Чудо без пір'я
Замороженого гусака потрібно купувати заздалегідь,принаймні за дві доби до урочистостей, бо нам ще належить його розморозити і гарненько замаринувати перед приготуванням. Краще вибирати птицю середніх розмірів (до 3-4 кг), тому що вона повинна втиснутися в духовку або в гусятницю. Ідеальний гусак не повинен бути старшим 7 місяців. Старі гуси надто жорсткі! Вибираючи птаха, зверніть увагу на лапки. У молодої гуски вони жовті, з пухом. У похилого віку — червоні, без пуху. Гусак повинен бути вгодованим, з м'ясистою грудкою, із щільною сухою шкірою рожевого кольору. Розморожується гусак у холодильнику, на нижній полиці. Зазвичай це триває добу. Якщо гусак великий (5-6 кг), то й дві доби. Птах повинен повністю відтанути. Потім її промивають гарячою водою і пінцетом висмикують пір'я, що залишилося. Тонкі волоски доведеться обпалити. Відрізають крильними кухонними ножицями, так як вони все одно згорять при запіканні в духовці. Видаляють жир, який зазвичай концентрується на черевці та шиї. Обов'язково видаляють шишку з пахучими залозами. Дістають потрухи і ще раз ретельно промивають гусака зсередини та зовні, але вже холодною водою. Потім обсушують птаха паперовими рушниками. Шкіру наколюють вилкою або шампуром по всій площі. Тепер гусак готовий до маринування. Всупереч поширеній думці, не варто маринувати гусака в оцті, від цього м'ясо стає жорстким. Краще спробуйте інші рецепти маринаду. Отже, рецепт маринаду для гусака: обмазати аджикою, майонезом, пропущеним через часнику часником, натерти перцем і сіллю. Інший рецепт маринаду: знову ж таки, майонез, гірчиця (підійде і дижонська), мед, сіль, перець, ваші улюблені приправи до смаку. Третій рецепт: сіль, перець, лимон, біле вино, яким рясно заливаємо гусака. І ще один рецепт: томатна паста, сметана, оливкова олія, подрібнений часник, куркума, паприка, лимон. Щоб м'ясо стало м'яким, гусака треба маринувати не менше 2-3 годин. Ще краще обмазати його маринадом, щільно обернути харчовою плівкою та залишити в холодильнику на ніч. Якщо набутий гусак був не першої юності, то й на кілька ночей. Поки наш гусак маринується, звернемо пильнішу увагу на всілякі начинки.
Яблука не на снігу
Якщо ви наважилися приготувати гусака з яблуками,главными составляющими начинки, конечно, станут сами яблоки. Фрукты должны быть зелеными, крепкими, с кислинкой. Чтобы начинить гуся весом в 3-4 кг, понадобится приблизительно 1-1,5 кг яблок. С яблок снимаем кожуру, достаем сердцевину, нарезаем на четвертинки и фаршируем нашего аппетитного лапчатого. За часы, проведенные в духовке, фрукты превратятся в воздушное, очень нежное, чуть кисловатое пюре, замечательный яблочный аромат которого отлично подчеркнет вкус мяса. Если вместо кислых и зеленых яблок у нас под рукой только сладкие и красные, положение легко исправить при помощи лимонов. На те же самые 1-1,5 кг яблок берем 1-2 небольших лимона. На 3-4 яблочных дольки достаточно будет одной лимонной. Если яблоки очень мелкие, то вполне возможно и даже рекомендуется их не резать, а класть внутрь гуся целиком. Для вкусной начинки достаточно ограничиться одними яблоками. И все же гораздо чаще к яблокам добавляют чернослив, а также изюм и курагу. Неплохо подходят для начинки вишни, черешни, апельсины, мандарины и даже экзотические в наших суровых широтах фрукты вроде манго или киви. Все эти фрукты и ягоды кладем в начинку сообразно размерам нашего гуся. Рецепт начинки с черносливом: 1 кг яблок почистить и нарезать, добавить 300 г мытого чернослива без косточек и 2 головки нарезанного полукольцами репчатого лука. Не забыть посолить и поперчить. Можно добавить очищенные измельченные лесные орехи, примерно 100-150 г. Не возбраняется для аромата и эстетики положить веточку тимьяна или розмарина. Фруктовые начинки бывают довольно сладкими, а это любят далеко не все, ведь мясо гуся само по себе слегка сладковатое. Если предпочитаете более кислую начинку, замените чернослив квашеной капустой или брусникой. Можно брать и мороженые ягоды брусники, только сначала разморозьте их. Если нет целых ягод, подойдет и брусничное варенье. Хороший рецепт кисловатой начинки: 2 зеленых яблока, стакан квашеной капусты, ягоды можжевельника, лавровый лист. В разогретый на сковороде жир положите раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист, через две минуты добавьте очищенные нарезанные яблоки и перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут, добавьте мелко порубленную квашеную капусту и готовьте еще 10 минут. Уберите сковородку с огня и охлаждайте полчаса. Рецепт начинки с картофелем: на 1 кг отваренного до полуготовности нарезанного брусочками картофеля берется 3 кислых зеленых яблока. Рецепт с гречневой кашей: луковицу почистить и нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить отваренную до полуготовности гречку и жарить 3-5 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить 2 нарезанных зеленых яблока. Если вы не слишком любите яблоки (или просто любите кулинарные эксперименты), то смело используйте вместо яблок айву. На стандартных размеров гуся будет достаточно 3-4 крупных плода. Очень тщательно удаляйте из айвы семена, т.к. они содержат ядовитые вещества! К нарезанной для начинки айве можно добавить немного корицы и чайную ложку сахара. Фаршируем гуся перед самым запеканием, не очень плотно, заполняя брюшко на 2/3, так как во время готовки начинка впитает гусиный жир и сок и заметно наберет в объеме. Разрез зашиваем крупными ровными стежками или аккуратно скрепляем зубочистками. Гусиные ножки крепко связываем бечевкой или шпагатом. 
Чим зайнятися, поки готується гусак?
Питання не зовсім не пусте.Адже гусак готується 2,5-3 години. залежно від своїх розмірів та потужності вашої духовки. За цей час можна, наприклад, встигнути прочитати гарний роман любові і навіть спробувати написати свій. Хоча, швидше за все, цей годинник ви відбиватиметеся від голодного супутника життя та інших домочадців, які нескінченно запитують, коли ж, ну, коли ж буде готовий смачний гусик. Духовку потрібно попередньо розігріти до 250 градусів і покласти туди нашу пташку. Через півгодини зменшити вогонь до 180 градусів. Щоб не витрачати згодом довгий годинник на чищення духовки, краще запікати гусака в кулінарному рукаві. М'ясо в рукаві готується швидше, робиться ніжним та соковитим, крім того, не потрібно постійно поливати гусака жиром. Не забудьте зробити в рукаві кілька проколів. По-перше, для виходу пари, по-друге, щоб птах добре підрум'янився. Через відсутність кулінарного рукава гусак щільно обертається двома шарами фольги. За 30 хвилин до закінчення терміну готування верхній шар фольги знімається, щоб гусак зарум'янився і покрився скоринкою. Ідеально, якщо є гусятниця. Туди акуратно і компактно укладається фарширований гусак, додається склянка води або кислого соку, і все це в духовку ставиться на ті ж 2,5-3 години. Якщо готуємо на деку, кладемо гусака спинкою донизу, заливаємо 1-2 см води і потім відправляємо в духовку. Треба брати деко з бортами висотою не менше 5 см, тому що при приготуванні гусака витікає багато жиру. Слідкуємо, щоб гусак не підгорів, і через кожні 15 хвилин поливаємо соком, що виділився. Приблизно за годину до очікуваної готовності розкладіть навколо гусака нарізані зелені яблука, очищені фіолетові цибулини або картопля. Перевірити готовність гусака можна, проткнувши його зубочисткою чи пластмасовою шпажкою. Сік має витікати прозорий, без крові. Приготовленого гусака викладіть на заздалегідь підігріту страву і дайте настоятися півгодини. Перед подачею на стіл не забудьте витягнути нитки або зубочистки з птиці. Розв'яжіть ніжки та вдягніть в елегантні паперові папілетки. Чоботи для пташки робляться так: складаємо навпіл щільний папір відповідного розміру, з боку згину робимо рівномірні розрізи, згортаємо в трубочку, скріплюємо скотчем.
Які гарніри підійдуть до фаршированого гусака?
Правильно приготовлений гусак гармонійний,надзвичайно ситий і самодостатній. Але якщо ви не хочете, щоб його з'їли занадто швидко, не встигнувши як слід похвалити ваші кулінарні таланти, варто подумати про гарнір. До фаршированого яблуками гусака відмінно підійде брусниця, мариновані гриби або огірки, маслини, кисла капуста. Запивають гусака сухим червоним вином.
