Сьогодні слово «паста» знають у всьому світі, як істрави, приготовані із цим чудовим винаходом невідомого італійця. Щоправда, щодо італійця не все так однозначно. Існує безліч версій про походження всім відомих макаронів – їхню появу приписують китайцям, стародавнім єгиптянам. Історія замовчує подробиці, але у свідомості більшості паста і все пов'язане з нею відноситься до Італії. А вже паста карбонару з вершками – італійська з італійських страв. І сьогодні саме вона, паста карбонару, — героїня нашої статті. Як вийшло, що ця проста їжа італійських кутників (а карбонара це і є в перекладі кутник), яка обходилася в копійки, стала затребуваною в багатьох країнах, на різних континентах і подається сьогодні в найпрестижніших і найдорожчих ресторанах. Все просто: це дуже смачно та приготувати страву можна без особливих складнощів. Треба тільки засвоїти кілька основних правил, якими ми хочемо поділитися з вами. Але перш ніж уявити рецепт спагетті карбонару з вершками, поговоримо трошки про сам продукт. Для виробництва справжньої пасти (а в Італії цим словом позначають усі види макаронних виробів незалежно від форми) застосовують виключно борошно із твердих сортів пшениці. До неї додають воду, і в результаті виходять ті самі чудові макаронні вироби, з яких потім можна приготувати смачні страви: пасту з соусом болоньєз, лазанью, каннелоні, пасту карбонару з вершками і без вершків. Всупереч поширеній думці про шкоду борошняного для фігури від італійських макаронів не одужують. Більше того, вони корисні для організму, оскільки містять достатню кількість вітамінів групи В та різних мінеральних речовин. Це, зокрема, калій, кальцій, магній, залізо та навіть фосфор. І якщо не зловживати жирними соусами (а саме вони і роблять пасту надто калорійною стравою), то макарони, виготовлені з правильної муки та за правильною технологією, цілком можуть бути присутніми на нашому столі кілька разів на тиждень. Рецепт улюблених багатьма спагетті у соусі карбонару має безліч варіацій. Ми запропонуємо до вашої уваги кілька різновидів цієї страви та сподіваємося, що ви обов'язково спробуєте їх приготувати. І якщо хоча б один рецепт вам сподобається, і ви внесете його до своєї кулінарної скарбнички, ми вважатимемо, що ця стаття написана недаремно. Перш ніж уявити перший рецепт пасти, вважаємо за необхідне відзначити, що з приводу присутності в соусі карбонару такого інгредієнта, як вершки, думки професійних кухарів розходяться. Одні вважають, що класичний італійський рецепт ніколи не включав вершки, інші дотримуються протилежної думки. Ми постараємося уявити всі варіанти, а вибір, як завжди, за вами.
Паста карбонара з вершками
Інгредієнти:
- упаковка макаронів
- 150 грамів бекону
- 2 яйця
- 100-150 мл вершків
- 100 грамів пармезану або пекоріно (можна суміш сирів)
- 1-2 столові ложки оливкової олії
- часточка часнику
- зелений базилік
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком
Спосіб приготування:Макарони та соус готуються паралельно. Для того щоб приготувати соус, нарізаний часник та бекон слід обсмажити на оливковій олії. В окремій мисці змішати яйця, вершки, сир, перець, мускатний горіх та нарізаний базилік. Все трохи збити. Зварені макарони викласти в сковороду з обсмаженим беконом, залити соусом, що вийшов, і вимкнути вогонь. Все добре перемішати, можна додати|добавляти| трохи води, в якій варилися макарони. Паста карбонару із вершками готова. Подавати на підігрітих тарілках.
Паста карбонара
Інгредієнти:
- упаковка спагетті
- 200-250 грамів панчетти (італійська різновид бекону)
- 2 яйця + один жовток
- столова ложка оливкової олії
- 100 грамів натертого сиру (ідеально - по 50 грамів пекоріно і пармезану)
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:Ставимо на вогонь велику каструлю з водою для варіння макаронів і приступаємо до приготування соусу. Нарізану панчетту злегка обсмажуємо на оливковій олії та викладаємо у миску. Додаємо яйця, жовток, сир, кілька ложок води, в якій варилися макарони, солимо і перчимо, добре перемішуємо. Кладемо в соус гарячі макарони і знову перемішуємо. Паста карбонарі готова. Подавати на підігрітих тарілках. І ще один рецепт, яким хочеться поділитись.
Класичний варіант спагетті карбонара
Інгредієнти:
- упаковка спагетті
- 250 грамів бекону
- 4 сирих жовтки
- 150 грамів суміші пекорино і пармезану
- 2-3 столових ложки оливкової олії
- 2/3 склянки сухого білого вина
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець за смаком
Бекон нарізати соломкою іобсмажити разом із часником на оливковій олії, додати вино і злегка випарити, щоб пішов алкоголь. Сир змішати з жовтками. Гарячі макарони викласти в миску з соусом, додати|добавляти| обсмажений бекон, поперчити і перемішати. Подавати на підігрітих тарілках. Радимо почитати:
