Якщо ви вважаєте, що фаршировані млинцінадто прозаїчні і буденні, то поспішаємо вас у цьому переконати! Звичайно, в нашій традиційній радянській та пострадянській кухні ця страва утвердилася саме як повсякденне. Однак млинці з начинкою можуть цілком вдало доповнити святкове меню або, у крайньому випадку, недільного гостя. А якщо ви приготуєте млинці з м'ясом і грибами за рецептом якоїсь національної кухні, то, запевняємо вас, успіх вашій страві буде забезпечений!
Традиційні млинці з м'ясом і грибами
Інгредієнти:
- 2 склянки теплого молока;
- 4 столові ложки картопляного крохмалю;
- 4 столові ложки борошна;
- 4 яйця;
- Половина чайної ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для начинки:
- 300 грам свіжих грибів;
- 300 г відвареного м'яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Сіль і чорний перець.
Приготування:Усі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця та замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо олію і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинці. Перед тим, як зачерпнути чергову порцію тесту, обов'язково його розмішуємо, тому що крохмаль сідає на дно. Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її просто. Перекручуємо на м'ясорубці відварене м'ясо, головку цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перчик, трохи води та олії. Спочатку гасимо фарш у сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо волозі випаруватися. Фаршируємо млинці, згортаючи їх конвертиками та заповнюючи начинкою. Готові млинці з м'ясом та грибами можна ще раз підсмажити на майже сухій (з мінімальною кількістю олії) сковороді.
Пенёчкі з млинців з м'ясом і грибами
Інгредієнти:
- Столова ложка цукру;
- Склянки борошна;
- 1 пакетик розпушувача для тіста;
- 1 яйце;
- Половина чайної ложки соди;
- Кефір або молоко до потрібної консистенції тесту;
- Рослинна олія;
- 200 грам свіжих печериць.
Для начинки:
- 200 г відвареної яловичини;
- 200 г відвареної свинини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- Рослинна олія;
- Сіль і чорний перець на свій смак.
Для прикраси:
- Мариновані грибочки;
- Листя салату;
- Свіжа зелень.
Приготування:Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі та молока. Тісто повинне вийде консистенції рідкої сметани. Печериці миємо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо на олії. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварене м'ясо (яловичину та свинину) перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю та перчиком. Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотири половинки і укладаємо їх млинцем «огорожем» — внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. В результаті ми маємо отримати стрічку з млинців. Намазуємо її фаршем і згортаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пінечок. Так само робимо пінечки з інших млинців. Викладаємо блюдо вимитим і обсушеним листям салату і розміщуємо на ньому наші млинці. Прикрашаємо маринованими грибочками та свіжою зеленню.
Українські бендерики з курячим м'ясом і грибами
Інгредієнти:
- Півтора склянки борошна;
- 3 яйця;
- 2, 5 склянки води;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- Чорний перець і сіль.
Для начинки:
- 2 курячі грудки;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 200 грам свіжих грибів;
- Половина склянки вершків;
- Сіль.
Для кляру:
- 3 яйця;
- Чверть склянки води;
- Дрібка солі.
Приготування:Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо із сіллю та цукром і збиваємо. Додаємо все борошно і добре вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинце. В самому кінці замісу додаємо олію. Смажимо млинці як завжди: на гарячій сковороді з двох боків. Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті та дрібно нашатковані гриби та відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль та вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди кладемо сире куряче м'ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибною підсмажкою. Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і згортаємо трикутником. Для цього спочатку до центру загорнемо один край млинця, а потім обернемо його вільною частиною намазаного млинця. Готуємо кляр, збивши яйця із сіллю та розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутник з обох боків і підсмажуємо на сковороді з олією.
Арабські млинчики «Катаёф»
Інгредієнти:
- 1 стакан пшеничної муки;
- 2 столові ложки кукурудзяного борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
- Півтора склянки молока;
- Половина чайної ложки солі;
- Половина чайної ложки цукру.
Для начинки:
- 100 г відвареної телятини;
- 100 грам свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- Стакан відвареного рису;
- сіль;
- Вершкове масло.
Начинку потрібно приготувати заздалегідь.Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м'ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо до смаку інші спеції. Начинка готове. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаєф. Для тіста змішуємо в мисці обидві муки, розпушувач, цукор і сіль. Потім починаємо вливати тонким струмком тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов'язково!), а ще краще за чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розжарюємо її і змащуємо олією. Виливаємо на неї одну столову ложку тіста, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто розтечеться. Починаємо спостерігати. Як тільки на поверхні млинця лопнуть усі бульбашки, а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженою стороною донизу, піднімаємо краї млинця вгору і з'єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульок. Коли спекти всі млинці, наповнюємо їх приготованою начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом. Ну і як вам такі млинці з грибами та м'ясом? Погодьтеся, деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати із собою на пікнік чи дати чоловікові на роботу. А ще ви можете вигадати свій власний рецепт такої закуски. Не бійтеся експериментувати та готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
