Коли вас запевняють, що знаменитий торт «Прага»легко спекти в домашніх умовах, вас не дурять. Це справді просто. Тільки ось чи вийде в результаті той самий торт, який подавався в ресторані «Прага», а потім став гостродефіцитним продуктом радянських кондитерських фабрик? Скоріш за все, ні. У домашньому виконанні ви легко отримаєте Празький торт, Стару Прагу, Шифонову Прагу, але саме класичний празький торт спекти вдома досить складно. Основна заковика – патока, яка додається до шоколадної помади для цього торта. Крім того, оригінальний рецепт торта «Прага» включає і французький лікер «Бенедиктин» (монастирський напій, на основі великої кількості пряних трав та меду), який теж ще треба пошукати у наших магазинах. Аж чотири види крему! Ви таке подужаєте? Щоправда, чотири креми «Прага» містила лише на початку свого існування, а потім її почали готувати тільки з одним кремом. До того ж коржі з масляного бісквіту, приготованого за особливою технологією, у класичній Празі просочувалися ромом (теж потім прибрали з рецепту) і обмазувалися абрикосовим мармеладом. Ви ще не відмовилися від наміру спекти класичний празький торт самостійно? Тоді пропонуємо вам рецепт цього торта за ГОСТом (або майже ГОСТом). Принаймні ми постаралися максимально адаптувати цей рецепт до сучасних реалій.
Бісквіт для торта «Прага»
Кількість продуктів відповідає гостівськійрецептури. Як вам вдасться відважити, наприклад, 151 грам цукру - ваша турбота (підказка: скористайтеся електронними вагами). Але ви хотіли класичний рецепт торта "Прага", а в даному випадку класика виглядає саме так. Інгредієнти:
- Борошно пшеничне (сорт вищий) - 116 г;
- Вершкове масло (масло, а не спред і не маргарин) - 38 г;
- Цукор - 151 г;
- Порошок какао (в ідеалі - «Золотий ярлик») - 23 г;
- Яйце куряче - 335 г (підказка: середня вага яйця без шкаралупи - 45 г);
З цієї кількості продуктів у вас повиненВийде напівкілограмовий бісквітний корж (за ГОСТом – 472 г). . Збиваємо довго і ретельно до тих пір, поки не розчиняться всі цукрові кристали, а жовткова маса не стане пишною і світлою. Збивати, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер обидві збиті маси потрібно. Змішати: акуратно додаємо білки в жовтки. Спочатку вводимо третину білків, перемішуємо, додаємо решту і знову перемішуємо. але швидко, щоб від наших зусиль білки не оселі. Далі виливаємо тісто в круглу форму, застелену пекарським папером (денце) і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів. хвилин, а потім виймаємо і Залишаємо вистоюватися на вісім годин. Тільки з вистояли бісквіту знімаємо папір і зачищаємо його за допомогою ножа (зіскребаємо верхню глянсову скоринку).
Празький крем
У класичний празький торт кладеться олійний.шоколадний крем, який має виглядати (за ГОСТом) як пишна коричнева маса (однорідної консистенції, з глянцевим блиском і добре тримає форму). До речі, рецепт приготування цього крему відрізняється від відомого масляного крему зі згущеним молоком, а сам він отримав відповідну торту назву «празький». Інгредієнти:
- Вершкове масло - 199 г;
- Порошок какао - 9,3 г;
- Яєчні жовтки - 21 г;
- Згущене молоко (незбиране з цукром) - 120 г;
- Вода - 21 г;
- Ванілін - 0,1 м
Приготування:Змішуємо жовток з водою (у рівних кількостях), додаємо до них молоко, що згущує, і ставимо на водяну баню. Якщо ви не знаєте, як організувати «лазню» для крему, це робиться таким чином. У миску більшого об'єму наливається вода, і в цю воду ставиться миска меншого об'єму з кремом. Коли вода закипає, вона нагріває і те, що знаходиться у маленькій мисці: виходить водяна баня. Отже, крем уварюємо до консистенції сметани, а потім охолоджуємо його. Після цього злегка збиваємо вершкове масло і поступово (у кілька прийомів) вводимо в нього заварну масу, що остигнула. Наприкінці збивання кладемо в крем порошок какао. На весь процес збивання у вас піде приблизно двадцять хвилин, а в результаті вийде 359 грамів (за ГОСТом) празького крему.
шоколадна помада
Мабуть найскладніший етап приготування класичного торта «Прага». Але оригінальний рецепт має на увазі використання саме такої шоколадної помади. Інгредієнти:
- Цукор - 91 г;
- Вода - 30 г;
- Крохмальна патока - 14 гр
- Порошок какао - 6 г;
- Ванільна пудра - 0,3 г;
- Есенція фруктова - 0,3 м
З цієї кількості продуктів у вас повинновийде 116 грам помади. Але оскільки така мала помада важко збивати, то можна взяти подвійну норму від зазначеної в рецепті. Отже, змішуємо цукор із водою та нагріваємо сироп до температури сто вісім градусів. В окремій каструльці нагріваємо до п'ятдесяти градусів патоку і додаємо її до сиропу. Далі на середньому вогні уварюємо сироп до ста п'ятнадцяти градусів і додаємо до нього есенцію. Після цього охолоджуємо сироп до сорока градусів і збиваємо його за допомогою дерев'яної лопатки або у збивальній машині протягом двадцяти хвилин. Какао та ванілін додаємо в помаду безпосередньо перед нанесенням на торт. Примітка: Класичний рецепт містить вказівки про точну температуру продуктів у процесі приготування помади. Для зручності скористайтесь кулінарним термометром.
приготування торта
Гостовський рецепт, звичайно, складний для домашнього приготування торта Прага. Але якщо у вас все вийшло, то залишається лише правильно зібрати та прикрасити торт. Інгредієнти:
- Бісквітний напівфабрикат;
- Празький крем;
- Шоколадна помада;
- Абрикосовий мармелад (джем або конфітюр)
Приготування:Для початку розрізаємо бісквітний напівфабрикат на три коржі. Перший (нижній) та другий (середній) корж намазуємо кремом. На прошарок у нас піде майже весь крем, а пару столових ложок можна залишити для прикраси. Верхній корж та боки торта обмазуємо густим абрикосовим джемом (мармеладом, конфітюром). І обливаємо розігрітою до п'ятдесяти градусів шоколадною помадою. При бажанні прикрашаємо кремом, що залишився, і шоколадною стружкою. Ось такий він, класичний рецепт торта "Прага". Легенда радянської кулінарії продовжує жити і в класичному варіанті, і на домашніх кухнях, де майже кожна господиня намагається випробувати черговий рецепт цього торта. Можливо, саме вам вдасться відродити кулінарну класику, взявши на озброєння рецепт рецепт торта. Наважуйтеся! І готуйте із задоволенням. Постскриптум: Як джерело цієї статті використовувалися рукописні конспекти радянської студентки кулінарного училища, датовані вісімдесятими роками минулого століття. Радимо почитати:
