Хочете побалувати близьких та гостей новимстравою, але традиційні свинина, яловичина і курка вже набридли? Запекіть качку з гарніром: гості будуть несподівано і приємно здивовані, а ви заощадите сили та час, адже страва проста у приготуванні та впорається з нею навіть новачок у кулінарії. Існує думка, що качка жорстка. Це легко виправити, обравши рецепт з яблуками: кислота, що міститься у фруктах, розм'якшить м'ясо і надасть смаку страви неповторної родзинки. Нижче викладено кілька безпрограшних та простих у приготуванні рецептів. Але спочатку давайте займемося качкою і подивимося, як правильно вибрати її. Якщо раніше ви ніколи не готували її, віддайте перевагу птиці, вирощеній на птахофермі, а не домашній тушці. Магазинна качка м'якша, її м'ясо соковитіше і вона швидше приготування. На смак вона нагадує курятину. Домашня качка більша, має насичений жовтуватий відтінок, має більш виражений специфічний смак. Вона має більшу кількість підшкірного жиру, ніж у магазинної. Середній розмір птиці 1.5 – 2.5 кілограма. Купуючи качку, зверніть увагу, наскільки ретельно видалено пір'я, особливо уважно огляньте складки під крилами. Розмір тушки підбирайте відповідно до форми для запікання. Для приготування нам знадобиться каченя, або скляна страва, або деко з високими стінками - деко. Приготувати качку можна, розділивши її на порційні шматки, але, звичайно ж, ефектніше і соковитіше вона виходить, якщо запекти її цілком. Багато хто любить птицю за хрумку скоринку, і ось деякі секрети її отримання:
- Температура духовки в перші 10 хвилин запіканняповинна дорівнювати 230 градусам, потім її необхідно знизити на 30 градусів і підтримувати на такому рівні наступні 10 хвилин. Основна температура приготування - 180 градусів.
- Кожні 7-9 хвилин поливайте птицю витопити жиром. Регулярно перевертайте птицю - кожні 30 хв приготування.
Якщо низ тушки починає підгоряти, а верх щесируватий, поставте під лист листок з холодною водою. При передчасному горі верху накрийте проблемні ділянки промасленим пергаментом, не накриваючи гарнір, якщо такий є. А зараз давайте розглянемо найпростіший і рецепт для кулінарів-початківців.
Качка з картоплею і печеними яблуками
Яблука, як і картопля, будуть повноцінним гарніром у цій страві.
- качина тушка 1,5-2 кг
- 6-8 картоплин
- 2 штуки великих яблук для начинки качки і 3 яблука для гарніру
- сіль
- сухі прованські трави - 2 чайних ложки
- чорний і рожевий мелений перець
- топлене вершкове масло
- оливкова олія
Спосіб приготування:При необхідності розморозьте тушку, перевірте шкіру на наявність залишків пера. виражену хрустку скоринку. Яблука для начинки необхідно вимити, обсушити, середину, нарізати кубиками. витоплений жиром разів на 10-15 хвилин. картоплею та яблуками Відправте страву. запікатися на 30-40 хвилин. Перевірте готовність, проткнувши картоплю зубочисткою, а качку - вилкою в ділянці суглоба. листям та травами. картоплею та запеченими яблуками.
Качка з зеленими яблуками в рукаві
Цей варіант приготування качки більшеекономічний, ніж перший. З рукавом для запікання час приготування зменшується на 20%, крім того, жир, що виділяється при приготуванні, не забризкає духовку. Страви, приготовані в рукаві, виходять соковитішими і в той же час мають виражену скоринку. Інгредієнти:
- качка качка 1,8 — 2 кг
- 10-12 штук яблук сорту Симиренко або Гренні Сміт
- картопля для гарніру
- сіль
- коріандр мелений
- мелений чорний перець
- гілочка свіжого розмарину
- рукав для запікання і кліпси
Спосіб приготування:Качку необхідно вимити, видалити зайву вологу та щедро натерти спеціями, сіллю зсередини та зовні. Залишіть птицю в холодильнику на ніч, а можна і довше - чим більше вона простоїть у травах, тим ароматнішим буде м'ясо. Яблука очистіть від шкірки і наріжте часточками. Начиніть качку яблуками, зашийте ниткою шов. Відріжте рукав для запікання, зробіть його в півтора рази довшим за тушку. Покладіть качку в рукав, кінці нещільно защипніть спеціальними кліпсами. Відправте птицю в духову шафу, розігріту до 180 градусів. Через годину дістаньте качку, розріжте рукав і перевірте птаха на готовність, проколивши вилкою суглоб. Якщо рідина тече прозора, це означає, що наша качка готова. Якщо сочиться сукровиця, відправте качку допікатися у відкритому рукаві. Подавайте з відвареною картоплею або гречаною кашею.
