Начинок для вареників існує великабезліч. Готують їх із фруктами, з сиром, з картоплею і навіть із м'ясом. Та й начинка з якихось конкретних продуктів також може бути різною. Ось, наприклад, вареники з картоплею. Для нас найзвичніше бачити (і є!) вареники з начинкою з відвареної картоплі, та ще приправленої смаженою цибулькою. Однак у багатьох областях нашої вітчизни, а також у ближньому та далекому зарубіжжі готують вареники із сирою картоплею. Рецепти саме таких вареників ми вам пропонуємо випробувати на своїй кухні.
Традиційні вареники з сирою картоплею
Найбільш поширений варіант цієї страви готують з начинкою із сирої картоплі та цибулі. Тісто для них роблять традиційне. Інгредієнти:
- Вода - 2 склянки;
- Борошно - до потрібної консистенції тесту;
- Яйця - 1 штука;
- Картопля - 5 штук;
- Вершкове масло - 3 столові ложки;
- Лук-ріпка - 1 цибулина;
- Рослинна олія для обсмажування цибулі;
- Чорний мелений перець і сіль - на свій смак.
Приготування:Замішуємо звичайне тісто пельмені, яке також годиться і для вареників. Виливаємо в миску воду, додаємо до неї дрібку солі та одне сире яйце і все ретельно розмішуємо. Потім починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, спочатку розмішуючи тісто ложкою, а потім вимішуючи його руками. Готове тісто залишаємо відпочити хвилин на двадцять. Це необхідно, щоб борошно віддало свою клейковину, а тісто стало більш однорідним та еластичним. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Картоплю добре миємо і очищаємо від шкірки. Після цього натираємо картоплю на тертці, перетворюючи її на дрібну стружку. Додаємо солі, перемішуємо та чекаємо хвилини дві. Потім віджимаємо картоплю і кладемо в начинку розм'якшене вершкове масло. Начинку вимішуємо, щоб масло добре розподілилося по всій масі, а начинка почала збиратися в кулю. Дрібно шаткуємо цибулину. У жаровню наливаємо олію і даємо їй розжаритися. Обсмажуємо в цій олії цибулька, поки вона не стане золотисто-коричневою. З тіста розгортаємо тонкий пласт, з якого вирізаємо за допомогою чашки або фужера кружальця. Обрізки збираємо – з них можна розкотити ще один шар тіста. Важливо! Розкочувати тісто потрібно на присипаному борошном столі. Тепер на кожен кружечок тіста кладемо приблизно півтори чайної ложки начинки і защипуємо краї, як у класичних варениках, мотузкою. Поки що займаємося варениками, потрібно поставити на плиту каструлю з водою. Коли вода закипить, викладаємо до неї вареники. Майте на увазі, що сирі вареники відразу підуть на дно і намагатимуться до нього прилипнути. Тому, опустивши їх у воду, відразу ж акуратно перемішайте ложкою. Для повної готовності вареників потрібно хвилин вісім-десять. Варіть їх на середньому вогні, щоб тісто та сиру картоплю прогрівалися рівномірно. Як тільки вареники випливуть, відкидаємо їх на друшляк і знову перекладаємо в порожню каструлю. Виливаємо в цю ж каструлю масло|мастило| з|із| цибулею з жаровні, обережно перемішуємо і подаємо на стіл.
«Чепчики» з заварного тіста
Вареники з такою цікавою назвою готуютьна Уралі. А свою назву вони отримали завдяки незвичайній для вареників формі, а точніше, оригінальному способу защипування тіста. Спробуйте і ви зробити такі «чепчики» Інгредієнти:
- Півкіло борошна (2 склянки);
- Півкіло картоплі (4 середніх картоплини);
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 стакан води (крутого окропу);
- Половина чайної ложки солі.
Приготування:У миску висипаємо борошно, що просіює, і додаємо сіль. Добре все перемішуємо. Потім робимо в борошні невелику лунку, виливаємо в неї спочатку олію, а потім окріп. Далі починаємо замішувати тісто. Спочатку місимо його ложкою, а коли борошно з'єднається з водою, і тісто збереться у великі грудки, продовжуємо вимішувати тісто руками. Підмісивши тісто мисці і зібравши його в кулю, перекладаємо цю кулю на підпилений мукою стіл і місимо тісто ще хвилин п'ять. В кінці вимішування воно зовсім перестане липнути до рук і столу, стане м'яким і пластичним. Перекладаємо тісто в миску і залишаємо відпочивати протягом двадцяти хвилин. В цей час готуємо начинку для вареників. Спочатку дрібно нашаткуємо цибулю. Зауважте, що для традиційних уральських «чепчиків» цибуля саме нарізається, але не треться на тертці. Потім ріжемо дуже дрібними кубиками заздалегідь вимиту і очищену картоплю. Змішуємо картоплю з цибулею, солимо і відкидаємо на сито, щоб стікав зайвий сік. На присипаному борошном столі розгортаємо тісто і вирізаємо з нього кружечки. А тепер найцікавіше – починаємо ліпити «чепчики». На кожен кружечко тіста кладемо начинку (приблизно одну чайну ложку), кладемо кружальце на долоню і починаємо защипувати. Перший защип робимо звичайним, а потім чинимо наступним чином. Край однієї половинки кружечка (задню стінку) злегка підштовхуємо пальцем, утворюючи складку і зліплюємо її з рівним краєм другої половинки кружечка. Наступний защип - знову звичайний, і знову - защип-складочка. В результаті отримуємо акуратний «чепчик». Варимо як звичайні вареники, опустивши їх у окріп, або поміщаємо в пароварку та готуємо на пару хвилин п'ятнадцять. Готові гарячі вареники відразу ж змащуємо олією та подаємо зі сметаною.
Вареники з картоплею і салом
Поєднання картоплі з салом традиційно длямалоросійської кухні. Але готують такі вареники і Уралі, й у Сибіру. Сало та картоплю для начинки перекручують на м'ясорубці або нарізають дуже дрібними кубиками. Начинку роблять із свіжим, солоним чи копченим салом – це вже на любителя. Інгредієнти:
- Кілограм картоплі;
- 200 г солоного сала;
- 2 цибулини;
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1 яйце;
- Сіль і перець - на свій смак.
Приготування: Робимо звичайне тісто пельмене.Щоправда, для вареників із сирою картоплею його потрібно зробити трохи крутіше. Отже, висипаємо в миску борошно, додаємо сіль, яйце та воду і замішуємо пластичне тісто. Готове тісто загортаємо в харчову плівку та забираємо в холодильник. Поки тісто "доходить", готуємо начинку. Миємо і очищаємо від шкірки картоплю, чистимо цибулю, ріжемо кубиками сало. Потім по черзі перекручуємо все на м'ясорубці, роблячи картопляний фарш. Приправляємо його чорним меленим перчиком і солимо на свій смак. Зайвий сік віджимаємо (начинка не повинна бути мокрою) і відкидаємо на сито. Тим часом дістаємо з холодильника тісто і розкочуємо його на присипаному борошном столі до товщини пласта два-три міліметри. З тіста нарізаємо кружальця діаметром шість-сім сантиметрів і кладемо на них приблизно по дві чайні ложки начинки. Краї защипуємо традиційним візерунковим джгутиком. Варимо вареники з сирою картоплею, опустивши їх у киплячу підсолену воду: готові вареники виринають і роздмухуються. Уважаємо їх шумівкою і відразу ж приправляємо вершковим маслом. Подаємо зі сметаною, з майонезом або з кетчупом. Якщо ви досі не куштували вареників із начинкою із сирої картоплі, то обов'язково виправте цю помилку! Виходять вони смачними та ситними, готуються швидко, а за витратами виходять дуже ощадливою стравою. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
