Суп грибний мало кого може залишитибайдужим. Він має чудовий аромат, неповторний насичений смак. Крім того, грибний суп поживний та корисний. Він незамінний у пост, а також у раціоні вегетаріанців, оскільки за своєю харчовою цінністю гриби можуть конкурувати з м'ясом та є повноцінним джерелом білка. При цьому жир у них практично відсутній, що робить їх придатними для дієтичного харчування, зокрема, при захворюваннях судин. Крім того, гриби містять лецитин, який чистить судини від шкідливого холестерину. Вони присутні антиоксиданти, багато калію, цинку, міді, і навіть вітаміни А, У, D, РР. Слід знати, що поживних речовин міститься більше у капелюшку, тоді як у ніжці відносно небагато вітамінів та мікроелементів. Рецепти грибних супів можна зустріти практично у всіх кухнях світу, представлені вони у великій різноманітності. Це, насамперед, великою кількістю видів їстівних грибів. Щоб приготувати смачний суп із грибами, треба розуміти, що різні гриби в супі виявляють себе по-різному. Найбільш ароматний суп виходить з білих грибів, подосиновиків, підберезників та рудиків. Менш поживний, але не менш смачний грибний суп можна зварити з печериць та гливи. Вони вирощуються штучно, не накопичують екологічно шкідливі речовини і широко використовуються для приготування різних страв, у тому числі супів. Грибний суп можна готувати із свіжих, сухих, заморожених чи солоних грибів. Для приготування супу свіжі та сушені гриби треба перебрати. При цьому зі свіжих грибів прибирають сильно забруднені і червиві плоди, з сушених сушені. заражені личинками комах, запліснілими і підгнилими. У свіжих грибів зрізають капелюшок (крім печериць), очищають ніжки, видаляючи при цьому нижню частину, забруднену землею. Потім ретельно та акуратно промивають прохолодною водою. Щоб печериці не потемніли, їх кладуть у холодну підкислену воду. Перш ніж зварити, великі екземпляри можна порізати більш дрібні частини. Сушені гриби слід попередньо замочити у невеликій кількості холодної води на кілька годин, а потім зварити.

Варіанти грибних супів

Грибний суп готується, як правило, на бульйоні,вийшов при варінні. Є рецепти, де за основу береться овочевий відвар чи м'ясний бульйон. Як додаткові інгредієнти можуть використовуватися картопля, морква, цибуля, кабачки, локшина та різні крупи: перлова, гречана, рисова. Дуже смачні супи виходять при додаванні креветок, сиру та вершків. Найкращими спеціями, якими радять приправляти суп, вважаються кріп, петрушка, цибуля, часник. Як варити грибний суп правильно, щоб зберегти аромат грибів? Не варто додавати багато солі та яскравих спецій, а також для збереження смаку не рекомендується готувати страву на сильному вогні. Грибні супи в залежності від консистенції поділяються на такі види: класичний суп, суп-пюре та крем-суп. Рецепти кожного типу відрізняються технологією виготовлення. Перші готуються просто: всі інгредієнти відварюються у порядку. Щоб правильно зробити суп-пюре, всі компоненти спочатку треба відварити, потім за допомогою блендера подрібнити і змішати з бульйоном. Крем-суп з грибами готується за тією ж технологією, що і суп-пюре, тільки з додаванням вершків чи вершкового масла. Далі наведені найпопулярніші рецепти простих у приготуванні та дуже смачних супів з грибами.

Суп зі свіжими грибами і картоплею

Це рецепт простого класичного супу із грибами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г будь-яких свіжих грибів (краще білі або маслюки),
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 3-4 ст. л. олії соняшникової,
• картопля — 6-7 шт.,
• 1/2 ст.А сметани,
• Перець, сіль, кріп & # 8212; за смаком.

Щоб приготувати грибний суп, требапопередньо підготовлені гриби порізати на шматочки середнього розміру та обсмажити на олії. Моркву, петрушку та цибулю дрібно нарізати та окремо пасерувати. Гриби перекласти в каструлю, залити 2 л гарячої води та варити протягом 30 хвилин на середньому вогні. Потім покласти картоплю, нарізану кубиками, і підсмажені овочі. Суп посолити, додати|добавляти| перець, лавровий лист і варити ще 15-20 хвилин|мінути|. У суп додати сметану до смаку, посипати дрібнонарізаною зеленню. Зробити цю страву більш ситною можна, якщо просто додати локшину або якусь із круп — гречану, рисову, перлову. Можна урізноманітнити рецепт іншими овочами, що зробить суп ще смачнішим.

Суп з сушеними грибами та овочами

Щоб приготувати грибний суп за цим рецептом, знадобляться такі продукти:

• 50 г будь-яких сушених грибів,
• 1 цибулина,
• картопля — 5 шт.
• 1 морква,
• олія рослинна — 3 ст. л.,
• 1/2 ст. сметани,
• перець, сіль, кріп.

Попередньо замочені та промиті сушенігриби варити протягом 1,5 години на маленькому вогні. Отриманий бульйон процідити, промиті у холодній воді гриби дрібно нарізати. Додати до грибного бульйону нарізану кубиками картопля, гриби та підсмажені на олії подрібнені морква та цибуля. Перед закінченням варіння покласти перець, лавровий лист та сіль. Готовий суп з грибами заправити сметаною та зеленню кропу.

Суп з грибними вушками

Страва за цим рецептом виходить смачною та ситною. Готується воно дуже просто та швидко. Інгредієнти, які необхідні для приготування грибного супу з вушками:

• сушені гриби (будь-які) — 100 г,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• борошно & # 8212; 3 ст.,
• 1 яйце,
• вода & # 8212; 1 ст.,
• олія рослинна — 100 р.

Попередньо замочені гриби зварити дом'якості. Бульйон процідити, гриби промити. м'якою. Покласти готові овочі в бульйон, посолити і кип'ятити протягом 5 хвилин Другу цибулину дрібно порізати і обсмажити на маслі, що залишилося, до світло-жовтого кольору, туди ж додати дрібно порізані гриби, посолити, поперчити і обсмажити разом з цибулею. розкотити, порізати ножем на квадратики. Покласти на кожен квадратик трохи грибного. фаршу, з'єднати два протилежні кути тесту так, щоб вийшла форма вушка, і защипати краї. За 15 хвилин до подачі супу зварити вушка, опустивши їх у гарячий бульйон.

Суп-пюре з грибів з сиром

Грибний суп, приготовлений за таким рецептом,не залишить байдужим найвибагливішого гурмана. Він має ніжний смак, має чудовий аромат і простий у приготуванні. Знадобляться такі продукти:

• свіжі гриби & # 8212; 250 г,
• картопля — 7 шт.,
• 2 моркви,
• 2 зубчики часнику,
• олія — 2 ст. л.,
• 1 плавлений сирок,
• сіль, перець & # 8212; за смаком.

Підготовлені гриби нарізати та обсмажити нарослинній олії до появи золотистої скоринки. Картоплю нарізати кубиками та зварити до готовності. Цибулю, моркву та часник очистити і підсмажити до м'якості на олії. Потім подрібнити блендером. Картопляний відвар злити в окремий посуд, зробити пюре із картоплі. Змішати разом подрібнені овочі та картопляне пюре, долити 2 склянки відвару з картоплі та довести на середньому вогні до кипіння. Засипати тертий плавлений сир і варити, помішуючи, до повного його розчинення. Готовий грибний суп посолити, поперчити та дати настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Посипати зеленню перед подачею на стіл.