Качка з картоплею та печерицями, запечена в фользі
Рецепт цієї страви прийшов до нас із Франції. А вже тамтешні кухарі знаються на приготуванні качки! Інгредієнти:
- качка вагою 1,5-2 кг
- 350 г печериць
- 6-7 цибулин
- один лимон на сік
- 120 мл яблучного соку для маринаду
- 1 кг картоплі
- столова ложка паприки
- 100-120 г майонезу
- вершкове масло
- 7 зубчиків часнику
- кріп, сумах,
- коріандр 1 чайна ложка
- харчова фольга
Спосіб приготування:Качку розріжте на 4 частини, складіть у миску, залийте сумішшю яблучного та лимонного соків і залиште просочитися на півгодини. В окремій мисці змішайте майонез, сушену паприку, коріандр, сіль, 4 порізані зубчики часнику. Перекладіть качку у приготований соус та залиште на годину. Змішайте нарізану великими кільцями цибулю із сумахом. Гриби наріжте пластинками завтовшки 5мм. У блюдо для запікання пошарово викладете цибулю та гриби, зверху - підготовлену качку. Накрийте форму фольгою та відправте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте півтори години, не розкриваючи фольги. Температура запікання – 210-220 градусів. Потім перевірте на готовність: якщо качка залишається вологою, зніміть фольгу і запікайте далі. Картоплю очистити, відварити. На вершковому маслі обсмажити 3 порубаних зубчики часнику, наприкінці додати рубаний кріп. Полити цією сумішшю відварений овоч і сервірувати качку картоплею та грибами. Приємного апетиту!
Качка з чорносливом і яблуками
Якщо ви хочете скуштувати ситну страву з неповторним ароматом, спробуйте запекти качку за цим рецептом. Інгредієнти:
- велика качка 2,2-2,5кг
- кілограм картоплі
- 20 г цукру
- 3 яблука для фарширування і одне для гарніру
- 200 г чорносливу з віддаленої кісточкою
- столова ложка чебрецю
- коріандр 0,5-1 чайна ложка
- сіль
- харчова фольга
Спосіб приготування:Очистити від серцевини і нарізати на 6 частин яблука. поклавши її на спинку, накрити фольгою. Запікати 40 хвилин в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці.
Качині грудки з обсмаженими яблуками і відвареною картоплею
Цей рецепт порадує гурманів складністю смакута простотою реалізації. Всі знають, що качка вимагає тривалого клопоту, а ось її грудки настільки ніжні, що потрібно всього кілька хвилин для їхнього приготування! Це незамінний продукт для незвичайної, але ситної страви нашвидкуруч. Імениті кухарі рекомендують при приготуванні качки зрізати грудки і готувати їх окремо. Давайте прислухаємося до авторитетної думки і приготуємо цю кисло-солодку страву.
- качині грудки - 2 шт
- 20 г дижонской гірчиці
- 4 столові ложки рослинної олії
- 2 апельсини середнього розміру
- коричневий цукор - 10 г для маринаду і 3 столові ложки для гарніру
- 3 середніх зелених яблука
- 100 г вершкового масла
- 3 картоплини
- сіль за смаком
- щіпка рожевого перцю
Почати з маринаду:для цього зніміть 20 г цедри. Залишіть трохи для прикраси. Видавіть апельсиновий сік, змішайте із сіллю та чайною ложкою коричневого цукру. Окремо змішайте дижонську гірчицю, столову ложку апельсинового соку та оливкову олію. Поєднайте обидві суміші - маринад готовий. Видаліть з грудок плівки, але залиште шкіру: у ній міститься жир, необхідний смаження. Зробіть на шкірі не глибокі надрізи з інтервалом 1см. Зануріть грудки в маринад, закрийте посуд харчовою плівкою та залиште в холодильнику на ніч. Розігрійте суху (без олії чи жиру) сковороду. Грудки вийміть з маринаду, очистіть від цедри. Покладіть їх шкірою вниз і обсмажуйте протягом 6-8 хвилин, перевертаючи їх кілька разів, щоб досягти рівномірного обсмажування. Приготування гарніру: яблука необхідно очистити від шкірки, акуратно видалити серцевину та нарізати товстими кільцями. У сотейнику потрібно розтопити вершкове масло та коричневий цукор - по 3 столові ложки. Далі необхідно дочекатися повного їх розчинення і опустити яблука - обсмажити до появи золотистих країв. Потім потрібно відварити картоплю в мундирах у підсоленій воді, нарізати її часточками та припустити у вершковому маслі. Після чого присипати білим перцем та великою сіллю. Подання страви здійснюється наступним чином: грудки нарізати по волокнах скибочками, потім викласти обсмажені яблука, відварену картоплю і прикрасити смужками цедри. Приємного апетиту! Радимо почитати:
