Вареники з начинкою з картоплі або, наприклад,квашеної капусти, свіжої полуниці та інших ягід для багатьох є звичною та повсякденною стравою, яку, залежно від його начинки, поливають різними соусами: сметаною, засмажкою з цибулі, розтопленим медом і так далі. Однак вареники з м'ясом — така страва, яку у своєму житті готувала далеко не кожна господиня. Однак не варто плутати його з пельменями — це дві абсолютно різні страви. Ну що, хочете розширити свій кулінарний світогляд? Тоді оберіть один рецепт, а якщо є настрій, то кілька, і приступайте до приготування!

Вареники з ніжною свининою і яловичиною

Щоб ваша страва вийшла смачною, головне — цеякісні та свіжі продукти. Не рекомендуємо заощаджувати на своєму здоров'ї! Рецепт цієї начинки для вареників складається з двох видів м'яса, проте ви можете обійтися або яловичиною або свининою. Інгредієнти: Для тесту:

• одне куряче яйце
• половина склянки кефіру
• одна столова ложка оцту
• така ж кількість кукурудзяної олії (можете замінити іншим рослинним)
• пшеничне борошно - п'ять столових ложок
• ½ чайної ложки соди
• невеликий шматок вершкового масла

Для начинки:

• кухонна сіль, а також чорний перець - кладіть все за смаком
• 200 грамів яловичини
• одна велика цибулина
• оливкова олія - ​​три ложки (столові)
• 200 грамів свіжої свинини

Спосіб приготування:Щоб приготувати начинку, насамперед відваріть у трохи підсоленій воді два види м'яса. Потім дайте йому охолоне і пропустіть через м'ясорубку. Ріпчасту цибулину наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду, заздалегідь розігріту і политу оливковою олією. Обсмажте протягом трьох хвилин, потім додайте свинину впереміш з яловичиною, посоліть і при необхідності поперчіть на свій смак. Коли всі продукти набудуть золотистого кольору і почнуть випромінювати характерний аромат, приберіть сковороду з плити і накрийте кришкою. Тепер приділіть увагу приготуванню тіста. Ми пропонуємо рецепт, основним інгредієнтом якого є кефір, проте через відсутність його ви можете замінити його кисляком або сироваткою. Змішайте молочний продукт із яйцем, звичайним оцтом, кукурудзяною олією. Добре збийте суміш за допомогою віночка. Потім введіть борошно та соду. Постійно помішуючи, зробіть тісто. Потім викладіть його на робочу поверхню, а щоб воно не прилипало, присипте стіл борошном. Розділіть масу на чотири частини та з кожної сформуйте ковбаску, яку поріжте товстими кільцями. Ці самі кільця розкотіть у тонкі кухлі і начиніть м'ясом, обсмаженим із цибулею; защипнувши пальцями їхнього краю, ви отримаєте вареники. Вироби можна або просто відварити у підсоленій воді, або приготувати на пару - кому як подобається. Перед подачею дістаньте вареники за допомогою шумівки та викладіть у велику тарілку разом із шматком вершкового масла. За бажанням додайте сметану і посипте свіжою (або замороженою) зеленню. Приємного апетиту вам! Цей рецепт тесту можна використати і в тому випадку, якщо ви збираєтеся зробити галушки або манти.

Вареники по-домашньому

Пропонуємо ще один цікавий рецепт смачних таситних вареників. Цього разу тісто готується на основі води, а замість традиційної сметани подається обсмажена цибуля. Бажаєте спробувати? Інгредієнти: Для тесту:

• 800 грамів пшеничного борошна (використовуйте продукт виключно вищого сорту)
• нехолодна вода - півтори склянки
• стільки ж цукру-піску
• кухонна сіль - одна чайна ложка
• два яйця
• рослинне масло - чотири столові ложки

Для начинки:

• відварна яловичина - один кілограм
• 400 грамів ріпчастої цибулі
• одна головка часнику
• 100 грамів рослинної олії
• мелений перець і сіль - на ваш смак
• свіжа зелень за бажанням

Для засмаження:

• оливкова олія
• трохи кухонної солі
• чотири великих цибулини

Спосіб приготування:Поставте варитись яловичину у воді з невеликою кількістю солі. Тим часом займіться тестом. Для цього в окремій піалі збийте з цукром курячі яйця і сіль, отриману суміш вилийте в глибокий посуд з вищевказаною кількістю кип'яченої води і ретельно все перемішайте. Тепер поступово вводите борошно, насипайте його потроху, інакше потім довго мучитиметеся, щоб позбутися грудок. В останню чергу вилийте в готову масу рослинне масло. Вимішуйте її руками, поки вона не стане в міру еластичною. Іноді, навіть точно повторюючи рецепт, важко домогтися потрібної щільності тіста, тому додавайте борошно, як кажуть, на око, поки маса не стане податливою і такою, як вам необхідно. Пам'ятайте, що при натисканні пальцем вона повинна повертатися в колишній стан. Щоб тісто не обвітрілося і не засохло, накрийте його чистим рушником і на якийсь час відставте вбік. Відварену і вже встигли охолонути яловичину подрібніть у м'ясорубці. Потім поріжте на невеликі кубики цибулю і пару хвилин обсмажте її на сковороді, звичайно, полити будь-якою рослинною олією. Сюди ж викладете м'ясні інгредієнти і, постійно помішуючи, готуйте, доки продукти не набудуть трохи золотистого відтінку. Посоліть і приправте перцем на власний розсуд, за бажанням посипте дрібно нарубаною зеленню і додайте подрібнений часник. Якщо ви не є завзятим вегетаріанцем і любите м'ясо, можете використовувати і такий рецепт начинки: однакову кількість свинини та яловичини (тобто 50 на 50) обсмажте на оливковій олії з цибулею. Якщо ваша начинка вже готова, це означає, що настав час ліпити вареники. Посипте мукою|борошном| кухонний стіл і викладете тісто, потім розкотіть його і за допомогою звичайної склянки або невеликого кухля|начинки| виріжте кухлі. Потім на середину кожного з них покладіть одну або півтори ложки яловичини та сформуйте вареники, защипнувши їх по краях. Поставте воду, а коли вона почне закипати, киньте в неї вироби та трохи солі. Через п'ять-шість хвилин, попередньо скуштувавши вареники на смак, дістаньте їх шумівкою та викладіть у велику тарілку. Ви можете полити страву домашньою сметаною або обсмажити порізану кубиками цибулю на олії з невеликою кількістю соєвого соусу (він надає солодкість і коричневий відтінок) або без нього.

Вареники з печінково & # 8212; яловичою начинкою

Влітку актуальною начинкою для вареників,звичайно ж, є свіжі фрукти, наприклад, полуниця чи смородина. Але коли за вікном осінь, а попереду слід очікувати лише холодів, найбільше підійде «зимовий» рецепт страви з м'ясом та печінкою. Інгредієнти: Тісто:

• вода - половина чашки
• три яєчні білки
• половина склянки пастеризованого молока
• пшеничне борошно - шість столових (без гірки) ложок
• сіль кладіть на свій розсуд

Начинка:

• 200 грамів свинячої печінки
• стільки ж відвареної яловичини
• одна велика ріпчаста цибулина
• рослинна олія
• на ваш смак кухонна сіль
• чорний перець, а також лимонний сік - за бажанням

Спосіб приготування:Розбийте яйце і відокремте жовтки від білків, потім останні змішайте з негарячою водою, яку розбавте заздалегідь пастеризованим молоком. Посоліть на свій смак і добре перемішайте. Потім просійте борошно за допомогою сита і додайте невеликими жменями готову молочну суміш. Якщо ви сипатимете все одним скопом, то утворюються грудки, яких буде не так вже й просто позбутися. Вимісити руками тісто в щільну, але еластичну масу і, накривши її марлею або чистим рушником, залиште на півгодини. Попередньо відварене м'ясо яловичини подрібніть у м'ясорубці, можете використовувати для цього блендер. Тепер поріжте великими шматками свіжу печінку і викладіть її в каструлю з водою, що вже починає закипати. Додайте в бульйон кухонну сіль та перець горошком, варіть близько тридцяти хвилин. Потім остудіть і подрібніть у кухонному комбайні, змішавши з яловичиною. Цибулю наріжте на невеликі кубики і обсмажте на олії з усіх боків, потім у цю ж сковороду викладете м'ясну начинку. Можете її трохи посолити (головне не переборщити), а також вичавити в неї сік з лимона. Добре і регулярно перемішуючи, смажте інгредієнти, поки вони не змінять колір і не набудуть відчутного запаху готової їжі. Ось такий рецепт начинки припаде до смаку всім любителям м'яса. Щоб тісто не липло до столу, висипте на нього кілька жменю, викладіть отриману масу і розкотіть її в тонкий пласт, потім, перевернувши склянку або горнятко вниз, виріжте кухлі. Тепер кожен начиніть м'ясом із печінкою та щільно придавіть пальцями по краях. На цей раз пропонуємо зробити вареники на пару. Для цього нагрійте в каструлі, зверху вкритій щільним шматком марлі, воду, і коли вона закипить, викладіть свої творіння на достатній відстані один від одного, накрийте кришкою або мискою. І вже за п'ять хвилин можете розкладати їх по тарілках, поливати розтопленим вершковим маслом або свіжою сметаною і насолоджуватися трапезою. Вареники з м'ясом — дуже ситна страва, тому вона може замінити повноцінний обід із двох страв. Експериментуйте з рецептами, міняйте начинку, пробуйте різне тісто, і ви досягнете успіху в кулінарії. Бажаємо удачі!

Comments

comments