Суп із заморожених грибів

Таку страву готувати зовсім не складно, всі продукти доступні, а в результаті виходить грибний суп, який подобається всім: і дорослим, і дітям. Знадобляться такі інгредієнти:

• гриби будь-які заморожені — 0,5 кг,
• крупа перлова відварена &# 8212; 1 ст.,
• горошок зелений заморожений — 1 ст.,
• 1 цибулина,
• картопля — 2 шт.
• коріння петрушки та селери — по 100 г,
• 1 морква,
• 2-3 зубчики часнику,
• 3 ст. л. масла рослинного,
• сіль, перець горошком & # 8212; за смаком,
• лавровий лист — 3-4 шт.
• кріп,
• сметана для заправки.

Гриби треба попередньо розморозити.Моркву, картопля, цибуля, часник, корінь петрушки та корінь селери очистити від шкірки, промити та обсушити. Потім овочі треба подрібнити: цибулю нарізати півкільцями, моркву, корінь петрушки та корінь селери — соломкою. Картоплю нарізати брусочками, часник подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії цибулю до появи золотистого кольору, потім додати до неї розморожені гриби і гасити хвилин 15, поки повністю не випарується волога. Відварити в 2 л води до готовності коріння, моркву та картоплю. Потім додати до них цибулю та гриби, перлову крупу та зелений горошок. Відразу всипати часник, перець, лавровий лист та подрібнену зелень кропу. Варити грибний суп протягом 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. За кілька хвилин до готовності посолити, накрити кришкою і дати постояти деякий час. Розлити по тарілках та заправити сметаною.

Суп з квашеною капустою і грибами

Це традиційний російський рецепт. Грибний суп виходить наваристим та поживним. Для приготування знадобляться продукти:

• 30 г сухих грибів,
• 400 г капусти квашеної,
• олія соняшникова — 3 ст. л.,
• борошно & # 8212; 1 ст. л.,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• лавровий лист — 3 шт.
• сіль, перець & # 8212; за смаком.

Гриби, попередньо замочені, ретельнопомити, залити холодною водою, додати цибулину та варити гриби до готовності. Цибулю, моркву, петрушку дрібно нарізати, посмажити в олії, додати квашену капусту, попередньо промиту в холодній воді і добре віджату. Долити кілька ложок грибного бульйону, покласти лавровий лист, перець, посолити та згасити капусту до м'якості. Коли капуста буде готова, вилити в неї решту бульйону. Борошно засмажити 1 ст. ложці соняшникової олії, розвести грибним бульйоном, заправити цим борщ, додати нарізані гриби довести до кипіння. Подавати зі сметаною та рубаною зеленню.

Суп з солоних грибів з копченим м'ясом

Дуже незвичайний грибний суп із пікантним смаком та ароматом. Інгредієнти для приготування страви за цим рецептом:

• гриби солоні & # 8212; 200 г,
• копчене м'ясо — 100 г,
• 1 цибулина,
• картопля — 2 шт.
• 2 гілочки селери,
• сметана & # 8212; 5 ст. л.,
• вершкове масло — 2 ст. л.,
• томатна паста — 1 ст. л.,
• сіль перець.

Гриби порізати шматочками, цибулю дрібно нашаткувати.Порізане м'ясо злегка обсмажити на вершковому маслі, додати|добавляти| цибулю, гриби, томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини. Потім перекласти в каструлю з киплячою водою (1 л). Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і додати в суп. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист і варити під кришкою до готовності. Готовий грибний суп розлити по тарілках, заправити сметаною і дрібно нарізаним селера.

Суп з вермішеллю і печерицями

Простий у приготуванні рецепт, страва виходить апетитна та ароматна. Необхідні інгредієнти:

• печериці свіжі &# 8212; 500 г,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 200 г вермішелі «павутинка»,
• олія рослинна — 2 ст. л.,
• сіль, зелень & # 8212; за смаком,
• сметана для заправки.

Гриби промити, нарізати на 4 частини та варити в 2л води протягом 40 хвилин на середньому вогні. хвилин засипається вермішель. Грибний суп вариться ще 2 хвилини, Потім треба дати йому настоятися. Через півгодини розлити суп по тарілках, заправити сметаною і зеленню.

Comments

comments