На сьогоднішній день професійні кухарі,які працюють на кухнях найдорожчих ресторанів світу, вигадали неймовірну кількість найрізноманітніших варіацій салату «Цезар». Його готують із куркою, креветками, сухариками, шинкою, дорогими елітними сортами сиру. І цей список можна продовжувати до нескінченності. Залежно від того, які інгредієнти входять до складу страви, підбирається соус. Його можна зробити на медовій основі, з оливкової олії, з лимонним соком, гірчицею і навіть із сирими яйцями. Сьогодні ми розглянемо кілька цікавих рецептів, які допоможуть приготувати ароматну заправку салату «Цезар» з креветками.
класичний соус
Професіонали вважають, що самий смак салату«Цезар» полягає у правильно підібраній заправці. Справа в тому, що в її класичний рецепт входить важкодоступний соус Вустер, який купити досить проблематично. Тому багато господинь йдуть на всілякі хитрощі, на свій страх і ризик поєднуючи різноманітні продукти. Природно, що смак страви від цього не стає гіршим, але вже не є таким незвичайним та оригінальним. Отже, давайте для початку розглянемо один із найпростіших рецептів заправки для салату, приготованого з додаванням креветок. Вважатимемо, що основну складову — Вустерський соус — вам таки вдалося придбати. Інгредієнти:
- одне сире куряче яйце
- оливкова олія (використовуйте продукт холодного віджиму) - одна столова ложка
- кухонна сіль - за смаком
- половина лимона або лайма
- Вустерський соус - ¼ столової ложки
Спосіб приготування:Ви можете здивуватися, вважаючи, що заправка для апетитного «Цезаря» з креветками в її класичному виконанні надто нудна і прісна, тому що ніякі особливі спеції не входять до цього рецепту. Насправді вся суть у тому, що сам по собі Вустерський соус – це мікс із величезної кількості приправ та різноманітних компонентів. Він складається з тамаринду та анчоусів, запашного перцю та імбиру, кардамону, каррі та кориці. І це далеко ще не все. Крім того, Вустерська заправка дуже концентрована, тому її додають у блюдо зовсім невеликими порціями – по одній-дві краплі. Так що з таким інгредієнтом «Цезар» не потребує додаткових прянощів. Отже, якщо вам все ж таки вдалося купити цей рідкісний компонент, приступайте до справи. Після того, як приготування основи, тобто самого салату з креветками, буде закінчено, зробіть заправку. Для цього закип'ятіть воду, а коли вона почне вирувати, покладіть у миску з рідиною сире яйце, зменшивши вогонь до мінімуму. За хвилину можете його діставати. Потім розбийте яйце в окрему глибоку тарілку, сюди ж введіть оливкову олію, ароматний соус Вустерський, щіпку солі, і не забудьте видавити лимонний сік. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і перед подачею салату на стіл полийте його заправкою. Якщо зробити це раніше, то страва «потече» і буде не так апетитно.
