Класичний рецепт млинців на кефірі
Необхідні інгредієнти:4 склянки нежирного кефіру, 3 курячі яйця (можна замінити на 4 перепелині, що зробить млинці більш пружними і наситить вітамінами), 3 столові ложки цукру, 2 чайні ложки соди, близько двох склянок пшеничного борошна, половина чайної. простому традиційному рецепту яйця добре розтираються з цукром і сіллю до білизни. Робити це можна міксером або звичайним віночком. В окремому посуді кефір висипається сода і перемішується. В даному випадку гасіння оцтом не потрібно, тому що через свою кислотність нейтралізатором лугу виступає сам кефір. Протягом кількох хвилин маса кефіру з содою витримується для потрібної реакції, поки не з'явиться піна. Далі збиті яйця з'єднуються з кефіром і при безперервному помішуванні додається борошно. Борошна знадобиться близько двох склянок, але цей захід неточний, оскільки густота маси визначається по ходу перемішування тіста і, виходячи з цього, додається необхідна кількість борошна. За консистенцією млинце має вийти як середньої густоти сметана, але в жодному разі не рідке. Перед випіканням таке тісто на кефірі витримується близько півгодини, а далі випікається на розпеченій сковороді, змащеній олією або шматочком шпику. Млинці на кефірі дуже тендітні, і тому для зняття зі сковороди використовується широка лопаточка.
Дріжджові млинці на кефірі
Для любителів більш пишних та товстих млинцівпідійде рецепт із використанням дріжджів, хоч це кілька і підвищить калорійність страви. Цей рецепт можна вважати споконвічно російською, хіба що за старих часів використовували не кефір, а кисле молоко. Проте принцип замісу тіста і приготування ідентичний. Необхідні інгредієнти: 1 склянка нежирного кефіру, 250 г пшеничного борошна, 40 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 2 столові ложки цукру і щіпка солі Дрожжі заливаються теплим кефіром і залишають #187;. Тим часом яйця розтираються з цукром та олією. Щоб млинці стали товстішими, пишнішими і ніжнішими, можна використовувати топлене масло. Коли дріжджі в кефірі розійдуться, потрібно додати масу яєчну і все перемішати. Далі засипається борошно при постійному помішуванні до напівгустої сметани. Тісто, що вийшло, солиться за смаком і витримується ще близько години в теплому місці, щоб опара підійшла. Випікаються такі млинці на сковороді, бажано на вершковому маслі, що додасть кінцевому блюду особливий аромат.
Вівсяні млинці з крохмалем
Рецепт млинців на вівсяному борошні так само простийвиконанні та доступний за необхідною кількістю продуктів. Ці млинці відрізняються від пшеничних тим, що мають незвичайний смак та деяку хрумкість. Вони теж товсті та пишні, але тендітніші. Необхідні інгредієнти: 2 склянки вівсяного борошна, 2 курячих яйця, 50 мл оливкової олії, 1 чайна ложка соди, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 4 столові ложки цукру, 3 склянки кефіру і сіль до смаку. крохмаль? В даному випадку цей складний вуглевод виступає в ролі загусника і зв'язування тіста, тому як вівсяне борошно, як уже говорилося вище, надає випічці крихкість, а для хороших млинців необхідна еластичність. До того ж при додаванні крохмалю можна суттєво скоротити кількість шкідливих вуглеводів, таких як тваринні олії. Крохмаль зробить пісне тісто більш пишним і пухким, що позначиться на смаку. Як і у всіх вищеописаних рецептах, спосіб приготування вівсяних млинців практично їм ідентичний. Яйця збиваються із цукром. Але в цьому випадку додається не вершкове, а оливкова олія. Навіщо — буде зрозуміло трохи пізніше. Кефір розмішується із содою і залишається до утворення піни. Борошно перемішується із сухим крохмалем. Далі все з'єднується і вистоюється ще близько півгодини, додається до смаку сіль. А ось процес випікання вже відрізняється від попередніх і зручніший. Додана раніше оливкова олія унеможливлює подальше змащування сковороди для кожного нового млинця. Сковорода маже тільки вперше. А далі тісто з доданою олією вже не пристає під час смаження. Даний спосіб не робить млинці жирнішими, так як все додане масло висмажується практично повністю. Застосовувати таку кулінарну хитрість можна при випіканні будь-яких млинців при використанні найрізноманітніших рецептів.
Харчова цінність кефірних млинців
Чомусь існує думка, що будь-які млинцінадзвичайно калорійні та шкідливі для фігури. Напевно, така думка склалася через традиції масляного тижня, коли млинцями ласують щодня і в різних варіаціях приготування, з різними начинками та просто змащеною олією. Звичайно, харчуючись здобними млинцями зі згущеним молоком і з олією, не дивно набрати зайву вагу. Але якщо взяти за основу традиційні описані тут рецепти та підрахувати енергетичну цінність цих млинців, то приводів для паніки немає. З урахуванням яєць, кефіру, борошна, цукру та невеликої кількості олії, що входять до даних рецептів, середня калорійність млинців на кефірі становить близько 200 ккал/100 г готового продукту. Це приблизно дорівнює калорійності тарілці пластівців з молоком на сніданок або бутерброду з ковбасою. Також така кількість калорій міститься у двох мафінах або в одному маленькому 45-грамовому шоколадному батончику. Три варені яйця теж містять рівно 200 ккал. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що товсті, пишні і смачні млинці на тесті кефіру не шкідливіше для фігури, ніж багато інших звичних всім сніданки і ланчі. А тому не варто відмовляти собі та своїм близьким у задоволенні періодично скуштувати рум'яних млинців.
