний рулет і нарізаємо тальятелле – рівні зелені та білі смужки шириною півсантиметра. Присипаємо локшину борошном і залишаємо ще трохи підсохнути. У цей час ставимо на вогонь каструлю з водою (чотири літри), солимо її та даємо воді скипіти. Опускаємо макарони в окріп, варимо близько семи хвилин і зливаємо воду. Відварені тальятелле викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо базиліком та сирною стружкою. Насолоджуємося смаком італійської пасти з грибами та шинкою. Вдосконалюйте свою кулінарну майстерність, адже досконалості, як відомо, немає меж. Готуйте пасту, готуйте соуси, тільки намагайтеся готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
