Не будемо повторюватися і говорити про користьзелений чай. Чого там! Скільки про це сказано: і зайву вагу з його допомогою зганяють, і молодість продовжують, і різні хвороби лікують. Так, це так. Тільки ось про користь знають усі, а про те, як правильно заварювати зелений чай відомо не багатьом. А щоб чай насправді приніс користь, цю користь з нього потрібно вміло витягти. І якщо ви вважаєте, що щоденне чаювання з окропом з-під крана і пакетиком зеленого (навіть найдорожче) чаю приборкає ваші вільні радикали і обмін речовин приведе в норму, то ви глибоко помиляєтеся. До зеленого чаю потрібен особливий підхід, а заварювати його – ціла наука. Звичайно, осягати мистецтво традиційної чайної церемонії (як у Японії чи Китаї) ми не станемо. Цьому потрібно вчитися довго та наполегливо. Але про правила заварювання зеленого чаю поговоримо. Тим більше, що ці правила засвоїти просто. Отже, почнемо.
Що таке зелений чай?
Для початку давайте розберемося в особливостяхзелений чай. Багато хто вважає, що зелений чай – особливий сорт чайного куща. Однак це зовсім не так. І чорний, і зелений (і навіть білий і жовтий) може вирости (о диво!) на тому самому чайному кущі. А вся справа лише в стадіях зростання цього куща та способах обробки чайного листя. Як усі без винятку рослини чайний кущ росте, а в процесі зростання викидає все нові й нові бруньки. Молоді бруньки з трьома-чотирма листочками називають флешами і саме з них готують найдорожчий та найелітніший чай. З чайного куща більших розмірів (середнього віку) збирають листя для виробництва дешевшого, але не самого низькосортного чаю. А ось старе листя чайного куща є сировиною для найдешевшого і найпоширенішого чаю, який гордо іменується крупнолистовим. А далі все залежить від технології обробки. Якщо чайний лист або чайні бруньки швидко висушити, то в результаті вийде зелений або білий чай. А якщо листя піддають ферментації, то одержують чорний, жовтий, червоний та синій чай. У процесі ферментації відбувається окислення біологічно активних речовин, які втрачають свої корисні властивості (біологічну активність). Натомість підвищується концентрація дубильних речовин, які у всьому світі визнані канцерогенами. Тепер ви розумієте, чому саме зелений чай має протизапальну, протиракову та антиоксидантну активність? У ньому просто максимально збережені біологічно активні речовини (наприклад, у зеленому чаї вітаміну C удесятеро більше, ніж у чорному). Зате з чорного чаю простіше витягти всі корисні речовини, що збереглося в ньому - залили окропом, і готово! Зелений чай віддає їх насилу, а значить заварювати його потрібно по-хитрому. Саме цьому ми спробуємо навчитися.
правильна вода
Для гарного та «правильного» зеленого чаю потрібнам'яка вода. Тому вода з під крана (з різними домішками) для заварювання чаю не підходить. Як вирішити цю проблему? По-перше, м'яку природну воду можна придбати. У магазинах легко знайти бутильовану джерельну або артезіанську воду. По-друге, можна пом'якшити і воду, що тече з водопровідного крана. Її можна відфільтрувати за допомогою побутового фільтра, але можна зробити інакше. Налийте воду у пластикову пляшку і покладіть у морозилку. Вода почне замерзати по стінках пляшки, і щойно лід на стінках стане двосантиметровим, злийте з пляшки всю незамерзлу воду. Лід, що залишився, дайте розтанути і використовуйте талу воду для заварювання чаю.
правильний чайник
Правильний заварник для зеленого чаю – цепрогрітий заварник. Прогріти його можна просто обдавши окропом. Холодний чайник забере частину тепла у води для заварювання, а це зіпсує першу заварку: корисні мікроелементи та ефірні олії просто не встигнуть виділитися з чайного листа. Ідеальний заварник для зеленого чаю має бути глиняним. Глина дасть завареному листу «дихати», крім того вона хімічно нейтральна і добре зберігає тепло. Крім глиняного заварника для зеленого чаю підійде порцеляновий, фаянсовий та скляний посуд, правда в ній заварка дихати вже не зможе. І в жодному разі не беріть для заварювання зеленого чаю металеві або пластмасові чайники.
правильний окріп
Власне про окроп не йдеться.Якщо хочете приготувати по-справжньому цілющий напій, то воді не можна давати закипіти (закипання відбувається за сто градусів за Цельсієм). То скільки ж треба гріти воду? Достатньо нагріти її до дев'яноста п'яти градусів. Зрозуміло, що стояти із термометром над заварником ви не будете, тому навчитеся визначати оптимальну температуру за зовнішніми ознаками. Температура дев'яносто п'ять градусів (майже сто і майже окріп), це коли з дна чайника починають підніматися бульбашки, тобто йде кисень. У цей момент зніміть посуд з вогню і дайте трохи охолонути воді. Ідеальна температура води для заварювання зеленого чаю від шістдесяти до дев'яноста градусів. Занадто гаряча вода не стільки зіпсує аромат та смак чаю, скільки зруйнує корисні речовини.
правильний процес
Отже, вода та заварник готові, тепер залишилося заварити чай за всіма правилами:
- Чистою сухою ложкою насипте в заварник зелений чай. Залийте чайне листя водою і відразу ж цю воду злийте.
- Потім налийте в чайник потрібну кількість води. Скільки води наливати? Приблизне співвідношення - чайна ложка листя на неповний стакан води, але точні пропорції зазвичай вказані на упаковці з чаєм.
- Накрийте чайник кришкою і дайте чаю настоятисяпотрібно кількість часу: скільки часу потрібно для заварювання, також вказується на упаковці. Але якщо таких вказівок немає, то витримаєте чай приблизно три хвилини. Якщо ви будете заварювати зелений чай занадто довго, то він почне гірчити, і заварити його ще раз буде вже не можна.
- Тепер налийте чай в чашку. Якщо ви готуєте відразу кілька порцій чаю (для кількох людей), заповнюйте чашки поступово, рівномірно, по колу. Так ви досягнете того, що у всіх чашках чай буде однакового смаку і однаковою концентрації. І насолоджуйтеся приємним і корисним чаюванням.
Корисні поради
Тепер ви знаєте правила заварювання зеленогочаю. Як правильно пити зелений чай? Заварюйте стільки чаю, скільки можете випити. Пийте чай гарячим чи теплим. Пийте чай з молоком або з цукром (це не забороняється). І пийте на своє задоволення! Приємного вам чаювання та міцного здоров'я! Радимо почитати:
