Найніжніший і найсмачніший десерт Тірамісу родом зсонячної Італії. Там, щоб приготувати цей торт, використовують свіжий м'який сир Маскарпоне, що йде в крем, повітряне італійське печиво Савоярді, що служить основою торта, і вино Марсала для просочення коржів. рецепт у домашніх умовах досить складно. жирністю 55% виробляється тільки в Ломбардії, на Апеннінському півострові. Цей сорт сиру являє собою щось середнє між вершковим маслом і дуже жирною сметаною. трубочок. Дуже рідко кухарі, через брак. печива, використовують бісквітні коржі. Вино Марсала популярно у кондитерів так само як і ром, коньяк і лікери, і його часто називають кулінарним вином. Як ви розумієте, і сир Маскарпоне, і печиво. Савоярді, і вино Марсала в нашій вітчизні придбати практично неможливо. Хоча останнім часом у деяких великих супермаркетах можна знайти навіть такі рідкісні продукти. . У домашніх умовах Маскарпоне можна замінити вершками або жирним сиром, Савоярді - бісквітними коржами, а Марсалу - коньяком або лікером Амаретто.

Бісквітний торт Тірамісу

Пропонуємо вам майже класичний рецепт тортаТирамісу, який ви зможете приготувати вдома, якщо знайдете в магазині відповідні продукти. Зауважимо, що навіть класичний рецепт дозволяє використовувати для торта коржі, виготовлені з бісквіту на основі яєць. А зробити такий бісквіт удома досить просто. Інгредієнти:

• 2/3 склянки борошна;
• 100 грам цукру;
• 4 цілих яйця;
• 1/3 склянки крохмалю;
• 1 столова ложка лікеру Амаретто;
• 3/4 склянки міцної чорної кави;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 200 грам бісквітного печива Дамські пальчики.

Для крему:

• 4 жовтки;
• 200 грам цукру;
• 1 стакан жирних вершків;
• 1/4 склянки міцної чорної кави;
• 500 грам сиру Маскарпоне (або сирного сиру);
• 2 столових ложки цукрової пудри.

Приготування:Для приготування торта Тірамісу вдома робитимемо бісквітне тісто на основі яєць. Насамперед, необхідно акуратно відокремити жовтки від білків і збити білки до утворення піни. Потім поступово додаємо 50 г цукру, збиваючи білки до м'яких піків. Далі необхідно окремо збити жовтки з 50 г цукру добіла і додати ванілін. Наступним етапом просіяне борошно та крохмаль висипаємо у збиті жовтки, акуратно перемішуючи масу. Третю частину білків додаємо в жовткову масу, перемішуючи її повільними круговими рухами зверху донизу. Поступово водимо решту білків, акуратно замішуючи бісквітне тісто. Для випікання готуємо роз'ємну форму діаметром 23-26 сантиметрів, вмикаємо духовку і прогріваємо її до 180 градусів. Дно форми застеляємо пергаментним папером, виливаємо тісто і випікаємо бісквіт близько 30 хвилин, перевіряючи на готовність шпажкою або сірником. Потім випечений бісквіт остудити і розрізати на два рівні по висоті коржа. Тепер потрібно приготувати крем для торта. Для цього спочатку споруджуємо водяну лазню, а потім починаємо робити крем. Змішуємо жовтки від чотирьох яєць з 200 г цукру і однієї четвертої склянки кави і збиваємо цю суміш віночком на водяній бані приблизно десять хвилин, поки маса не загусне. До речі, вода при цьому не повинна кипіти в каструлі! Окремо збиваємо сир маскарпон і додаємо в нього в два-три прийоми жовткову масу. Вершки також збиваємо з|із| цукровою пудрою і поступово додаємо їх в крем. Наразі можна зібрати наш італійський торт. Змішуємо каву з лікером, що залишилася, і отриманою сумішшю просочуємо кожен бісквітний корж. Потім беремо роз'ємну форму, на дно поміщаємо один корж і викладаємо по периметру бісквітне печиво, щоб вийшло щось подібне до паркану. Корж змащуємо половиною крему, накриваємо другим коржем і знову викладаємо крем, розподіляючи його на всій поверхні. Прикрашаємо торт шоколадом, горіхами або якось інакше. Готовий торт залишаємо просочуватись у холодильнику як мінімум на шість годин, щоб крем застиг.

