Як приготувати листкове тісто в домашніхумовах знають одиниці. До його складу входять такі інгредієнти як вершкове масло, вода, сіль і, звичайно ж, борошно. З цього тіста випікають смачні та хрусткі шари, які вимагають точності та великої уваги при приготуванні. Існують спрощене тісто і класичне: Щоб приготувати шарування за класичним рецептом, з'єднують борошно і воду (1:1), а потім додають до маси, що вийшла, охолоджене вершкове масло. Такий рецепт вимагає великої кількості часу, тому що вершкове масло і тісто закочують дуже тонкими шарами. Чим більше таких шарів, тим якісніше вийде тісто. Найкращим листковим тестом буде те, що було закатано не менше 150 разів. Природно неозброєним поглядом неможливо побачити таку кількість верств, але Вашу працю та старання оцінять Ваші близькі. Щоб розкотити тісто, необхідно суміш з води і борошна розкотити, а потім на середину пласта, що вийшов, викласти невеликий шматочок холодного вершкового масла. Після цього краю тіста підігнути в центр і за допомогою качалки розкотити знову тонкий пласт за формою прямокутника. Прямокутник скласти втричі (краї підгинаються по краях, потім складаються між собою). Конверт, що вийшов, прибрати на 15-20 хвилин в холодильник. Охолоджене тісто викласти на стіл і повернути його до себе таким чином, щоб відкриті краї були ліворуч від Вас. Тісто за допомогою качалки розкотити від себе прямокутник і знову скласти його втричі, як описано вище, а потім прибрати в холодильник. Повторюється така процедура 7-10 разів. Важливо пам'ятати, що перед тим, як прибирати тісто в холодильник, необхідно переконатися, щоб його краї не злипалися. Перед випіканням пласт розкочується в таку товщину, яка необхідна для рецепту. Класичний рецепт приготування тіста займе кілька годин, саме тому багато господинь воліють купувати вже готове листкове тісто в магазинах. Спрощене тісто може бути:
«Рвані» листкове тісто або дріжджове
Вершкове масло|мастило| і муку|борошно|, беруть у співвідношенні 1:2.Насамперед із 50-70 гр. борошна замішують тісто дріжджове, а потім залишають для бродіння в холодному місці. Потім готове тісто розкочують у вже знайомий всім прямокутник, а зверху викладають дрібно нарізане холодне вершкове масло. Прямокутник скласти навпіл і щільно стиснути краї між собою. Тісто поставити на кілька хвилин в холодильник і повторити таку саму процедуру кілька разів. Що приготувати із листкового тіста? Можна приготувати, наприклад, листкове печиво, а також «горіхові вінки».
Листкове тісто швидкого приготування
Вершкове масло та борошно, береться у співвідношенні 1:1. Борошно (1 склянка) просіяти через сито, додати|добавляти| трохи солі. Потім борошно висипати на стіл і викласти на нього нарізане дрібними стружками холодне вершкове масло. Масло і муку|борошно| порубати в дрібну крихту. Потім до маси, що вийшла, додати 9 ст. ложок води та замісити тісто. Готове тісто прибрати у холодильник, попередньо накривши харчовою плівкою. Через півгодини тісто розкотити в прямокутник, згорнути навпіл і знову прибрати в холодильник. Процедуру повторити 5 разів. Таке тісто використовується для приготування пиріжків та коржів для випікання.
Сирне листкове тісто
Такі інгредієнти, як сир, вершкове маслоі мука, беруться у співвідношенні 1:1:1. Найчастіше до тіста додається невелика кількість розпушувача, а саме ½ год. ложки на склянку борошна. Борошно та сіль перемішують, а потім висипають на стіл. Зверху викладають шматочки холодного вершкового масла|мастила| і протертий через сито сир. Зі всіх інгредієнтів замішують тісто. Воно має вийти однорідним. Тісто прибирають у холодильник на півгодини, а потім розкочують. З тестом проводяться ті самі процедури, як і при приготуванні звичайного листкового тіста (розкочують, згортають у прямокутник і прибирають у холодильник). Що приготувати з сирного листкового тіста? Зазвичай таке тісто використовується для випікання солодкого печива, а також шарів із яблуками.
Вершкове листкове тісто
Борошно, сметана та вершкове масло, береться вСпіввідношенні 2:0,8:1 Часто в тісто додається невелика кількість розпушувача, а саме 1/2 ложки на склянку борошна. Розпушувач і борошно перемішати, потім додати|добавляти| півгодини, а потім розкотити. З вершковим тестом проводяться ті самі. процедури, як і при приготуванні звичайного листкового тесту (розгортають у прямокутник і прибирають у холодильник).
