Вже хто-хто, а японці знаються на здоровій їжі!У них що ні рецепт, то просто криниця вітамінів. І морепродукти вони поважають, і десерти у них цілком дієтичні, та й інші страви особливої шкоди фігурі не завдадуть. таємницю і намагаємося розкрити. Тому сьогодні популярні не тільки ресторани японської кухні, але й рецепти страв, які цілком можливо приготувати у домашніх До речі, прозаїчні і звичайні на перший погляд страви в японській інтерпретації набувають особливого смаку. як частина гарніру, і для ролів.
Японський омлет тамаго-яки
Класичний рецепт японського омлету, якийвідомий також під назвою тамаго-які. Смак цієї страви досить специфічний. Але якщо вам подобається японська кухня, то і рецепт омлету тамаго який вас обов'язково зацікавить. Інгредієнти:
- 6 яєць;
- 2 столових ложки солодкого рисового вина Мирин;
- 1 столова ложка цукрової пудри;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- Соус Теріякі;
- Зелень петрушки;
- 3-4 штуки редису.
Приготування:Якщо використовувати класичний рецепт, то робити омлет потрібно за всіма правилами. Тому, крім перерахованих продуктів, підготуйте загорнуту в харчову плівку циновку, сито, квадратну жаровню з антипригарним покриттям. Готово? Ось тепер приступаємо до приготування. Яйця розбиваємо в миску і перемішуємо (не збиваємо!) їх вилкою. Тепер вливаємо рисове вино та соєвий соус, додаємо столову ложку цукрової пудри та знову перемішуємо. На цьому етапі суміш має набути світло-коричневого відтінку. Далі нам необхідно процідити яєчну суміш, щоб омлет набув характерної шовковистої структури. Тепер ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї трохи рослинної олії і даємо йому розжаритися. Коли від масла піде легкий димок, акуратно виливаємо в сковороду трохи яєчної суміші, щоб тонким шаром покрила все дно. Як тільки нижня частина млинця підрум'яниться, піддаємо його з одного краю лопаткою і складаємо навпіл. Половина сковороди звільнилася, і ми наливаємо на неї ще один тонкий шар яєчної маси. Чекаємо підрум'янювання другого млинця і, підчепивши його лопаткою, перевертаємо, поклавши на перший. Так випікаємо омлетні млинці, нашаровуючи їх один на одного, доки не закінчиться вся суміш. Зверніть увагу, що стопка млинців, що росте, весь цей час залишається на сковороді. Після цього перекладаємо наш багатошаровий омлет на циновку, обрізаємо нерівні краї і надаємо прямокутну форму омлету. Велику тарілку розмальовуємо (довільно!) соусом Теріяки, з одного краю кладемо жменьку натертої редиски, навпаки – гілочки петрушки, а між ними – нарізані на трикутні шматочки тамаго-які.
Тамаго-яки по-домашньому
Як приготувати японський омлет, коли ні,наприклад, рисового солодкого вина Мирін? Та й сам процес приготування вимагає певної вправності. Тому ми пропонуємо вам адаптований до наших вітчизняних продуктів та спрощений рецепт японського омлету. Тут головне – навчитися робити акуратний рулет із омлетних млинців. Інгредієнти:
- 5 курячих яєць;
- 2 столових ложки білого сухого вина;
- 2 столових ложки цукру;
- 1 чайна ложка соєвого соусу;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Приготування:Рецепт насправді дуже простий, принаймні за складом – всі продукти для нього доступні. Один чудовий момент: омлет ми робитимемо з чотирьох яєць та одного жовтка. Отже, яйця та жовток виливаємо в миску і за допомогою віночка все це збиваємо, а потім проціджуємо збиту суміш через сито – цього також вимагає традиційний рецепт японського омлету. У проціджену суміш кладемо цукор, сіль і вливаємо соєвий соус та біле вино. Після цього знову збиваємо всі разом віночком до однорідності та повного розчинення цукру та солі. Тепер ставимо на вогонь звичайну сковороду з антипригарним покриттям та змащуємо її олією. У розігріту сковороду виливаємо третину омлетної суміші і чекаємо, коли вона підрум'яниться знизу і схопиться зверху. Після цього дуже швидко за допомогою лопатки та допомагаючи вилкою, згортаємо омлетний млинець у рулет. Залишаємо його на сковороді, а на частину дна, що звільнилася, наливаємо ще одну порцію суміші. З другим млинцем проробляємо те саме. Тільки згортаємо його з іншого боку так, щоб перший рулет опинився всередині другого млинця. І потім виливаємо в сковороду залишки яєчної маси, випікаємо третій млинець і згортаємо його в рулет разом із попередніми. Наш японський омлет готовий! Знімаємо його зі сковороди, надаємо прямокутну форму і подаємо з васабі та маринованим імбиром.
