Млинці вважаються національною російською стравою.Готувати їх почали ще за язичницьких часів, і, мабуть, це один із найперших борошняних виробів. Різні варіації млинців є і в кухнях інших народів: французькі та китайські млинці, англійські pancakes, монгольський гамбір та інші. Традиційні російські млинці готуються з дріжджового тіста, вони виходять пористими, пишними та м'якими і, просочуючись олією чи сметаною, стають соковитими та смачними. Крім того, використовується тісто, приготоване на молоці, воді, кефірі, заварне. Крім пшеничного, можна додавати борошно вівсяне та гречане. Існує безліч начинок для млинців: м'ясні, рибні, грибні, з сиру, повидла, яблучні. Популярні та дуже смачні млинці з припеком. Для цього можуть використовуватися варені яйця, зелена цибуля, м'ясний фарш, дрібно порізана риба, овочі та фрукти. Як приготувати млинці, щоб вони вийшли рум'яними та тонкими? Хоча на перший погляд все здається просто, але насправді потрібен певний досвід та навички. Треба розуміти, скільки тіста налити на сковороду, коли перевернути млинець, щоб він не вийшов горілим, але мав рум'яну скоринку. Знання маленьких хитрощів допоможе спекти дуже смачні млинці.

Секрети смачних млинців

• Найчастіше для приготування тіста використовуєтьсяпшеничне борошно, але щоб отримати смачніші і ніжні млинці, можна додавати до борошна вищого ґатунку одну частину муки другого гатунку — грубішого помелу. Несподіваний смак набуває випічка, якщо застосовувати борошняні суміші. Для цього підходить житнє, кукурудзяне, гречане, вівсяне борошно. Безпосередньо перед додаванням борошно просіювати. Після цього вона насичується киснем, стає пухкою і робить тісто пишним і м'яким.
• Яйця для млинців повинні бути обов'язково свіжими ікімнатної температури. Для цього треба їх заздалегідь вийняти з холодильника. Перед додаванням в тісто їх бажано збити віночком або міксером. Деякі рецепти рекомендують роздільне використання білків і жовтків. При цьому жовтки розтираються з цукром і першими додаються в тісто, перемішуються, а потім додаються збиті білки. Це більш трудомісткий спосіб приготування, але саме з такого тіста виходять найсмачніші млинці.
• Досвідчені кулінари радять сіль і цукор переддодаванням в тісто попередньо розчинити в невеликій кількості рідини і процідити через ситечко. Таким чином структура тесту не псується не розчиняється частинками. Можна розчиняти тільки сіль, а цукор розтирати з жовтками.
• Вважається, що для правильного тесту треба змішатирідкі інгредієнти за рецептом, а потім вливати їх тоненькою цівкою при безперервному перемішуванні в просіяне борошно. Якщо робити навпаки, т. Е. Додавати борошно до рідкої частини, то сипати її треба потроху, постійно розмішуючи, інакше можуть утворитися грудочки, від яких потім важко позбутися. Найкраще готувати тісто з частини рідини, роблячи його більш густої консистенції, а потім розбавляти до потрібної густоти. Готове тісто рекомендується трохи збити міксером або віночком.
• Більшість рецептів передбачає додавання ввже готове тісто невеликої кількості рослинного або вершкового масла. Якщо зробити це раніше, до закінчення замісу тіста, воно вийде щільним і випічка буде несмачна.
• Якщо в рецепті передбачено додавання соди, тоїї слід спочатку погасити кислотою (оцтової або лимонної) до повного розчинення. Якщо млинці готуються на кислому молоці або кефірі, то погашена сода додається в кінці замісу, безпосередньо перед додаванням борошна.
• Кількість цукру в тесті залежить від того, наскільки солодкими повинні вийти млинці. Однак треба враховувати, що якщо його покласти занадто багато, млинці будуть пригорати і погано зніматися зі сковороди.
• Дріжджові млинці можна готувати як на молоці, такта на воді. При цьому на молоці вони виходять смачнішими, а на воді — . більш пишні. Дріжджове тісто має добре підійти, інакше млинці будуть надто щільними та несмачними. А випічка з тіста, що перебродило, матиме кислуватий смак.
• Прісне тісто для млинців готується також на водіабо на молоці, але найкраще використовувати суміш молока та води. Хороші млинці та млинці виходять і на кисломолочних продуктах — кислого молока, кефірі, сметані. Існують рецепти, в яких млинці замішуються на соку цитрусових.
• За консистенцією тісто має нагадувати сметану ідобре розтікатися по сковороді. Якщо воно вийшло трохи густіше, виправити це можна додаванням теплої кип'яченої води. У процесі приготування тісто необхідно постійно перемішувати, оскільки воно швидко осідає.

Як правильно випікати млинці

• Важливе значення має сковорода, де будутьготуватися млинці. Кращою вважається чавунна з товстим дном. на ній млинці пропікаються рівномірно, виходять красивого золотистого кольору, дуже смачні та ароматні. Цілком підійде і спеціальна сковорода для млинців з антипригарним покриттям, яка має низькі борти.
• Перед початком приготування сковороду необхіднодобре розжарити. Для цього можна насипати тонким шаром велику сіль і прожарювати, поки вона не потемніє. Потім сіль струсити, а сковороду протерти паперовою серветкою.
• Змащувати дно можна вершковим або рослинниммаслом, а також шматочком сала. Якщо в тісто за рецептом додається масло, то змащувати сковороду треба тільки перед випічкою першого млинця. Якщо ж масло не додається, тоді змащувати доведеться на кожен новий млинець.
• За допомогою половника, заповненого десь на 2/3,Виливаємо тісто в центр розжареної сковороди. При цьому її треба тримати під невеликим нахилом і швидко обертати так, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні. тіста треба наливати на сковороду, щоб отримати тонкі та рівні млинці.
• Пекти млинці треба на середньому вогні протягом 40секунд з одного боку. Коли краю придбають коричневий відтінок і млинець стане більш щільним, його треба перевернути, піддягаючи спеціальною лопаткою або виделкою. При цьому він повинен легко відставати від дна сковороди.
• Готові млинці треба скласти на відповідну за розміром тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом, і накрити кришкою, щоб вони протомой, а краю не були сухими і жорсткими.
• Потім млинці можна згорнути трикутником, трубочкою, конвертиком і подавати зі сметаною, маслом, згущеним молоком або будь-яким варенням. Найсмачніші млинці ті, що прямо зі сковороди.

Далі наводяться рецепти різних млинців та млинців. Всі вони, незалежно від способу приготування, виходять дуже смачними, ніжними та ароматними.

Дріжджові млинці на опарі

Знадобляться такі продукти:

• Борошно пшеничне — 1кг.
• Молоко & # 8212; 4-5 склянок.
• Олія рослинна або вершкове — 3 ст. л.
• 2 яйця.
• Цукор & # 8212; 2 ст. л.
• Сіль & # 8212; 1,5 год. л.
• Дріжджі — 40 р.

Для приготування опари у 2 склянках теплої водирозвести дріжджі та додати 0,5 кг борошна. Розмішати до однорідності і поставити на 1 годину в тепле місце, накривши серветкою. Потім до опари додати сіль, цукор, жовтки яєць та олію. Все добре змішати і всипати борошно, що залишилося. Розмішати до однорідності. Потім поступово влити в тісто тепле молоко, постійно вимішуючи його. Поставити у тепле місце. Коли тісто підійде, його слід перемішати, щоб воно осіло, і дати ще раз піднятися або два. Після останнього осідання додати до тесту збиті білки, і як воно знову підніметься, починати пекти млинці. Якщо готувати тісто навпіл з гречаним борошном, то млинці вийдуть сухішими.

Млинці-скороспілки

Для приготування млинців за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно & # 8212; 500 р.
• Тепла вода & # 8212; 3 ст.
• 2-3 яйця.
• 1 ст. л цукру.
• Сіль, сода, лимонна кислота & # 8212; за 12 год. л.

Змішати яйця з|із| водою, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, содуі всипати борошно так, щоб не утворилося грудочок. Потім додати|добавляти| в тісто розведену лимонну кислоту, розмішати і відразу приступити до випікання млинців. За цим же рецептом можна приготувати млинці на кисляку. Для цього треба змішати яйця, борошно, сіль і цукор з кислим молоком і в кінці додати розведену в невеликій кількості води соду. Розмішати все і пекти млинці.

Млинці з дірочками

До млинців слід віднести вид млинців, якіготуються без додавання дріжджів. Вони є стравою європейської кухні, але так давно і міцно увійшли в наше життя, що всі вважають їх такими ж нашими, як дріжджові млинці. повинно мати більш рідку консистенцію як у вершків. млинці, знадобляться такі продукти:

• Молоко & # 8212; 0,5л.
• Вода кип'ячена — 0,5л.
• 2 яйця.
• Борошно & # 8212; 500 р.
• 2 ч. Л. солі.
• 1 ч. Л. соди.
• Цукор & # 8212; 5 ст. л.
• Олія рослинна &# 8212;

Молоко та воду підігріти до 60 С, зняти з вогню, тавбити яйця. Додати сіль, цукор, борошно, щоб не було грудочок і злегка збити міксером. Наприкінці додати погашену соду і влити олію. Випекти на розпеченій сковороді.

Заварні млинці на молоці

Заварне тісто добре тим, що допомагає уникнути млинців, що рвуться. Крім того, такі млинці виходять дуже ніжними, що буквально тануть у роті. Необхідні інгредієнти для приготування млинців:

• Молоко & # 8212; 1,5л.
• Борошно & # 8212; 2 ст.
• 5 яєць.
• 2 ст. л цукру.
• Сіль, сода & # 8212; за 1 год. л.
• Олія рослинна — 0,5 ст.

Добре перемішати віночком яйця, цукор та сіль.В отриману суміш додати соду, погашену окропом, і збити міксером до утворення піни. Просіяне борошно поступово додати до яєчної суміші і добре вимішати. Гаряче молоко влити тонким струмком в отриману масу, постійно помішуючи до однорідності. Наприкінці додати олію та пекти.

Гур'євське млинці на кефірі

Щоб спекти млинці за цим рецептом, знадобляться продукти:

• Борошно & # 8212; 500 р.
• Олія вершкове — 150 р.
• 6 яєць.
• Сіль & # 8212; 12 год. л.
• Цукор & # 8212; 1 ст. л.
• 1 л кефіру.

Жовтки розтерти з|із| розм'якшеним вершковим маслом.Додати сіль, цукор і борошно. Все розмішати і збити міксером, щоб не було грудочок. , ніж на молоці, але ажурними та смачними.

Comments

comments