Рецепт Вустерского соусу
До складу класичної заправки для Цезаря,рецепт якої було наведено трохи вище, потрібний Вустерширський (так його ще називають) соус. Так як він англійського походження, він має оригінальний смак і специфічний аромат, але, на жаль, продається далеко не в кожному магазині. Без цього компонента салат не може вважатися справжнім «Цезарем». Однак немає лиха без добра: Вустерський соус можна зробити в домашніх умовах. Тільки врахуйте, що ця процедура займає чимало часу — заправка має наполягати щонайменше два тижні. Якщо ви готові піти на такі «жертви», приступимо до приготування соусу. Інгредієнти:
- півтори склянки соєвого соусу
- середня цибулина - одна штука
- два часникових зубчики
- один корінь імбиру
- маленька ложка гвоздики
- три ложки (столові) насіння гірчиці
- чайна ложка чорного перцю (беріть у вигляді горошку)
- три грами кардамону
- 200 мілілітрів води
- три ложки (великі) кухонної солі
- ½ маленької ложки каррі
- така ж кількість червоного перцю (меленого)
- одна паличка кориці
- 70 грамів цукрового піску
- дві склянки бальзамічного оцту
- 50 грамів тамаринда
- анчоуси - дві штуки
Спосіб приготування:Перш ніж з ентузіазмом бігти в магазин за перерахованими вище продуктами, врахуйте, що роздобути тамаринд - індійську пряність - буде не дуже легко. Якщо зустрінете її у вигляді пасти, купуйте, навіть не замислюючись. Отже, починайте готувати соус: поріжте на маленькі кубики часникові зубчики, очищену цибулину та коріння. Потім загорніть їх у марлю разом із гірчицею, корицею, кардамоном, а також гвоздикою та чорним перцем. Зав'яжіть тканину у вигляді мішка і покладіть у каструлю. Сюди ж введіть м'якоть тамаринду (або пасту), вказану кількість цукрового піску, мелений червоний перець, потім залийте все оцтом, змішаним із соєвим соусом. Увімкніть середній вогонь і доведіть суміш до кипіння, потім, зменшивши конфорку, готуйте страву ще близько 40 хвилин. Тепер слід зайнятися анчоусами: поріжте їх якомога дрібніше, потім засипте кухонною сіллю та каррі, кілька разів перемішайте і додайте воду. Дайте продуктам трохи настоятися, а потім відправте їх у каструлю до решти інгредієнтів. Прокип'ятіть майбутній соус під закритою кришкою не більше п'яти хвилин. Тепер вимкніть вогонь і перелийте отриману суміш у банку чи скляну пляшку. Вустерська заправка зберігається в холодному місці щонайменше чотирнадцяти днів — тільки після цього вона вважається повністю готовою. Після закінчення зазначеного часу дістаньте мішечок зі спеціями, а сам соус розподіліть на невеликі ємності і тримайте в холодильнику. Коли надумаєте зробити "Цезар" - наприклад, з креветками або куркою, - наріжте всі необхідні продукти та підберіть рецепт заправки, до складу якої входить Вустерширський соус. Перед використанням не забудьте добре збовтати його.
Соус з сиром, яйцями і анчоусами
Вважається, що для салату "Цезар", до складуякого входять м'ясні компоненти - припустимо, копчене м'ясо або курка, - ідеальною заправкою є Вустерширський соус у поєднанні з рафінованою оливковою олією, яйцем і лимонним соком. Деякі господині, яким не вдалося придбати такий рідкісний та незвичайний компонент, додають замість нього звичайну гірчицю. Однак, якщо ви вирішили зробити страву з креветками, то рекомендуємо скористатися цим рецептом. Майонез надасть вашій страві м'якший і ніжніший смак. Інгредієнти:
- 60 грамів сиру (в ідеалі це має бути Пармезан)
- 40 грамів анчоусів
- два курячих жовтка
- 20 грамів неострой гірчиці (можна використовувати зернисту)
- приправи, а також сіль - на ваш смак
- 100 грамів оливкової олії
Спосіб приготування:Щоб зробити цей соус, потрібен блендер або міксер, за допомогою яких ви досягнете більш пишної та однорідної консистенції. Почніть із нарізування кубиками сиру та риби. Потім перекладіть ці продукти в чашу для блендера, сюди ж додайте оливкову олію, приправи, трохи кухонної солі, курячі жовтки та гірчицю. Увімкніть прилад та ретельно перемішайте всі інгредієнти. Дайте соусу настоятися бодай п'ятнадцять хвилин, а потім сміливо заправляйте їм «Цезар». Прикрасьте страву свіжорубаною зеленню та запрошуйте всіх до столу.
Салатний соус з медом
Цей рецепт можна використовувати практичнодля будь-якого варіанта салату "Цезар". Особливо добре ця заправка підходить до страви з креветками та іншими морепродуктами: кальмарами, гребінцями, рибним філе. Інгредієнти:
- два яйця
- половина невеликого лимона
- маленька ложка меду (якщо берете досить густий продукт, попередньо його розтопіть)
- сіль за смаком
- 50 мілілітрів оливкової олії (бажано холодного віджиму)
- половина столової ложки солодкої гірчиці
- два зубчики часнику
- приправи - за бажанням
Спосіб приготування:Спочатку доведіть до кипіння воду, після цього опустіть в неї сире яйце. очищеним часником, лимонним соком, медом та гірчицею — і добре Збийте віночком або міксером Приправте страву спеціями і сіллю на свій розсуд У соус для салату з креветками можна покласти трохи свіжого базиліка, розмарин або куркуму. рідиною і потримайте близько півгодини. використовуєте густий мед, заздалегідь розтопіть його на паровій бані – тоді змішувати соус буде набагато легше.