Торт Тірамісу по-домашньому

Цей рецепт дозволяє використовувати сирМаскарпоне та печиво Савоярді, виготовлені в домашніх умовах. Тому навіть вдома вам вдасться зробити дуже смачний і близький до оригіналу бісквітний торт Тірамісу. Інгредієнти:

• 50 грам борошна;
• 250 грам цукру;
• Стакан міцного охолодженої кави;
• 80 грам гіркого шоколаду;
• 75 грам цукрової пудри;
• 7 яєць;
• 30 грам крохмалю;
• 1 літр вершків (жирністю 20% і вище);
• 3 столових ложки лимонного соку;
• 3 столових ложки коньяку або лікеру Амаретто;
• 1 чайна ложка розпушувача для тіста;
• 1 пакетик ваніліну.

Приготування:За день до приготування торта необхідно приготувати сир Маскарпоне, з якого ми робитимемо крем. Для цього нагріваємо вершки до 80 градусів, додаємо сік лимона і гріємо на повільному вогні близько десяти хвилин. Отриману суміш відкидаємо на льняну ганчірочку або марлю, складену в п'ять-шість шарів, і відставляємо зціджуватись на всю ніч. Вранці отримуємо приблизно півкіло м'якого вершкового сиру, з якого можна робити крем для торта Тірамісу. Класичний Тірамісу, звичайно ж, потрібно робити з печивом Савоярді, приготованим з бісквіту на основі яєць. Щоб зробити таке печиво вдома, треба два яйця змішати з 50 г цукру, додати ванілін і збивати міксером одну хвилину на найвищій швидкості. Потім необхідно поступово, просіюючи через ситечко, ввести в солодку масу з яєць борошно, крохмаль і розпушувач і разом перемішати міксером на найнижчій швидкості. Тісто готове. Тепер лист застилаємо папером для випікання, змащуємо маргарином і посипаємо борошном. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на лист палички довжиною десять-дванадцять сантиметрів. Посипаємо через ситечко цукровою пудрою і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько десяти хвилин. Палички обережно перекладаємо на ґрати та остуджуємо. Щоб приготувати крем, акуратно розділяємо п'ять яєць, що залишилися, на жовтки і білки. Жовтки ретельно розтираємо із 200 грамами цукру. Додаємо в отриману суміш вершковий сир та перемішуємо. Окремо збиваємо білки в щільну піну і поступово вводимо їх у сирно-жовткову суміш. Все ретельно, але обережно перемішуємо дерев'яною лопаткою знизу вгору. Збираємо торт. Насамперед, каву змішуємо з коньяком і готуємо прямокутну форму для торта. Бісквітне печиво Савоярді вмочуємо в каву і викладаємо на дно форми так, щоб воно було повністю закрите. Зверху кладемо шар із половини крему. Викладаємо другий шар печива, змоченого в каві з коньяком, і змащуємо його кремом, що залишився. Накриваємо форму харчової плівкою, ставимо в холодильник для застигання крему на шість-вісім годин. Перед подачею Тірамісу прикрашаємо тертим шоколадом.

Торт Тірамісу з полуницею

Різні рецепти торта Тірамісурізняться видами лікерів та начинкою. І навіть вдома можна спробувати зробити якийсь із варіантів цього знаменитого торта. Пропонуємо вам рецепт Тірамісу, який дуже добре робити у сезон полуниці. Інгредієнти:

• 3 готових бісквітних коржа;
• 500 грам сиру Маскарпоне (або іншого м'якого вершкового сиру);
• 250 грам цукру;
• 400 грам полуниці;
• 50-100 г вершкового масла;
• 80 грам шоколаду;
• 6 яєць;
• 30 грам крохмалю;
• Вишневий лікер;
• Сіль.

Приготування:Свіжу полуницю миємо, очищаємо від хвостиків та обсушуємо. Залишаємо п'ять-шість ягід для прикраси торта, а решту ріжемо на дрібні шматочки. Тепер беремо всі шість яєць та відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки із щіпкою солі в щільну піну. Окремо збиваємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром до отримання білої однорідної маси, додаємо Маскарпоне, жовтки і поступово вводимо збиту білкову масу. Все ретельно перемішуємо. Бісквітні коржі просочуємо вишневим лікером. У прямокутну форму кладемо один корж, змащуємо його половиною крему та викладаємо частину полуниці. Накриваємо ще одним бісквітом, також змащуємо його кремом і посипаємо шматочками полуниці. Останній корж покриваємо шаром крему та прикрашаємо тертим шоколадом та цілими ягодами полуниці. Ставимо наш Тірамісу в холодильник на шість годин для просочення. Як бачите, за бажання все можливо! І якщо дуже захотіти, то відомий італійський десерт Тірамісу можна приготувати і вдома. Тим більше, що рецепт вершкового сиру Маскарпоне у вас тепер уже є. Та й як робити бісквітне печиво Савоярді вдома, ви теж знаєте. Головне – готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:

Comments

comments