Торт Тірамісу: класичний рецепт

Торт Тірамісу — це чудовий інеперевершений десерт, історія якого розпочалася в Італії. У наші дні італійці навіть оформили права на Тірамісу, стверджуючи, що справжній десерт з такою назвою можна готувати лише у цій сонячній країні з використанням сиру Маскарпоне та бісквітного печива. Але в домашніх умовах це незвичайне блюдо також реально зробити, замінивши складні складові на звичний нам бісквіт і густі вершки. Пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт та рецепт з використанням абрикосового варення.

Види Тірамісу для ласунів

Класичний склад десерту передбачаєвикористання таких обов'язкових інгредієнтів, як курячі яйця, спеціальний італійський сир Маскарпоне (за консистенцією він схожий на вершки), каву Еспресо, бісквітне печиво, цукор і цукрову пудру. Італійські кухарі стверджують, що міняти інгредієнти не можна, оскільки це вплине на смак. Справді, тільки з використанням саме таких продуктів виходить десерт з оригінальним запахом, смаком та зовнішнім виглядом. Сьогодні рецепт часто доповнюється коньяком чи кавовим лікером, винами. У крем додають варення та інші складові. Але сам базовий рецепт залишається незмінним, як і ніжний смак десерту. Сьогодні в домашніх умовах можна робити різні види Тірамісу, рецепт кожного відрізняється. Тут все залежить не від кількості інгредієнтів, а від можливості замінити один компонент на інший. Так, натуральну каву часто заміняють какао, а печиво — #8212; простим бісквітом. Замість алкоголю для дітей додають варення, а для дорослого столу можна використовувати не коньяк чи кавовий лікер, а десертне сицилійське вино марсала, міцну мадеру. Перший класичний рецепт був представлений ще в 1971 році кухарем Клементе, але з того часу цей десерт зазнав усіляких змін. У самій Італії дотримуються суворої рецептури, але кухарі всього світу сьогодні пропонують не тільки торти Тірамісу, а й тістечка, кекси, морозиво з аналогічною назвою.

Торт Тірамісу з вершками

Знаменитий десерт Тірамісу — це ніжний ідуже смачний десерт, який спробувавши одного разу, хочеться готувати ще й ще. Багато хто помилково вважає, що торт дуже складний у приготуванні, але це зовсім не так. Для того щоб насолодитися найлегшим кавовим ароматом, витонченим смаком сиру та пікантною гіркуватістю какао, зовсім не обов'язково відвідувати сонячну Італію, достатньо присвятити не так багато часу приготуванню на власній кухні. Перший рецепт полягає у використанні вершків, які класичний не передбачає. Щоб приготувати десерт у домашніх умовах, треба припасти такі інгредієнти:

200 г бісквіта (печива савоярді);
100 мл кави Еспресо;
6 повних ст. л. кавового лікеру або коньяку;
2 повні ст. л. какао порошку;
простий крем Тірамісу (його приготування розглянемо нижче в класичному рецепті);
600 мл вершків (жирність повинна бути від 35%);
3 повних ст. л. цукру або цукрової пудри;
класичний крем;
сир Маскарпоне 500 г;
6 курячих яєць;
6 ст. л. цукру.

Для приготування торта обов'язково треба матибісквітне печиво у вигляді жіночих пальчиків. Підходить і бісквіт Савоярді, але якщо ви його не можете дістати, то можна спекти звичайні бісквітні коржі, які після остигання необхідно нарізати. Для просочення коржів потрібно міцну каву, але брати треба тільки натуральну, розчинну для цього десерту не годиться. Кава після приготування повинна охолонути, після чого її треба процідити, додати коньяк, цукор. Напій повинен мати дуже солодкий смак, виражений присмак алкоголю, але не бути надто нудотним. Підготовлені вершки треба збити міксером, починаючи з невеликої швидкості, поступово додаючи цукрову пудру. Загальна консистенція має нагадувати густий крем. Тепер беремо квадратну або прямокутну страву, невеликим шаром на дно укладаємо вершки, зверху . щільно прилегле бісквітне печиво. Далі можливі два варіанти: печиво можна просочити каву до його укладання в лист або вже після того, як бісквіт укладений на дно форми для випічки. Якщо у вас немає достатніх навичок у випічці, то краще віддати перевагу другому варіанту, так як занадто сильно просочене печиво може просто розпастися на шматочки при його укладанні. Зверху бісквіту додаємо ще вершків, робимо присипку какао. Тепер укладаємо другий шар печива, знову вершки, таким чином має вийти три шари (але чітких правил немає, в Італії є класичний рецепт лише з одним шаром). Тортик Тірамісу з усіх боків обмазуємо кремом, який краще вирівнювати довгим ножем або спеціальною лопаткою. Какао знадобиться трохи пізніше. Отриманий десерт треба поставити в холодильник на 4 години, а найкраще робити це ввечері, до ранку він чудово просочиться і стане ніжним. Перед подачею на стіл торт посипаємо какао, можна зверху прикрасити його за допомогою трояндок із збитих вершків, посипати шоколадною стружкою. Розрізати десерт треба акуратно, на розрізі виходить дуже гарний характерний малюнок.

Рецепт з сиром Маскарпоне

Десерт Тірамісу в домашніх умовах із сиромМаскарпоне вважається класичним. Цей рецепт передбачає приготування крему на основі Маскарпоне та курячих яєць. Сам рецепт дуже простий, приготувати торт Тірамісу такого виду може кожен. Для початку треба відокремити білки від жовтків, помістивши їх за різними ємностями. У жовтки додаємо цукор, ретельно збиваємо суміш, після чого кладемо сир Маскарпоне, 3 повні столові ложки будь-якого коньяку і продовжуємо перемішувати до отримання однорідної маси. Якщо ви робите десерт із розрахунку на малюків, то коньяк слід замінити на три ложки абрикосового варення, айвового, персикового (нехай малюк вибере сам, яке йому більше подобається). Такий «дитячий» варіант відрізняється від класичного тим, що крем набуває дуже ніжного та цікавого смаку. Можливо, що ви й самі далі робитимете десерт саме з варенням, а не з коньяком. Далі збиваємо заздалегідь відкладені білки, поки не вийде міцна піна, додаємо їх в готову суміш з сиром. Перемішуємо все дерев'яною лопаткою дуже акуратно, не можна для цього брати міксер. Отриману суміш відкладаємо в холодильник, щоб вона охолоне. Складання торта в домашніх умовах далі нічим не відрізняється від попереднього. Традиційна форма Тірамісу & # 8212; це прямокутна чи квадратна, але у домашніх умовах можна скористатися і звичайною роз'ємною круглою формою для випічки, якщо інший немає. Печиво при приготуванні треба укладати так, щоб воно не торкалося стін, це дасть можливість зробити дуже красивий і рівний край. Перед тим, як подати торт на стіл, треба зняти бічну частину від форми, сам десерт присипати какао. Класичний десерт Тірамісу буде цікавий тим, хто не знайомий з його ніжним смаком, що запам'ятовується. Переклад його назви з італійської означає приблизно «неси мене на небеса», але крім незвичайного, найніжнішого смаку торт відрізняється і більшим вмістом корисних речовин, ніж не може похвалитися будь-яку солодку страву. Спробувати Тірамісу можна не лише в ресторані, а й удома, його легко приготувати самостійно. Для цього необхідно не так багато продуктів, та й особливого вміння також не потрібно. Класичний рецепт передбачає використання м'якого сиру Маскарпоне, який нагадує густі вершки. Виходить незрівнянно смачно!