І знову про обережність
Щоб трапеза принесла виключнопозитивні емоції, необхідно дотриматися всіх запобіжних заходів і провести правильну підготовку. Життєво важливо використовувати для приготування ті гриби, в їстівності яких абсолютно впевнені. При виникненні найменших сумнівів заготівлі без жалю потрібно відправляти у відро для сміття, адже навіть найпривабливіші екземпляри можуть таїти в собі смертельну небезпеку. Не варто купувати свіжі гриби у незнайомих людей, особливо це стосується стихійних ринків у жвавих трас. Це саме стосується і консервованого делікатесу. Недотримання правил заготівель може суттєво похитнути здоров'я. Отже, після того, як ідеальні свіжі гриби обрані, потрібно правильно їх підготувати. Дарунки лісу потрібно ретельно вимити, можливо, використовуючи щітку помірної жорсткості. Гострим ножем видалити потемнілі місця, зробити надріз на ніжці, щоб унеможливити зараження хробаками. Після цього почистити, зняти плівку з капелюшка, якщо це необхідно, нарізати невеликими скибочками розміром 2*2 см. Саме такий розмір дозволить їм віддати бульйону весь смак та аромат, щоб грибний суп вийшов особливо апетитним. Після цього можна вивчати рецепти, вибирати відповідний і приступати безпосередньо до приготування грибного супу.
класичний варіант
Знадобиться:
- вода або курячий бульйон
- свіжі, попередньо підготовлені гриби
- картопля
- вершкове масло
- кріп
Такий суп можна назвати класикою першої страви.з ароматними дарами лісу. Він чудово наситить і зігріє восени, але при цьому не залишить по собі тяжкості, яка не дозволить радіти життю. Воду чи бульйон необхідно довести до кипіння. У цей час підготовлені гриби злегка обсмажити на вершковому маслі до утворення апетитної ароматної скоринки, саме вона надасть страві неповторного золотистого відтінку. Висипати обсмажені дари лісу у бульйон. Після закипання зняти пінку, що утворилася, якщо це необхідно. Варити гриби, злегка посоливши бульйон і додавши лавровий лист протягом 15-20 хвилин. Після цього викласти в каструлю картоплю, нарізану кубиками або брусочками. Варити до готовності коренеплоду. Потім додати зелень і невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. З приготуванням такого грибного супу впорається навіть недосвідчена господиня, а смак та аромат страви вразять найвитонченіших гурманів. Подавати можна зі сметаною та ароматним свіжим хлібом. Також у ролі ідеального доповнення можуть виступати грінки із пшеничного хліба, підсушені на сковороді або в духовці.
Легкий грибний суп з овочами
Знадобляться:
- 3 літри води
- будь-які гриби, будь то лисички, білі або звичні печериці
- свіжі овочі: ріпчаста і зелена цибуля, молода морква, солодкий перець, горошок, солодка кукурудза, кабачок. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені в такому випадку легкий суп допоможе урізноманітнити і зимове меню.
- картопля
- зелень. Найкраще зі смаком грибів поєднується тонкий, але пронизливий аромат петрушки.
Воду потрібно довести до кипіння і опустити до неїзаздалегідь підготовлені гриби. Дочекатися бурхливого кипіння і зняти піну, що утворилася. Перший бульйон можна злити, у такому разі суп із грибів буде менш насиченим. Прокип'ятити гриби 15 хвилин, потім додати нарізану картоплю, сіль, лавровий лист. Додавати овочі слід на стадії напівготовності коренеплоду. Варити до розм'якшення овочів, потім вийняти з бульйону лавровий лист, покласти в суп зелень і спеції. Продовжувати варити 5 хвилин|мінути| після закипання. Подавати у гарячому вигляді. Такий грибний суп чудово поєднується зі сметаною. Щоб цей легкий та ароматний суп став більш ситним та насиченим, можна моркву та цибулю злегка підсмажити на рослинному чи вершковому маслі до появи золотистого відтінку. Така піджарка, додана в суп, зробить його особливо привабливим.
Ароматний суп з локшиною
Знадобляться:
- вода або курячий бульйон, близько 3 л
- свіжі гриби будь-якого виду
- цибуля ріпчаста, морква, краще, якщо овочі будуть молодими, а значить, ароматними
- локшина або будь-які макаронні вироби невеликого формату.
- 50 г вершкового масла
- зелень, та ж петрушка.
Після того, як закінчено всі підготовчіроботи, необхідно воду або бульйон довести до кипіння. Додати дрібно нарізану цибулю та моркву, натерту на дрібній тертці, проварити 10 хвилин. Потім запровадити нарізані гриби. Якщо після закипання утворюватиметься пінка, її потрібно зняти, щоб уникнути замутнення цієї страви з грибів, рецепт передбачає кілька способів уникнути цієї проблеми. Проварити гриби потрібно протягом 15 хвилин, після цього всипати невелику жменю локшини з огляду на те, що в процесі приготування вона значно збільшується. Після закипання варити 10 хвилин, після цього додати вершкове масло|мастило| і зелень і прокип'ятити протягом декількох хвилин|мінути|. Щоб грибний суп, приготовлений за запропонованим рецептом, вийшов ідеально прозорим, локшину можна зварити в окремому посуді, ретельно промити і додати готову одночасно з маслом і зеленню. При подачі на стіл апетитна перша страва можна прикрасити свіжою зеленню і невеликою порцією сметани, яка чудово відтінить смак і аромат. За цим рецептом можна приготувати грибний суп з рисом. Порядок закладки інгредієнтів не змінюється, тільки замість локшини слід використовувати попередньо промитий рис будь-якого виду.
Оригінальний суп з ароматними грибочками
Цей рецепт дозволить здивувати навіть тих гостей, які вважають грибний суп банальною першою стравою. Знадобляться:
- 3 л води
- свіжі грибочки, підготовлені запропонованим вище способом, близько 500 г
- вершкове масло
- 2 столові ложки борошна
- жовтки від 2 варених яєць
- петрушка.
Гриби підготувати і тушкувати на вершковому маслі впротягом 15 хвилин, додати петрушку та спеції, залишити на повільному вогні на 5 хвилин. Столову ложку олії змішати з|із| мукою|борошном| в каструлі, ретельно прогріти і обсмажити до появи характерного золотистого кольору. Долити необхідну кількість води, дотримуючись запобіжних заходів і уникаючи розбризкування. Бульйон, що вийшов, довести до кипіння і додати тушковані гриби. Варити 15 хв. Після цього ввести свіжу подрібнену петрушку та натертий жовток. Зняти з вогню та дозволити настоятися протягом 10 хвилин. Незвичайний грибний суп готовий. Будь-який суп з грибами & # 8212; це смачна і ситна страва, головне — підібрати відповідний рецепт і виявити трохи фантазії. Дари лісу мають справді універсальний смак і можуть бути доповненням до будь-яких інгредієнтів. Отже, з їх використанням можна щодня готувати незвичайні страви з яскравим ароматом.
