Не будемо повторюватися і говорити про користь зеленогочаю. Чого вже там! Скільки про це сказано: і зайва вага з його допомогою зганяють, і молодість продовжують, і хвороби різні лікують. Так це так. Тільки ось про користь-то знають всі, а про те, як правильно заварювати зелений чай відомо не багатьом. Але ж щоб чай насправді приніс користь, цю користь з нього потрібно вміло витягти. І якщо ви вважаєте, що щоденне чаювання з окропом з-під крана і пакетиком зеленого (навіть найдорожчого) чаю приборкає ваші вільні радикали і обмін речовин приведе в норму, то ви глибоко помиляєтеся. До зеленого чаю потрібен підхід особливий, а заварювати його - ціла наука. Звичайно, осягати мистецтво традиційної чайної церемонії (як в Японії або в Китаї) ми не станемо. Цьому треба вчитися довго і наполегливо. Але ось про правила заварювання зеленого чаю поговоримо. Тим більше що правила ці засвоїти просто. Тож почнемо. 
Що таке зелений чай?
Для початку давайте розберемося в особливостяхзеленого чаю. Багато хто вважає, що зелений чай - особливий сорт чайного куща. Однак це зовсім не так. І чорний, і зелений (і навіть білий і жовтий) може вирости (о диво!) На одному і тому ж чайному кущі. А вся справа лише в стадіях росту цього куща і способах обробки чайного листя. Як все без винятку рослини чайний кущ росте, а в процесі росту викидає все нові і нові нирки. Молоді нирки з трьома-чотирма листочками називають флешами і саме з них готують найдорожчий і елітний чай. З чайного куща більш значних розмірів (середнього віку) збирають листя для виробництва більш дешевого, але не самого низькосортного чаю. А ось старе листя чайного куща служать сировиною для найдешевшого і найпоширенішого чаю, який гордо іменується великолистовим. А далі все залежить від технології обробки. Якщо чайний лист або чайні нирки швидко висушити, то в результаті вийде зелений або білий чай. А якщо листя піддають ферментації, то отримують чорний, жовтий, червоний і синій чай. В процесі ферментації відбувається окисленні біологічно активних речовин, які втрачають свої корисні властивості (біологічну активність). Зате підвищується концентрація дубильних речовин, які в усьому світі визнані канцерогенами. Тепер ви розумієте, чому саме зелений чай має протизапальну, протиракової і антиоксидантну активність? У ньому просто максимально збережені біологічно активні речовини (наприклад, в зеленому чаї вітаміну C в десять разів більше, ніж в чорному). Зате з чорного чаю простіше витягти все збереглося в ньому корисні речовини - залили окропом, і готово! Зелений чай віддає їх з працею, а значить заварювати його треба по-хитрому. Саме цього ми і спробуємо навчитися. 
правильна вода
Для хорошого і «правильного» зеленого чаю потрібнам'яка вода. Тому вода з-під крана (з різними домішками) для заварювання чаю не підходить. Як вирішити цю проблему? По-перше, м'яку природну воду можна купити. У магазинах легко знайти бутильовану джерельну або артезіанську воду. По-друге, можна пом'якшити і ту воду, що тече з водопровідного крана. Її можна відфільтрувати за допомогою побутового фільтра, але можна поступити інакше. Налийте воду в пластикову пляшку і покладіть її в морозилку. Вода почне замерзати по стінках пляшки, і як тільки лід на стінках стане Двосантиметровий, злийте з пляшки всю незамерзаючих воду. Що залишився льоду дайте розтанути і використовуйте талу воду для заварювання чаю.
правильний чайник
Правильний заварник для зеленого чаю - цепрогрітий заварник. Прогріти його можна просто обдавши окропом. Холодний чайник забере частину тепла у води для заварювання, а це зіпсує першу заварку: корисні мікроелементи і ефірні масла просто не встигнуть виділитися з чайного листа. Ідеальний заварник для зеленого чаю повинен бути глиняним. Глина дасть завареного листу «дихати», а крім того вона хімічно нейтральна і добре зберігає тепло. Крім глиняного заварника для зеленого чаю підійде фарфоровий, фаянсовий і скляний посуд, правда в ній заварка дихати вже не зможе. І ні в якому разі не беріть для заварювання зеленого чаю металеві або пластмасові чайники. 
правильний окріп
Власне про окропі мови не йде. Якщо хочете приготувати по-справжньому цілющий напій, то воді не можна давати закипіти (закипання відбувається при ста градусах за Цельсієм). Так скільки ж потрібно гріти воду? Достатньо нагріти її до дев'яноста п'яти градусів. Зрозуміло, що стояти з термометром над заварник ви не будете, тому навчитеся визначати оптимальну температуру за зовнішніми ознаками. Температура дев'яносто п'ять градусів (майже сто і майже окріп), це коли з дна чайника починають підніматися бульбашки, тобто йде кисень. У цей момент зніміть посуд з вогню і дайте воді трохи охолонути. Ідеальна температура води для заварювання зеленого чаю - від шістдесяти до дев'яноста градусів. Занадто гаряча вода не стільки зіпсує аромат і смак чаю, скільки зруйнує корисні речовини.
правильний процес
Отже, вода і заварник готові, тепер залишилося заварити чай за всіма правилами:
- Чистою сухою ложкою насипте в заварник зелений чай. Залийте чайне листя водою і відразу ж цю воду злийте.
- Потім налийте в чайник потрібну кількість води. Скільки води наливати? Приблизне співвідношення - чайна ложка листя на неповний стакан води, але точні пропорції зазвичай вказані на упаковці з чаєм.
- Накрийте чайник кришкою і дайте чаю настоятисяпотрібно кількість часу: скільки часу потрібно для заварювання, також вказується на упаковці. Але якщо таких вказівок немає, то витримаєте чай приблизно три хвилини. Якщо ви будете заварювати зелений чай занадто довго, то він почне гірчити, і заварити його ще раз буде вже не можна.
- Тепер налийте чай в чашку. Якщо ви готуєте відразу кілька порцій чаю (для кількох людей), заповнюйте чашки поступово, рівномірно, по колу. Так ви досягнете того, що у всіх чашках чай буде однакового смаку і однаковою концентрації. І насолоджуйтеся приємним і корисним чаюванням.
Корисні поради
Тепер ви знаєте правила заварювання зеленого чаю. А як правильно пити зелений чай? Заварюйте стільки чаю, скільки зможете випити. Пийте чай гарячим або теплим. Пийте чай з молоком або з цукром (це не забороняється). І пийте собі на втіху! Приємного вам чаювання і міцного здоров'я! Радимо почитати:
