Торт «Прага» відомий у багатьох варіантах.Звідки вони взялися? Як не дивно, взялися вони з недавнього минулого, коли цей торт настільки сподобався радянським громадянам, що державні (а інших тоді й не було!) кулінарії та кондитерські були не в змозі задовольнити попит на цей диво-торт. В результаті торт «Прага» став дефіцитним продуктом, а заповзятливі господині, кожна на свій лад, намагалися відтворити рецепт «Праги» в домашніх умовах. Хтось виявлявся близьким до оригіналу, а в когось виходили схожі, але дещо інші, проте не менш смачні тортики. І як би там не було, а нам у спадок дісталося стільки рецептів цього торта, що вибрати з них найсправжнісінький практично неможливо. Проте кожен такий рецепт може сміливо претендувати на звання «Торт Прага по-домашньому». На які тільки хитрощі не йшли радянські господині, щоб зробити торт з тим самим смаком, що й у покупної «Праги». Вони пекли бісквіт на сметані або з мигдалем, збивали крем із какао, що згущує, намагалися робити для цього торта сметанний крем. Загалом, досягли успіху наші попередниці на кулінарній ниві і залишили нам свої рецепти торта «Прага». Ось деякі з них.
«Прага» на масляному бісквіті
Цей рецепт, напевно, народився у якоїсьгосподарки по наїті. Спробувала вона якось торт «Прага» і вирішила, що домашньому кондитеру впоратися з цим тортом теж під силу, а вдома його теж можна приготувати, наприклад, так. Інгредієнти:
- Яйця - 6 шт .;
- Вершковий маргарин - 70 г .;
- Цукор - неповна склянка;
- Борошно - 1 склянка;
- Какао - 3 столових ложки;
- Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка;
- Варення для просочення.
Для крему:
- Вершкове масло - 250 г;
- Згущене молоко - 1 банка;
- Какао-порошок - 2 столових ложки.
Для глазурі:
- цукор - 1 склянка;
- вода - 8 столових ложок;
- порошок какао - 1 столова ложка.
Приготування:Акуратно відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо до них розтоплений (рідкий) маргарин і борошно, змішане з какао-пороком. Все ретельно перемішуємо та відставляємо убік. Наступна черга білків. Їх ми збиваємо в міцну піну, а потім поступово невеликими порціями викладаємо в тісто. У підготовлену, змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки виливаємо тісто і ставимо в духовку. Випікаємо корж до проби на сухий сірник. Готовий бісквіт виймаємо з форми та остуджуємо. Поки остигає бісквіт, можна приготувати крем. Для цього розм'якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і какао. Спочатку злегка збиваємо масло, а потім додаємо в нього згущене молоко (по столовій ложці). Наприкінці приготування кладемо крем порошок какао. Остиглий бісквіт розрізаємо на три однакові коржі. Нижню та середню частину просочуємо будь-яким варенням (смородиновим, абрикосовим, малиновим) і змащуємо кремом. Збираємо торт, укладаючи коржі один на одного і поливаємо зверху шоколадною глазур'ю. Щоб приготувати глазур, наливаємо в каструльку воду, висипаємо туди ж цукор і варимо на повільному вогні до розчинення цукру. Потім додаємо какао і варимо доти, поки наша глазур не почне ставати густою.
Майже класична «Прага»
Що ж, саме цей рецепт по праву претендує на звання найближчого до оригіналу торта «Прага» у домашньому виконанні. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:
- Яйця свіжі - 6 штук;
- Цукор - 1 неповна склянка (150 г);
- Борошно - половина склянки (115 г);
- Порошок какао - 2 столові ложки;
- Вершкове масло - 4 столових ложки (40 г);
- Повидло або джем.
Для крему:
- Вершкове масло - 200 г;
- Згущене молоко - 120 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Порошок какао - 1 столова ложка;
- Ванілін.
Для просочення коржів:
- Цукровий сироп;
- Апельсиновий сік;
- Фруктовий лікер.
Для шоколадної глазурі:
- Молочний шоколад - 1 плитка;
- Вершкове масло - 100 г.
Приготування:Спочатку приготуємо тісто для бісквіту. Відокремимо яєчні жовтки від білків і розітріть жовтки з цукром. А потім уже міксером перетворимо на пишний та білий гоголь-моголь. В окремій каструльці зб'ємо в піну білки і змішаємо їх із збитими жовтками. Потім змішаємо муку|борошно| з порошком какао, просіємо її, додамо в яєчну масу і акуратно все перемішаємо. Вершкове масло|мастило| розтопимо на вогні, трохи остудимо і виллємо в тісто для бісквіту (по краю каструлі). Ще раз все перемішаємо і викладемо тісто у форму для випічки, яку заздалегідь змастимо олією та присипаємо борошном. Поставимо форму в розігріту духовку на півгодини і почнемо готувати крем та просочення для коржів. З сирого яйця виллємо в сотейник жовток (білок нам не знадобиться) і змішаємо його з водою (одна столова ложка), а потім додамо туди згущене молоко. Ставимо сотейник на дуже повільний вогонь і уварюємо до загусання. Готовий яєчно-молочний сироп остуджуємо та збиваємо з ним крем, поступово додаючи сироп до вершкового масла. Наприкінці кладемо порошок какао. Для просочення зваримо цукровий сироп (150 г цукру на 100 г води) і трохи остудимо його. Потім відіжмемо зі свіжого апельсина сік, додамо його до сиропу і ще раз прокип'ятимо. У охолоджене просочення увіллємо трохи лікеру. Поки ми готували крем та просочення, бісквіт встиг охолонути. Розрізаємо його три однакові коржі і просочуємо їх сиропом (верхній корж просочуємо знизу). Два нижні коржі промазуємо кремом і укладаємо один на одного. Верхній корж та боки торта обмазуємо джемом або повидлом і поливаємо шоколадною глазур'ю. Для глазурі розтоплюємо на водяній бані плитку шоколаду з вершковим маслом. Якщо готовий гарячий бісквіт спочатку недовго (п'ять хвилин) остудити у формі, а потім дати йому вистояти годин шість, то різатися він буде дуже легко. А щоб остигаючий бісквіт не відмокав знизу, перекладіть його ґрати. Заварну основу для олійного крему можна варити на водяній бані. Так вона у вас гарантовано не підгорить. Для просочення можна використовувати алкогольні бальзами-добавки. Наприклад, бальзам "Білоруський" або "Ризький". Ви можете приготувати для цього домашнього торта "Прага" звичайний бісквіт, сметанний бісквіт, бісквіт на соді або на олії. Можете збити масляний крем зі згущеним молоком або із заварною основою на яйцях або на муці. Можете просочити торт рідким сиропом із варення або зварити просочення і додати до нього лікер чи коньяк. І назвати свій торт можна як завгодно: Прага, Стара Прага, Шифонова Прага, Празький торт. Якщо ви робите торт із шоколадного бісквіту (три коржі) з шоколадним масляним кремом та шоколадною глазур'ю, то можете сміливо зарахувати себе до тих, хто вміє готувати торт «Прага» по-домашньому. Готуйте собі на радість та іншим на солодощі. І готуйте із задоволенням! Радимо почитати:
