Торт "Прага" або Празький торт - це ностальгія.Ностальгія з дитинства та юності. На жаль, сучасні кондитери не шанують цей рецепт, та й у магазинах празький торт зустрінеш нечасто. Тому дивовижно смачний шоколадний торт «Прага» багато хто готує вдома. І якщо з випіканням коржів проблем ні в кого не виникає, то приготування крему викликає багато питань: який крем, з чого і як саме. А ще домашніх кондитерів цікавить питання про глазурі для празького торта та способи його прикраси. Пропонуємо вам відповіді на ці запитання. Почнемо з того, що торт "Прага" готується із шоколадним кремом. Масляний шоколадний крем, яким промазуються шоколадні коржі - невід'ємна складова будь-якого варіанта празського торта. А приготувати цей крем можна по-різному.

Крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Згущене молоко - 1 банка;
• Вершкове масло - 250 г;
• Порошок какао - 3 столових ложки.

Приготування:Цей крем готують із розм'якшеного вершкового масла. Тому заздалегідь вийміть його з холодильника і дайте підтанути. Олія має стати м'якою (таку легко мазати на хліб), але не повинна зовсім «плисти». Поріжте олію на шматочки і складіть в каструльку. Потім за допомогою міксера збийте (літерально одну хвилину і на малих оборотах) олію в пишну однорідну масу. А після цього продовжуйте збивати крем, додаючи до нього молоко, що згущує|згущає|. Додаєте молоко потроху: влили столову ложку згущеного молока - збили, ще одну ложку - знову збили. І так - поки не вб'єте в крем все згущене молоко. Потім додайте какао-порошок і ще раз збийте крем. Готовий крем повинен легко ковзати по стінках каструлі, не залишаючи слідів на ній.

Заварний масляний крем

Цей крем відомий ще й під назвою "Шарлотт". Для нього спочатку готується заварна основа, яка потім додається до олії. Інгредієнти:

• Молоко - 1 стакан;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Цукор - 1 склянка;
• Вершкове масло - 250 г;
• Яйце - 1 шт.

Приготування:Свіже прісне молоко нагріваємо майже до закипання. В окрему каструльку висипаємо цукор і додаємо до нього сире яйце. Перемішуємо цукор з яйцем, висипаємо туди борошно і ще раз перемішуємо. Потім вливаємо (постійно помішуючи) гаряче молоко і ставимо каструльку на вогонь. Варимо заварний крем, також постійно його перемішуючи. Варимо на повільному вогні, чекаючи поки крем загусне. Як тільки заварна основа закипить, відразу ж знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо крем. Далі збиваємо крем також як і в першому випадку (зі згущеним молоком). Тобто в розм'якшене і трохи збите масло додаємо невеликими порціями заварну основу. Наприкінці збивання кладемо в крем какао-порошок. Примітка: Для основи не слід використовувати емальований посуд. Можна швидко остудити крем, опустивши каструльку з кремом в миску з холодною водою. Використовувати як шоколадну добавку потрібно тільки какао-порошок і ніяк не готові суміші для приготування напою какао. Олія та заварна основа для збивання крему мають бути однієї температури. І найголовніше - не забудьте додати в крем ванілін і якийсь алкогольний напій: ром, коньяк, лікер або навіть горілку (1 чайну або столову ложку).

сметанний крем

Що ж, якщо ви хочете приготувати саме такий торт «Прага», то зробіть і сметанний крем.

• Сметана - 500 г;
• Цукор - 1 стакан.

Приготування:Щоб крем вийшов густим та пишним, потрібно використовувати лише натуральну жирну сметану. Тому не беріть для нього різні «змітані продукти» і сметану менше 20% жирності. Сметану необхідно позбавити зайвої вологи. Для цього її потрібно викласти в застеляне марлею сито і прибрати на ніч у холодильник. У зневоднену сметану висипаємо цукор і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Ідеальний стан крему – густа пишна "шапка".

Глазур для празького торта

Класичний торт "Прага" зверху покриває шоколадна глазур. Її можна приготувати за різними рецептами. Найпростіший – полити торт розтопленим шоколадом. Інгредієнти:

• Плитка темного шоколаду;
• Молоко або вершки.

Приготування:Плитку шоколаду ламаєте на шматочки і викладаєте у каструльку. Потім додаєте до шоколаду одну-дві столові ложки молока і розтоплюєте шоколад на водяній бані. Отримуєте рідку глазур, яка в міру остигання стає твердою. Але крім цього способу приготування, можна зварити глазур із молока та цукру. Якщо хочете приготувати цукрову глазур, то візьміть наступні інгредієнти:

• Какао-порошок - 2 столових ложки;
• Молоко - 4столових ложки;
• Цукор - 4 столових ложки;
• Вершкове масло - 50 г.

Приготування:Змішуєте цукор із порошком какао і заливаєте молоком. Потім нагріваєте до розчинення цукру (у процесі суміш має загуснути). Остуджує глазур і трохи збиваєте її з вершковим маслом.

Прикраса празького торта

Тут не може бути якихось суворихобмежень. Якщо згадати торт «Прага» радянських часів, то він, як правило, був прикрашений зверху шоколадним кремом: рельєфний бортик та кілька квіточок. Тому, продовживши кулінарні традиції тих часів, прикрасьте торт так. Правда, і кремовий бортик, і самі квіточки-пелюстки можете здати якими завгодно. Якщо використовуєте для прикраси глазур, то заздалегідь помажте торт густим конфітюром, наприклад абрикосовим. Якщо готуєте торт "Прага" зі сметанним кремом, то й його використовуйте для прикраси, зробивши окремі елементи із білого сметанного крему. А ще можна прикрасити торт «Прага» модним сьогодні айсингом, додавши до нього какао, або зробивши прикраси з розтопленого шоколаду. А найпростіше натерти шоколадну стружку і посипати торт поверх крему чи глазурі. Наважуйтеся! І все у вас вийде. Радимо почитати:

Comments

comments