Соус на основі сирих яєць і французької гірчиці
Пропонуємо на ваш суд ще один рецепт заправкидля салату, який завжди залишається у тренді. Господині люблять «Цезар» за його універсальність та простоту приготування. Страва чудово виглядає на святковому столі, також його можна зробити для звичайної сімейної вечері. Це не займе багато часу, до того ж, всі продукти цілком доступні. З чим би ви не приготували салат - з креветками, курячим м'ясом, гребінцями, анчоусами - він у будь-якому випадку вийде дуже смачним і красивим і жодної людини не залишить байдужим. Інгредієнти:
- яйця - дві штуки
- французька гірчиця - чайна ложка
- 10 мілілітрів лимонного соку
- кухонна сіль
- 15 мілілітрів оливкової олії
- сушений часник в гранулах - за смаком
- дві столові ложки червоного винного оцту
- свіжий базилік
- прованські трави - за бажанням
Спосіб приготування:Це дійсно дуже легкий рецепт – вам потрібно буде лише змішати усі необхідні продукти. Отже, якщо готові почати, розбийте в глибоку піалу курячі яйця і добре попрацюйте віночком, щоб утворилася пишна однорідна маса. Потім приправте її сіллю та спеціями, наприклад, чорним або червоним меленими перцями. Введіть гірчицю, гранульований часник, оцет та кислий лимонний сік. Тепер тонким струменем влийте оливкову олію, а наприкінці покладіть трохи прованських трав і рубаного базиліка. Якщо у вас є блендер, збийте з його допомогою всі вищезазначені інгредієнти. На густоту заправки впливає олія. Тому додавайте його залежно від того, наскільки щільний соус вам хотілося б отримати: чим менша кількість даного продукту, тим прозорішою та рідкішою буде заправка для салату. Нею можна поливати не лише «Цезар», а й інші страви.
Заправка з тофу і анчоусами
Вирішили порадувати близьких апетитним «Цезарем» із морепродуктами? Якщо не знаєте, який соус для нього краще підібрати, спробуйте цей рецепт. Страва вийде просто незрівнянним! Інгредієнти:
- невеликий лимон
- вісім зубчиків часнику
- 90 мілілітрів оливкової олії
- два філе анчоусів
- чотири маслини (без кісточок)
- дві ложки (столові) цільнозерновий гірчиці (бажано використовуйте солодку)
- 450 грамів м'якого тофу
Спосіб приготування:Роздрібніть часник за допомогою спеціального преса або наріжте на дуже дрібні шматки, потім відправте в сотейник з розігрітою оливковою олією і смажте, поки він не набуде легкого золотистого відтінку. Анчоуси, маслини без кісточок, а також гірчицю та рум'яний часник викладіть у блендер і збийте до стану пюре. Потім введіть м'яку тофу, тонким струменем влийте оливкову олію і видавіть сік з лимона. Як водиться, приправи - припустимо, свіжий базилік, розмарин, прованські трави, кмин, чорний або червоний перці - і кухонну сіль кладіть виключно на власний розсуд. Тепер ще кілька разів увімкніть прилад, щоб перемішати всі продукти. Готовим соусом поливати салат необхідно безпосередньо перед подачею, не раніше. На сьогоднішній день рецептів апетитного «Цезаря», як і підлив до нього, існує безліч. Якщо любите готувати, «грайте» зі стравою, додаючи до нього то один, то другий соус. Таким чином ви на практиці переконаєтеся, що смак однієї і тієї ж страви може змінитися до невпізнанності, причому завдяки лише ароматній заправці. Радимо почитати:
