Вареники… Якщо ви хоч раз мали щастяскуштувати цю дивовижну страву, то можете зарахувати себе до клану посвячених. Посвячених у секрети простої та смачної їжі, а також у таємницю багатонаціональності деяких страв. До речі, цей феномен досі не можуть виразно пояснити ні історики кулінарії, ні етнологи, ні соціологи. Чому у тому чи іншому варіанті вареники присутні майже у всіх кухнях світу? Що змушує народи різних континентів та культур зберігати ці рецепти у незмінному вигляді ось уже тисячі років? Чому, незалежно від начинки, що ховається всередині шматочка вареного тіста, ніхто й ніколи не сплутає вареники з жодною іншою стравою? До речі, про начинку… Начинки для вареників бувають такими різними, а кількість їх така велика, що можна на це тему написати справжній науковий трактат. Адже скільки народів, скільки місцевостей, скільки традицій, стільки і варіантів начинки для цього воістину всенародної страви. Вареники роблять солодкими та солоними, гострими та кислими, прісними та пряними. А подають їх... З чим їх тільки не подають: зі сметаною і кислим молоком, з цукровим сиропом і з медом, з гірчицею і з кетчупом, з майонезом і з варенням. Словом, усіх начинок просто не перерахувати. Але все-таки найтрадиційніші та найцікавіші, ми з вами обов'язково дізнаємося. Отже, почнемо.
сирна начинка
Одна з традиційних начинок длявареників. Особливо популярна така начинка у східних та західних слов'ян. Вареники з сиром можуть бути солоними або солодкими, можуть бути начинені тільки сиром або включати додаткові інгредієнти. Основний компонент такої начинки – сир. Найкраще їх готувати із зернистим домашнім сиром високої жирності. Сир просто змішують з яйцем або з яєчним жовтком, додають цукор і сіль до смаку, а потім начиняють їм вареники. Якщо сир сухий і маложирний, то можна додати в начинку трохи вершкового масла|мастила| або ложку-другу дуже густої сметани. У солодку сирну начинку для вареників додають родзинки, курагу, шматочки консервованих або свіжих фруктів та ягід – кому що подобається. А подають до вареників з солодкою начинкою з сиру сметану, кисле молоко, мед, рідке варення (дуже смачно - з вишневим і малиновим). Їх можна просто полити розтопленим вершковим маслом та посипати цукром. Солона начинка з сиру готується так само, як і солодка. Виняток – цукор. Однак деякі кулінари радять додавати в таку начинку зовсім трохи цукру для посилення смаку. Дуже часто солону сирну начинку для вареників доповнюють свіжою пряною зеленню (петрушкою, кропом, базиліком). Деякі любителі кладуть у сир часник, гірчицю чи гострий перець. Подавати вареники з солоним сиром бажано зі сметаною або вершковим маслом.
картопляна начинка
Другий за популярністю інгредієнт начинки дляТрадиційних вареників - картопля. Картопляну начинку готують з відварених або з сирих коренеплодів. і ще гарячої товчуть. Додавши солі, вершкового масла чи молока. (Гарячого), пюре, що вийшов, начиняють вареники. Вважається, що найсмачніша начинка виходить з картопляного пюре, в яке доданий смажений лук. Потім солимо і залишаємо на дві-три хвилини: картопля дасть сік. Зливаємо сік, приправляємо її перчиком. зробити більш складною по складу, додавши в неї, наприклад, натертий сир, перекручену через м'ясорубку відварену печінку і навіть сир.
ягідна начинка
Начинкою для вареників можуть стати абсолютноБудь-які ягоди. В Росії найбільш відома і популярна в цій якості вишня. сезонна ягода: полуниця, малина, смородина, агрус, ожина, Зазвичай ягоди ніяк для начинки не готують - тільки миють свіжі ягідки кладуть на тісто, додають цукорку і защипують краю вареника. тісто. Деякі господині чинять інакше. ягоди, пересипають їх цукром і залишають на пару годинників. , хороші такі вареники і в гарячому, і холодному вигляді.
м'ясна начинка
Так-так, вареники з м'ясом також роблять!Ви можете посперечатися, сказавши, що в такому разі вийдуть не вареники, а пельмені. Але, не тут було! По-перше, пельмені роблять із сирим фаршем, а у вареники кладуть відварене м'ясо, ну а по-друге, форма вареників теж говорить сама за себе. Отже, щоб приготувати м'ясну начинку для вареників, беремо будь-яке відварене м'ясо (а ще краще – кілька видів) і перекручуємо його у фарш. Окремо обсмажуємо на рослинній або вершковій олії цибулю і додаємо її до фаршу. Начинку перчимо і солимо на власний розсуд, а потім робимо з цієї начинки вареники. До м'ясної начинки для вареників можна додати не тільки обсмажену цибулю, але й гриби, ту саму картоплю або сир. Можна взяти для начинки сирий фарш та обсмажити його разом із цибулею. Можна змішати фарш із рисом або з гречкою. Можна приправити його пряною зеленню або часником.
інші начинки
Власне кажучи, вареники настількиуніверсальні, що приготувати їх можна із чим завгодно. Роблять вареники з тушкованою або зі смаженою капустою, додавши до неї (у процесі смаження) цибулю, сіль та чорний перчик. Вареники ліплять з начинкою з відварених круто яєць із зеленою або смаженою цибулею або навіть із рисом. Начиняють вареники обсмаженою на олії морквою. Готують для вареників начинку зі свіжих яблук, з рису з родзинками та курагою, із сиру з цибулею. А ще вареники роблять із сирою, відвареною чи солоною рибою. До такої начинки додають капусту, картоплю чи рис. Для начинки вареників підходять шкварки із сала, відварена квасоля з грибами, запарений мак. Загалом все, що вам подобається, все, з чим можна приготувати пироги (пиріжки) або млинці використовуйте для начинки. І нехай задоволення вам приносить не лише їжа, а й її приготування. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