Японський омлет на рисовому подушці
Рецепт дуже простий, а страва, що вийшла, порадує вас не тільки незвичайним смаком, але і оригінальним виглядом. Подавати цей омлет найкраще до смаженої червоної риби. Інгредієнти:
- 4 курячих яйця;
- Половина пачки рису;
- 4 шматочки цукру;
- Червона ікра;
- 4 столових ложки соєвого соусу;
- Рослинна олія.
Приготування:Для рисової подушки бажано брати крупу, яка має достатню клейкість. Саме з такого рису нам легко вийде зробити рисові подушечки. Отже, відварюємо рис у підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і промиваємо. Тепер розбиваємо яйця в миску і додаємо соєвий соус та цукор. Сіль у суміш класти не потрібно – її функцію якраз і виконує соєвий соус. Чекаємо, коли цукор розчиниться і збиваємо суміш до появи легкої піни. Потім беремо сковороду (бажано з антипригарним покриттям, тому що омлетна суміш у нас із цукром). Щоб омлет гарантовано не пригорів і легко знімався зі сковороди, змащуємо її олією та ставимо на вогонь. Коли сковорода розжариться, виливаємо в неї омлетну суміш і смажимо під кришкою. Тоді омлет вийде пухким. Готовий омлет даємо охолонути і нарізаємо його на шматочки за розміром рисових подушечок. З відвареного рису формуємо подушечки у вигляді кубиків. Для цього спочатку скочуємо щільні кульки, а потім приминаємо їх з боків. На кожну подушечку кладемо шматочок омлету та прикрашаємо червоною ікрою. Подаємо до смаженої червоної риби у вигляді гарніру. Вийшло дуже японською!
Омлет для ролів
Всім відомі роли, суші та сашимі японціготують і з омлетом також. Примітно, що цей омлет використовують або як начинку для роликів, або як обгортку. У першому випадку його готують за традиційною рецептурою, а у другому випікають у вигляді тонких млинців. Тож якщо ви надумали поекспериментувати у цьому напрямі, то спробуйте зробити омлет для ролів із рисом. Інгредієнти:
- 6 яєць;
- Столова ложка цукрової пудри;
- Столова ложка соєвого соусу;
- Столова ложка білого вина.
Приготування:Яйця злегка збиваємо віночком, додаємо цукрову пудру та вливаємо рідкі інгредієнти. Ще раз вбиваємо суміш і випікаємо тонкі млинці на сковороді з антипригарним покриттям. Готові млинці можна використовувати для виготовлення ролів з рисом. Якщо ж вам потрібна омлетна начинка для ролів, то просто готуєте традиційний томаго які, а потім нарізаєте його на багатошарові смужки і робите однією зі складових начинки. Роли з рисом та омлетом виходять дуже смачними. Ось такий різний омлет японською. До речі, рецепт можна урізноманітнити, випікаючи млинці для рулету з якоюсь начинкою. Можна, наприклад, присипати напівготовий млинець тушкованими овочами, можна додати нарізану дрібними шматочками шинку або зелень. А можна посипати млинець відвареним рисом чи наструганим сиром. Щоправда, це вже буде не справжній тамаго-які, а омлет за мотивами японської кухні. Отже, справа за малим. Вибираємо рецепт і вчимося робити рулет із млинців. Звичайно, японський омлет виходить не зовсім звичним, але дуже смачним, пористим та шовковистим. Спробуйте – можливо саме ця страва стане вашою фірмовою. Головне – готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
