Як вибрати качку?
Залежно від того, де саме буде купленотушка птиці залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м'ясо качки купується в супермаркеті, то питання лише в бажаному розмірі та масі качки. Чим більше і важче тушка, тим жирнішою буде готова птиця. Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, чи продається вона з тельбухами або без. Голландські або польські тушки, що привозять, зазвичай мають усередині вкладений пакетик з потрошками, що дуже вигідно і зручно, так як їх можна використовувати для приготування бульйону або інших страв. Набагато складніші особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплений птах був якісним і смачним зрештою. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітний жировий прошарок. Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Занадто жирна качка при приготуванні матиме неприємний присмак, а тому краще вибрати не надто товстий птах, але й не худий, який може бути жорстким і сухуватим. Шкіра має бути товстою і не липкою, а м'ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір. Ще один важливий момент при виборі птаха — зверніть увагу до пропорції тушки. Значення має довжину лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м'ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м'ясо навряд чи є корисним для організму. Ну, і, звичайно, тушку варто просто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим чи кислим. Якщо дає кислотою, отже тушку вимочували, т.к. птах був хворий або м'ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову та свіжу качину тушку.
особливості приготування
Отже, качка куплена, тепер потрібно правильноїї обробити та підготувати для смаження на сковороді. Тут є кілька відмінних рис. На відміну від курки качку готувати складніше, тому що вона спочатку жирніша і жорсткіша і до того ж має дуже специфічний сильний запах. Для початку тушку рекомендується обпалити. Пір'я у качки жорсткі і пеньки від них майже завжди залишаються. А тому, не полінуючись зайвий раз обпалити птаха над вогнем, можна зробити шкірку качки гладкою і м'якою, що, природно, позначиться на смаку кінцевої страви. При обробці рекомендується вирізати й видалити качину хустку. Вона при приготуванні має дуже сильний запах, що сподобається не кожному. Далі підготовлене м'ясо попередньо слід трохи помаринувати, від цього воно стане м'якшим, ніжнішим і, відповідно, час приготування дещо скоротиться. Маринад є абсолютно простим. Качку потрібно натерти сіллю та перцем, обмазати майонезом і витримати в такому соусі близько півгодини або більше. Таким чином, підготовлене м'ясо вже повністю готове до процесу приготування, залишиться тільки вибрати бажаний і доступний спосіб. чи будуть це порційні засмажені шматки або смажена тушка цілком. Качка, тушкована з яблуками Для цього способу приготування тушка обробляється на порційні шматки. Її слід посолити, поперчити та залишити на деякий час для маринування. У цей час очищається велика головка цибулі та нарізається дрібними кубиками. Так само шаткується пара невеликих очищених яблучок кислих сортів. На сковороді потрібно розжарити кілька ложок олії. Багато лити не потрібно, тому що качка сама по собі дуже жирна і в процесі смаження витопиться достатня кількість жиру. Підготовлені шматки качки обсмажуються до утворення красивої золотистої скоринки. Займе це не дуже багато часу і перевіряти м'ясо на м'якість і смаженість абсолютно зайво, тому що це лише попередній етап приготування даної страви. До золотистої на сковороді птиці висипаються цибуля і яблука. Все це обсмажується протягом п'яти хвилин, допоки фруктово-овочева маса не розм'якшиться. Потрібно стежити, щоб цей соус не почав пригоряти. Як тільки цибуля трохи зарум'яниться, а яблука пустять сік, в сковороду треба долити склянку м'ясного бульйону і закрити кришкою, щоб блюдо згасило хвилин 20. соусом, що утворився. Страва нудиться на слабкому вогні ще протягом півгодини. На гарнір до приготовленої качки можна подати картопляне пюре або відварену молоду картопля бульбами. Зверху посипати свіжою зеленню та полити соусом, у якому готувалися шматки птиці. М'ясо качки виходить дуже ніжним, смачним та не надто жирним.
Птах, смажена цілком Принцип смаження цілісноїтушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
